Bicarbonatul de sodiu
09 Noiembrie 2011 14:50
Este o bază, folosită la creşterea pâinii (soda bread irlandeză) şi a prăjiturilor cu arome puternice (turta dulce, checurile cu fructe, torturile de ciocolată, prăjitura cu morcovi). Are nevoie de un acid (şi de umiditate) ca să se activeze, astfel că este frecvent combinat cu acid tartric, iaurt sau lapte bătut.
Funcţionează prin eliberarea dioxidului de carbon, care umflă aluatul. Când acesta este copt, dioxidul de carbon este înlocuit de aer, adică va rezulta o prăjitură sau o pâine ‘uşoară’.
La fel ca şi în cazul celorlalţi agenţi de creştere, trebuie folosită cantitatea exactă, specificată de reţetă. Dacă adaugi mai mult, vei obţine un aluat ţuguiat, sau, dimpotrivă, căzut, cu o aromă neplăcută şi o nuanţă de verde.
Cum se păstrează
Într-un recipient închis ermetic, la loc uscat şi răcoros.
Funcţionează prin eliberarea dioxidului de carbon, care umflă aluatul. Când acesta este copt, dioxidul de carbon este înlocuit de aer, adică va rezulta o prăjitură sau o pâine ‘uşoară’.
La fel ca şi în cazul celorlalţi agenţi de creştere, trebuie folosită cantitatea exactă, specificată de reţetă. Dacă adaugi mai mult, vei obţine un aluat ţuguiat, sau, dimpotrivă, căzut, cu o aromă neplăcută şi o nuanţă de verde.
Cum se păstrează
Într-un recipient închis ermetic, la loc uscat şi răcoros.
Pe aceeşi temă
-
Mărarul
Îţi plac preparatele mediteraneene? Înseamnă că îţi place şi mărarul, dar [tot articolul] -
Leurda
Cunoscută şi sub denumirea de „usturoi sălbatic”, leurda este una dintre verdeţurile [tot articolul] -
Spanacul
În caz că nu ai aflat până acum, Popeye avea dreptate că muşchii puternici se [tot articolul] -
Loboda
Primăvara este cel mai indicat anotimp să ţii o cură de detoxifiere. De ce? Pentru că natura a [tot articolul] -
Năsturelul
Declarat de studii recente un superaliment, se pare că năsturelul ar distruge celulele canceroase. [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare