Alege sosul potrivit
02 Septembrie 2011 10:15
Sosuri de toamnă
În perioada aceasta, cele mai potrivite sosuri sunt cele cu o consistenţă mai bogată (brun, demi-glace, - servite la carne de vită şi de porc). Şi, pentru că găseşti o abundenţă de legume la piaţă, e bine să le incluzi şi pe ele în dressinguri.
‘Pentru salate poate fi pregătit acasă un sos vinaigrette din ardei roşu, care poate fi copt în prealabil, iar pentru paste şi fructe de mare sosul din roşii proaspete, foarte coapte, cu busuioc şi usturoi este de neînlocuit. Sosurile folosite toamna aceasta la mâncărurile cu carne trebuie diversificate, tocmai pentru că legumele sunt si ele diversificate.’ spune Marian Iamandi, bucătar la Wellness Cuisine.
Pentru preparatele din peşte, un sos potrivit pentru toamnă este sosul de muştar Dijon cu miere şi arpagic verde, un sos dulce-acrişor cu o consistenţă bogată.
Sosuri pentru doamne
Dacă ţii la siluetă, alege dressingurile pentru salate şi sosurile mai light, pe bază de ulei de măsline şi oţet balsamic.
"Recomand aşa numitul vinaigrette, unul dintre cele 5 sosuri de bază ale bucătăriei, făcut din simpla amestecare a uleiului cu oţetul, sare şi piper (de obicei 3 părţi ulei şi o parte oţet), la care, pentru diversificarea gustului, se pot adăuga diverse arome , de exemplu suc de limetă şi coriandru proaspăt. Acest vinegrette este perfect pentru o salată de somon afumat cu mix de lăptuci, mesclun şi avocado. Doamnele ar trebui să evite sosurile cu multe emulsii, cu grăsimi, maionezele şi să le înlocuiască cu vinaigrette şi derivate din acesta, la care se pot adauga sos de soia, muştar, miere şi muştar, ierburi proaspete, roşii uscate , parmezan sau sosuri pe bază de iaurt", spune Marian Iamandi.
Sosurile de seară
Alege sosuri uşoare, de exemplu sosul de portocale pentru pieptul de raţă sau sosuri puţin picante pentru arderi foarte bune ale grăsimilor. Încearcă un sos lejer de roşii coapte cu usturoi, ulei de măsline şi busuioc pentru cărnuri albe sau sos de unt şi lămâie cu capere pentru peşte.
„Recomandarea mea este ca sosurile comandate seara să fie din bucătăria asiatică, pe bază de ghimbir, sos de soia şi coriandru. Pentru preparatele din carne de vită recomand sosuri brune, pornind de la sosul de bază demi-glace şi derivate din acesta. Unui steak de vită îi putem asocia un sos demi-glace cu reducţie de vin roşu, şalotă şi rozmarin”, mai spune Marian Iamandi.
În perioada aceasta, cele mai potrivite sosuri sunt cele cu o consistenţă mai bogată (brun, demi-glace, - servite la carne de vită şi de porc). Şi, pentru că găseşti o abundenţă de legume la piaţă, e bine să le incluzi şi pe ele în dressinguri.
‘Pentru salate poate fi pregătit acasă un sos vinaigrette din ardei roşu, care poate fi copt în prealabil, iar pentru paste şi fructe de mare sosul din roşii proaspete, foarte coapte, cu busuioc şi usturoi este de neînlocuit. Sosurile folosite toamna aceasta la mâncărurile cu carne trebuie diversificate, tocmai pentru că legumele sunt si ele diversificate.’ spune Marian Iamandi, bucătar la Wellness Cuisine.
Pentru preparatele din peşte, un sos potrivit pentru toamnă este sosul de muştar Dijon cu miere şi arpagic verde, un sos dulce-acrişor cu o consistenţă bogată.
Sosuri pentru doamne
Dacă ţii la siluetă, alege dressingurile pentru salate şi sosurile mai light, pe bază de ulei de măsline şi oţet balsamic.
"Recomand aşa numitul vinaigrette, unul dintre cele 5 sosuri de bază ale bucătăriei, făcut din simpla amestecare a uleiului cu oţetul, sare şi piper (de obicei 3 părţi ulei şi o parte oţet), la care, pentru diversificarea gustului, se pot adăuga diverse arome , de exemplu suc de limetă şi coriandru proaspăt. Acest vinegrette este perfect pentru o salată de somon afumat cu mix de lăptuci, mesclun şi avocado. Doamnele ar trebui să evite sosurile cu multe emulsii, cu grăsimi, maionezele şi să le înlocuiască cu vinaigrette şi derivate din acesta, la care se pot adauga sos de soia, muştar, miere şi muştar, ierburi proaspete, roşii uscate , parmezan sau sosuri pe bază de iaurt", spune Marian Iamandi.
Sosurile de seară
Alege sosuri uşoare, de exemplu sosul de portocale pentru pieptul de raţă sau sosuri puţin picante pentru arderi foarte bune ale grăsimilor. Încearcă un sos lejer de roşii coapte cu usturoi, ulei de măsline şi busuioc pentru cărnuri albe sau sos de unt şi lămâie cu capere pentru peşte.
„Recomandarea mea este ca sosurile comandate seara să fie din bucătăria asiatică, pe bază de ghimbir, sos de soia şi coriandru. Pentru preparatele din carne de vită recomand sosuri brune, pornind de la sosul de bază demi-glace şi derivate din acesta. Unui steak de vită îi putem asocia un sos demi-glace cu reducţie de vin roşu, şalotă şi rozmarin”, mai spune Marian Iamandi.
Pe aceeşi temă
-
Lemon curd - aroma prăjiturilor de vară
Vara se caută prăjituri răcoroase, nu prea dulci, cu un gust acrişor şi, de obicei, pe bază de [tot articolul] -
11 deserturi uşoare
Pentru situaţiile când ai nevoie urgent de un desert (da,da, ruinarea deserturilor migaloase [tot articolul] -
10 reţete rapide cu piept de pui
Te-ai săturat de banalul piept de pui la grătar? Foloseşte câteva condimente şi garnituri [tot articolul] -
10 gustări de savurat cu băieţii
Reţete uşoare cu ingrediente simple, bere şi un meci pe cinste - ingredientele ideale [tot articolul] -
Prepară propriul sirop din floare de soc
Florile de soc vor apărea spre sfârşitul lunii mai şi sunt numai bune de cules – de [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare