Brânza fondue

10 Februarie 2012 09:54

Conceptul de fondue este originar din Elveţia şi a apărut, ca multe alte idei bune, din necesitate - aceea de a topi brânza mai veche, prea dură, cândva în secolul XVIII.

Provenind din verbul francez fondre, care înseamnă a topi, fondue a fost iniţial un fel de mâncare tipic oamenilor simpli de la ţară. Sătenii elveţieni, aflaţi la depărtare de principalele de oraşe, găseau rareori alimente proaspete în timpul iarnii. Alimentaţia lor se baza pe pâine şi brânză, pe care o pregăteau din vară.

În anii ’60-’70, fondue a devenit o plăcere culinară foarte populară la petreceri. Astăzi este reinventată cu tot felul de noi arome şi foarte probabil, nu se va demoda niciodată.

Brânza fondue se prepară uşor, este distractiv de făcut, există o mulţime de reţete şi rezultatul este absolut delicios.

În mod tradiţional, fondue se face din amestecul brânzei Emmenthaler sau Gruyere cu vin, topite într-o oală. Opţional, se poate adăuga brandy de cireşe în compoziţia topită, în care mai apoi se înmoaie bucăţele de pâine uscată. Adaosul de alcool în compoziţie scade punctul de fierbere, asfel încât proteinele din brânză să nu se închege.

Detalii de reţinut:

• Se încălzeşte amestecul de brânză încet, ca să nu se taie şi se amestecă constant.
• Atunci când dublezi ingredientele unei reţete de fondue, ţine cont că suprafaţa de evaporare a lichidului este mai mică şi nu vei avea nevoie să dublezi şi cantitatea de lichid din reţeta iniţială. În general, este de preferat să pregăteşti mai multe boluri decât să dublezi cantităţile. Nu înghesui mai mult de patru invitaţi la un singur bol de fondue.
• Poţi înlocui vinul alb din reţetă cu suc de mere sau şampanie.
• Foloseşte brânză de cea mai bună calitate.
• Poţi aroma compoziţia pentru fondue cu usturoi puţin prăjit, pastă de tomate, ierburi aromatice sau muştar.
• Dacă este prea groasă compoziţia, creşte flacăra, adaugă puţin vin şi amestecă energic. Nu adăuga apă !
• Pentru o compoziţie prea subţire, combină ½ linguriţă de făină cu o cantitate egală de vin şi amestecă bine până se ingroaşă.
• Este de preferat să foloseşti un vas de ceramică.
• Băuturile care acompaniază cel mai bine fondue sunt vinul, berea sau ceaiul negru fierbinte. Pentru a merge la sigur, serveşte invitaţilor tăi acelaşi vin pe care l-ai folosit în compoziţia brânzei. Se consideră chiar că băutul apei în combinaţie cu fondue poate cauza probleme digestive datorită închegării brânzei.
• Resturile de fondue le poţi folosi ca topping pentru cartofi sau alte legume. Brânza topită se poate răci, tăia şi adăuga în omlete sau frittata.
• Nu folosi un vin ieftin la prepararea compoziţiei (şi în general). Încearcă Sauvignon Blanc.
• Crusta fină care se formează la suprafaţă se numeşte “la courte” sau “la religuese” şi este considerată o delicatesă. Împarte-o în bucăţele şi servesşte-o invitaţilor tăi.
• Foloseşte ţepuşe sau furculiţe speciale (sunt de obicei personalizate cu un însemn colorat pe mâner, astfel încât fiecare invitat să aibă furculiţa sa întreaga seară)

Ce poti înmuia în brânza topită :

• Bucăţele uscate de pâine
• Bucăţele de pui
• Cubuleţe de şuncă
• Conopidă (fiartă câteva minute înainte)
• Felii de mere
• Cartofi (fierţi sau copţi; cartofi noi)
• Broccoli (fiert câteva minute înainte)
• Sparanghel

Fondue-ul de ciocolată a apărut abia în 1964, dar este astăzi cel puţin la fel de popular ca cel de brânză, iar fântânile de ciocolată sunt atracţia principală a oricărui eveniment cu pretenţii.

Citeşte aici toate articolele dedicate îndrăgostiţilor.

Etichete: branza, branza fondue, fondue

Pe aceeşi temă

Răsfaţă-ţi simţurile cu: Fistic
Regina din Saba era convinsă că seminţele fisticului erau un afrodiziac puternic şi de aceea a [tot articolul]
Răsfaţă-ţi simţurile cu: Nucşoară
Cu aroma sa dulce şi înţepătoare, nucşoara este un condiment care conferă o aromă [tot articolul]
Răsfaţă-ţi simţurile cu: Stridii
Stridiile aproape că nu mai au nevoie de nicio prezentare, cel puţin în ceea ce priveşte [tot articolul]
Răsfaţă-ţi simţurile cu: Caviar
Caviarul este un afrodiziac de lux, proprietăţile sale fiind puse pe seama conţinutului ridicat [tot articolul]
Răsfaţă-ţi simţurile cu: Şampanie
Sunt 44 de milioane de bule într-o sticlă de şampanie şi tot atâtea motive delicioase [tot articolul]