Mega-sarmaua
14 Ianuarie 2010 15:58
Reteta nu e originala (din pacate... chiar mi-ar fi placut sa-mi treaca mie prin cap o alta modalitate de a folosi frunzele de vita), dar e in mod sigur una dintre retetele pe care le voi repeta pe parcursul anului; si s-ar putea sa ma scape de dependenta de sarmale libaneze de la conserva sau, si mai neinspirat, de la restaurant. Asta pentru ca multe restaurante arabesti 'gatesc' sarmalele tot din conserva...
Reteta este o adaptare a celei publicate in ziarul The Guardian, de Yotam Ottolenghi, care la randul lui a adaptat-o dintr-o carte despre bucataria turceasca, a lui Ghillie Basan. (Ce viata frumoasa au retetele, nu-i asa? Calatoresc toata ziua si fac diversi oameni fericiti.)
O ultima informatie: Cu cat sunt frunzele de vita mai tinere (deci, mai fragede), cu atat mai 'comestibila' va fi tarta (eu, trebuie sa recunosc, am dat si peste portiuni la care am rontait un pic mai mult decat mi-as fi dorit).
Tarta in foi de vita
(cantitatile sunt pentru o forma de tarta cu diametrul de 28cm)
15-20 fruze tinere de vita (eu am folosit din borcan, marca Olympia)
20g unt, topit
4 linguri ulei de masline
1 ceapa mare, taiata marunt
o mana mare de seminte de pin, prajite (se gasesc la Real sau la taraba din piata Matache) sau de mieji de nuca prajiti si maruntiti
400g iaurt gras (de oaie si bivolita, de la Napolact) sau iaurt obisnuit (dar gustul o sa fie mai fad)
160g faina de orez (se gaseste la magazinele naturiste; sau puteti rasni orez intr-o rasnita de cafea)
2 legaturi de patrujel, maruntit
1 legatura de marar, maruntit
1. Frunzele se pun la inmuiat, intr-o cratita cu apa clocotita, timp de 10 minute. Ceapa se prajeste in 2 linguri de ulei, intr-o tigaie antiaderenta, pana devine galbena-aurie si se inmoaie. Se da deoparte.
2. Se amesteca bine iaurtul, faina, ceapa, verdeata si semintele de pin. Se asezoneaza dupa gust (eu nu am adaugat sare, pentru ca frunzele de vita erau foarte sarate). Frunzele de vita se scurg, sa tamponeaza cu un servet de bucatarie si se curata (se taie coditele si nervurile mai tari).
3. Untul se combina cu restul de ulei de masline. Forma de tarta se tapeteaza cu frunze de vita (in asa fel incat frunzele de pe lateral sa atarne un pic peste marginile formei). Se ung bine cu amestecul de unt si ulei. Se toarna compozitia, se netezeste, se aduc marginile frunzelor spre centru si se acopera spatiile ramase goale cu alte frunze. Se unge toata suprafata tartei cu unt si ulei.
4. Se da la cuptorul incins la 190C, un pic mai mult de o ora, pana cand frunzele devin crocante.
Reteta este o adaptare a celei publicate in ziarul The Guardian, de Yotam Ottolenghi, care la randul lui a adaptat-o dintr-o carte despre bucataria turceasca, a lui Ghillie Basan. (Ce viata frumoasa au retetele, nu-i asa? Calatoresc toata ziua si fac diversi oameni fericiti.)
O ultima informatie: Cu cat sunt frunzele de vita mai tinere (deci, mai fragede), cu atat mai 'comestibila' va fi tarta (eu, trebuie sa recunosc, am dat si peste portiuni la care am rontait un pic mai mult decat mi-as fi dorit).
Tarta in foi de vita
(cantitatile sunt pentru o forma de tarta cu diametrul de 28cm)
15-20 fruze tinere de vita (eu am folosit din borcan, marca Olympia)
20g unt, topit
4 linguri ulei de masline
1 ceapa mare, taiata marunt
o mana mare de seminte de pin, prajite (se gasesc la Real sau la taraba din piata Matache) sau de mieji de nuca prajiti si maruntiti
400g iaurt gras (de oaie si bivolita, de la Napolact) sau iaurt obisnuit (dar gustul o sa fie mai fad)
160g faina de orez (se gaseste la magazinele naturiste; sau puteti rasni orez intr-o rasnita de cafea)
2 legaturi de patrujel, maruntit
1 legatura de marar, maruntit
1. Frunzele se pun la inmuiat, intr-o cratita cu apa clocotita, timp de 10 minute. Ceapa se prajeste in 2 linguri de ulei, intr-o tigaie antiaderenta, pana devine galbena-aurie si se inmoaie. Se da deoparte.
2. Se amesteca bine iaurtul, faina, ceapa, verdeata si semintele de pin. Se asezoneaza dupa gust (eu nu am adaugat sare, pentru ca frunzele de vita erau foarte sarate). Frunzele de vita se scurg, sa tamponeaza cu un servet de bucatarie si se curata (se taie coditele si nervurile mai tari).
3. Untul se combina cu restul de ulei de masline. Forma de tarta se tapeteaza cu frunze de vita (in asa fel incat frunzele de pe lateral sa atarne un pic peste marginile formei). Se ung bine cu amestecul de unt si ulei. Se toarna compozitia, se netezeste, se aduc marginile frunzelor spre centru si se acopera spatiile ramase goale cu alte frunze. Se unge toata suprafata tartei cu unt si ulei.
4. Se da la cuptorul incins la 190C, un pic mai mult de o ora, pana cand frunzele devin crocante.
Pe aceeşi temă
-
Bezeaua perfectă
Pufoasă, dulce, fină şi fragilă, bezeaua este un desert în sine sau o tuşă finală [tot articolul] -
Postcard din Bruxelles
Nu pleca de aici până nu încerci o „Carbonade Flamande”, o gaufre şi [tot articolul] -
Dragobete vs… Valentin?
Într-o zi ceva mai prietenoasă de Făurar, mi-am făcut drum spre unul din locurile mele [tot articolul] -
Măşti veneţiene şi meniu afrodiziac
Le poţi întâlni luna asta în timpul Carnavalului de la Veneţia sau, în [tot articolul] -
Experienţe londoneze
Prima mea vizită la Londra a fost una îndelung amânată. Eram convinsă că metropola [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare