Anşoa
09 Noiembrie 2011 14:12
Un peşte mic, subţire, argintiu şi sărat, care se găseşte mai ales în Marea Neagră, Pacific şi Atlantic. Însă cei mai buni – se spune – provin din Marea Mediterană. Au o lungime de 8-10cm; deoarece gustul se pierde după ce au fost pescuiţi, se exportă rareori proaspeţi. În schimb, sunt filetaţi, săraţi, apoi conservaţi în ulei sau în sare (aceştia sunt parcă şi mai aromaţi), în conserve sau în borcane. Capătă astfel un gust intens, dar sofisticat de peşte şi sunt unul dintre ingredientele care n-ar trebui să-ţi lipsească din cămară.
Sezon
Conservaţi, se găsesc în mai toate supermarketurile.
Alege ce-i mai bun
Alege anşoa în ulei sau în sare. Uleiul de măsline e cel mai bun sortiment pentru conserve.
Cum îi prepari
Dacă sunt conservaţi în sare, trebuie să-i scuturi un pic (pentru un gust puternic sărat) sau să-i pui într-o strecurătoare şi să-i clăteşti (pentru o aromă mai subtilă). Usucă-i cu un prosop de hârtie înainte de a-i adăuga în mâncare. Anşoa conservaţi în ulei pot fi folosiţi direct din borcan.
Cum îi păstrezi
Conservele şi borcanele trebuie ţinute într-un dulap răcoros. Anşoa se strică repede odată ce a fost deschisă conserva, aşa că ţine fileurile rămase acoperite cu ulei, într-un recipient închis ermetic, la frigider. Şi consumă-le într-un interval de două zile.
Cum îi găteşti
Sunt ingredientul central din condimentul clasic englezesc, Gentleman’s Relish. Dar există multe reţete în care îi poţi folosi: salată niçoise sau Caesar, tapenade (pastă de măsline şi anşoa); ca topping pentru pizza sau ca ingredient în sosul pentru paste putanesca. Amestecă două bucăţi cu un pic de unt şi adaugă-le peste peşte sau miel la grătar.
Încearcă:
Pizza ca în Italia
Melcişori cu pastă de măsline
Salată Caesar
Sezon
Conservaţi, se găsesc în mai toate supermarketurile.
Alege ce-i mai bun
Alege anşoa în ulei sau în sare. Uleiul de măsline e cel mai bun sortiment pentru conserve.
Cum îi prepari
Dacă sunt conservaţi în sare, trebuie să-i scuturi un pic (pentru un gust puternic sărat) sau să-i pui într-o strecurătoare şi să-i clăteşti (pentru o aromă mai subtilă). Usucă-i cu un prosop de hârtie înainte de a-i adăuga în mâncare. Anşoa conservaţi în ulei pot fi folosiţi direct din borcan.
Cum îi păstrezi
Conservele şi borcanele trebuie ţinute într-un dulap răcoros. Anşoa se strică repede odată ce a fost deschisă conserva, aşa că ţine fileurile rămase acoperite cu ulei, într-un recipient închis ermetic, la frigider. Şi consumă-le într-un interval de două zile.
Cum îi găteşti
Sunt ingredientul central din condimentul clasic englezesc, Gentleman’s Relish. Dar există multe reţete în care îi poţi folosi: salată niçoise sau Caesar, tapenade (pastă de măsline şi anşoa); ca topping pentru pizza sau ca ingredient în sosul pentru paste putanesca. Amestecă două bucăţi cu un pic de unt şi adaugă-le peste peşte sau miel la grătar.
Încearcă:
Pizza ca în Italia
Melcişori cu pastă de măsline
Salată Caesar
Pe aceeşi temă
-
Mărarul
Îţi plac preparatele mediteraneene? Înseamnă că îţi place şi mărarul, dar [tot articolul] -
Leurda
Cunoscută şi sub denumirea de „usturoi sălbatic”, leurda este una dintre verdeţurile [tot articolul] -
Spanacul
În caz că nu ai aflat până acum, Popeye avea dreptate că muşchii puternici se [tot articolul] -
Loboda
Primăvara este cel mai indicat anotimp să ţii o cură de detoxifiere. De ce? Pentru că natura a [tot articolul] -
Năsturelul
Declarat de studii recente un superaliment, se pare că năsturelul ar distruge celulele canceroase. [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare