Trufe cu scortisoara
26 Aprilie 2010 16:06
Am vizitat saptamana trecuta laboratorul Choco Fashion, un loc in care se lucreaza cu ciocolata frantuzeasca (Valrhona va spune ceva?) si idei romanesti (nu zambiti sarcastic, daca nu ati gustat. Rezultatul este... demn de dus cadou la prietenii din Belgia).
Pralinele se gasesc la Biscuit, Gourmandise Traiteur si, in curand, in magazinul de pe str. Gabroveni, nr.4. Aceasta este o reteta pe care am primit-o cadou, impreuna cu o cutie plina de bomboane, fara de care ultimele zile dinainte de deadline ar fi fost mult mai obositoare.
Pentru 1kg de trufe, ai nevoie de:
600g de ciocolata cu lapte, rupta in bucati
300g de unt (82% grasime), moale
200g de smantana dulce grasa
1 baton de scortisoara
100g pudra de cacao (inchisa la culoare)
Se incalzeste smantana impreuna cu batonul de scortisoara si se lasa la infuzat 10 minute. Se topeste ciocolata la bain-marie (intr-un bol, deasupra unei cratite cu apa care clocoteste), se adauga smantana din care s-a scos batonul de scortisoara, apoi untul. Se amesteca si se lasa la racit.
Dupa ce s-a intarit ganache-ul, se modeleaza bilute care se trec prin pudra de cacao. Se tin intr-un loc racoros sau la frigider.
Pralinele se gasesc la Biscuit, Gourmandise Traiteur si, in curand, in magazinul de pe str. Gabroveni, nr.4. Aceasta este o reteta pe care am primit-o cadou, impreuna cu o cutie plina de bomboane, fara de care ultimele zile dinainte de deadline ar fi fost mult mai obositoare.
Trufe cu scortisoara
Pentru 1kg de trufe, ai nevoie de:
600g de ciocolata cu lapte, rupta in bucati
300g de unt (82% grasime), moale
200g de smantana dulce grasa
1 baton de scortisoara
100g pudra de cacao (inchisa la culoare)
Se incalzeste smantana impreuna cu batonul de scortisoara si se lasa la infuzat 10 minute. Se topeste ciocolata la bain-marie (intr-un bol, deasupra unei cratite cu apa care clocoteste), se adauga smantana din care s-a scos batonul de scortisoara, apoi untul. Se amesteca si se lasa la racit.
Dupa ce s-a intarit ganache-ul, se modeleaza bilute care se trec prin pudra de cacao. Se tin intr-un loc racoros sau la frigider.
Pe aceeşi temă
-
Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul] -
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul] -
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul] -
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul] -
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare