Bezeaua perfectă
07 Februarie 2012 09:17
Pufoasă, dulce, fină şi fragilă, bezeaua este un desert în sine sau o tuşă finală pentru un prăjitură mai elaborată. Te ademeneşte, îţi place şi totuşi îţi este teamă să încerci să o prepari, probabil pentru că ai auzit o mulţime de anecdote cu scenarii catastrofale?! Urmează sugestiile de mai jos şi îndulceşte-ţi „Valentinul” cu bezeaua perfectă.
Ai nevoie de:
4 albuşuri, la temperatura camerei
220 g zahăr pudră
puţină sare
Plus 90 de minute la dispoziţie, pentru 30 de porţii.
Cel mai important aspect de reţinut atunci când te apuci de preparat bezeaua este faptul că aceasta este aproape ca un organism viu. Odată ce am înţeles asta, am început să o privesc cu mai multă înţelegere şi cu mai puţină teamă. Bezeaua este foarte sensibilă la umiditate, asa că nu îţi va ieşi dacă încerci să o prepari într-o zi umedă, ploioasă. De asemenea, evită să prepari bezeaua atunci când găteşti şi altceva. Umezeala din aer o va impiedica să se usuce complet şi va „transpira”. Preîncălzeşte cuptorul la 120 °C. Cântăreşte şi pregăteşte toate ingredientele de care ai nevoie.
Scoate ouăle din frigider cu ceva timp înainte, trebuie sa fie la temperatura camerei. Albuşurile reci, atunci când sunt bătute, încorporează mai puţin aer decât cele la temperatura camerei şi bezeaua nu devine suficient de pufoasă.
Atunci când separi ouăle, foloseşte câte un vas mic pentru fiecare ou. În felul acesta, dacă îţi scapă puţin gălbenuş, nu strici toată compoziţia.
Sare ajută la stabilizarea bezelei şi la întărirea compoziţiei înainte de a adăuga zahărul.
Albuşurile cu sarea se pun într-un vas încăpător, curat şi uscat. Ai grijă ca albuşurile, bolul şi telul/mixerul să nu aibă urme de apă sau grăsime, altfel bezeaua nu va încorpora destul aer şi nu va creşte suficient. Vasul este de preferat să fie din oţel inoxidabil, sticlă, ceramică sau din cupru, deoarece grăsimea se îndepărtează mai greu de pe vasele din plastic.
Poţi bate bezeaua cu telul sau cu mixerul. Cu ambele vei obţine rezultate bune, însă diferă efortul depus şi textura o să fie puţin diferită în funcţie de ce alegi să foloseşti.
Se adaugă zahărul treptat, câte o lingură pe rând şi se mixează până se combină. Dacă zahărul este adăugat prea lent, compoziţia finala o să fie pufoasă şi nu fină, dând o textură poroasă bezelei.
După ce ai adăugat tot zahărul, continuă să mixezi 2-3 minute sau până când compoziţia devine groasă şi lucioasă, tot zahărul s-a topit şi bezeaua face varfuri înalte şi tari. Ca să îţi dai seama dacă s-a topit zahărul, ia puţină compoziţie între degete. Dacă este fină la atingere şi nu se simt cristale de zahăr înseamnă că e gata şi nu mai trebuie bătută. Dacă o baţi prea mult, bezeaua va “cădea“ atunci când o pui în cuptor.
Foloseşte o linguriţă pentru a face fiecare bezea în parte. Se pune fiecare bezea la o distanţă de aprox. 2 cm una de alta, în tava tapetată cu hârtie de copt.
Se pune tava la cuptor şi se scade temperatura la 90 °C. Imediat cum le pui în cuptor, căldura deja existentă le va închega la suprafaţă. Temperatura mai scăzută mai degrabă usucă bezelele, nu le găteşte propriu-zis. Lasă-le în cuptor în jur de o oră şi jumătate, până devin crocante şi sună a gol la atingere. Stinge cuptorul şi lasă bezelele să se odihnească 3-4 înauntru.
Bezelele trebuie să aibă o textură crocantă, uşoară şi o culoare foarte pală, aproape albă.
Se depozitează într-un vas ermetic şi se pot păstra până la 3 săptămâni
Încearcă reţetele noastre cu bezea:
Tort de bezea cu nucă de cocos, zmeură şi lime
Mini prăjituri Alaska cu cireşe negre
Ruladă de bezea cu căpşuni şi fructul pasiunii
Tartă de lămâie cu bezea şi zmeură
Ai nevoie de:
4 albuşuri, la temperatura camerei
220 g zahăr pudră
puţină sare
Plus 90 de minute la dispoziţie, pentru 30 de porţii.
Cel mai important aspect de reţinut atunci când te apuci de preparat bezeaua este faptul că aceasta este aproape ca un organism viu. Odată ce am înţeles asta, am început să o privesc cu mai multă înţelegere şi cu mai puţină teamă. Bezeaua este foarte sensibilă la umiditate, asa că nu îţi va ieşi dacă încerci să o prepari într-o zi umedă, ploioasă. De asemenea, evită să prepari bezeaua atunci când găteşti şi altceva. Umezeala din aer o va impiedica să se usuce complet şi va „transpira”. Preîncălzeşte cuptorul la 120 °C. Cântăreşte şi pregăteşte toate ingredientele de care ai nevoie.
Scoate ouăle din frigider cu ceva timp înainte, trebuie sa fie la temperatura camerei. Albuşurile reci, atunci când sunt bătute, încorporează mai puţin aer decât cele la temperatura camerei şi bezeaua nu devine suficient de pufoasă.
Atunci când separi ouăle, foloseşte câte un vas mic pentru fiecare ou. În felul acesta, dacă îţi scapă puţin gălbenuş, nu strici toată compoziţia.
Sare ajută la stabilizarea bezelei şi la întărirea compoziţiei înainte de a adăuga zahărul.
Albuşurile cu sarea se pun într-un vas încăpător, curat şi uscat. Ai grijă ca albuşurile, bolul şi telul/mixerul să nu aibă urme de apă sau grăsime, altfel bezeaua nu va încorpora destul aer şi nu va creşte suficient. Vasul este de preferat să fie din oţel inoxidabil, sticlă, ceramică sau din cupru, deoarece grăsimea se îndepărtează mai greu de pe vasele din plastic.
Poţi bate bezeaua cu telul sau cu mixerul. Cu ambele vei obţine rezultate bune, însă diferă efortul depus şi textura o să fie puţin diferită în funcţie de ce alegi să foloseşti.
Se adaugă zahărul treptat, câte o lingură pe rând şi se mixează până se combină. Dacă zahărul este adăugat prea lent, compoziţia finala o să fie pufoasă şi nu fină, dând o textură poroasă bezelei.
După ce ai adăugat tot zahărul, continuă să mixezi 2-3 minute sau până când compoziţia devine groasă şi lucioasă, tot zahărul s-a topit şi bezeaua face varfuri înalte şi tari. Ca să îţi dai seama dacă s-a topit zahărul, ia puţină compoziţie între degete. Dacă este fină la atingere şi nu se simt cristale de zahăr înseamnă că e gata şi nu mai trebuie bătută. Dacă o baţi prea mult, bezeaua va “cădea“ atunci când o pui în cuptor.
Foloseşte o linguriţă pentru a face fiecare bezea în parte. Se pune fiecare bezea la o distanţă de aprox. 2 cm una de alta, în tava tapetată cu hârtie de copt.
Se pune tava la cuptor şi se scade temperatura la 90 °C. Imediat cum le pui în cuptor, căldura deja existentă le va închega la suprafaţă. Temperatura mai scăzută mai degrabă usucă bezelele, nu le găteşte propriu-zis. Lasă-le în cuptor în jur de o oră şi jumătate, până devin crocante şi sună a gol la atingere. Stinge cuptorul şi lasă bezelele să se odihnească 3-4 înauntru.
Bezelele trebuie să aibă o textură crocantă, uşoară şi o culoare foarte pală, aproape albă.
Se depozitează într-un vas ermetic şi se pot păstra până la 3 săptămâni
Încearcă reţetele noastre cu bezea:
Tort de bezea cu nucă de cocos, zmeură şi lime
Mini prăjituri Alaska cu cireşe negre
Ruladă de bezea cu căpşuni şi fructul pasiunii
Tartă de lămâie cu bezea şi zmeură
Pe aceeşi temă
-
Răsfaţă-ţi simţurile cu: Fistic
Regina din Saba era convinsă că seminţele fisticului erau un afrodiziac puternic şi de aceea a [tot articolul] -
Răsfaţă-ţi simţurile cu: Nucşoară
Cu aroma sa dulce şi înţepătoare, nucşoara este un condiment care conferă o aromă [tot articolul] -
Răsfaţă-ţi simţurile cu: Stridii
Stridiile aproape că nu mai au nevoie de nicio prezentare, cel puţin în ceea ce priveşte [tot articolul] -
Răsfaţă-ţi simţurile cu: Caviar
Caviarul este un afrodiziac de lux, proprietăţile sale fiind puse pe seama conţinutului ridicat [tot articolul] -
Răsfaţă-ţi simţurile cu: Şampanie
Sunt 44 de milioane de bule într-o sticlă de şampanie şi tot atâtea motive delicioase [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare