Bule elegante de şampanie
13 Martie 2011 22:08
Champagne a avut de luptat de-a lungul timpului. Şi nu doar regiunea din nord-estul Franţei, ci şi vinurile produse aici, din viile cultivate încă de pe vremea romanilor. Principalul lor duşman a fost aciditatea, cauză a solului extrem de calcaros din zonă.
Champagne nu s-a dat însă bătută. A transformat încet toate dezavantajele în avantaje şi a ajuns atât de populară în ziua de azi mai ales datorită şampaniei. Chardonnay, Pinot Noir şi Pinot Meunier, cele trei soiuri de struguri din Champagne, înmuguresc şi se coc în perioade diferite şi, în plus, sunt răspândite pe o suprafaţă mare, împărţită în diverse microclimate. Acesta este motivul pentru care şampania este de obicei un amestec de soiuri diferite, din vii diferite. Dar rezultatul este unul spectaculos în ceea ce priveşte aromele şi complexitatea lor.
De-a lungul istoriei sale, şampania a avut „tendinţe efervescente” chiar şi atunci când acest aspect era considerat un minus: vestitul Dom Pérignon a încercat de fapt să scape de bulele buclucaşe, dar – până la urmă – ele au făcut din şampanie vedeta tuturor petrecerilor.
Astăzi, orice element-surpriză a fost înlăturat: pentru producerea bulelor, vinul tânăr este îmbuteliat cu drojdie şi o anumită cantitate de zahăr, apoi este lăsat să fermenteze. Astfel, nivelul alcoolului va fi mai ridicat, dar va apărea şi dioxidul de carbon, ca efect secundar. Gazul nu poate „scăpa”, aşa că rămâne în vin, sub presiune. (De aceea, şampania este îmbuteliată în sticle mai groase şi mai grele decât cele obişnuite.)
Cea de a doua fermentare, care transformă vinul în şampanie, lasă şi o serie de bucăţi de drojdie în vin, ceea ce l-ar face să fie tulbure şi puţin atrăgător. Pentru a înlătura aceste reziduuri, vinul trebuie supus unui proces de rotire, numit „remuaj”. Sticlele sunt rotite gradual şi astfel drojdia se adună în dop. În trecut, remuajul se făcea manual, dar astăzi el este un proces automatizat. Sticlele sunt apoi degorjate, li se înlătură toate impurităţile şi abia după aceea sunt din nou astupate, gata de a fi vândute. Însă pentru o şampanie perfectă s-ar putea să fie nevoie să treacă ani, după ce a fost degorjată. Va căpăta astfel arome mai bogate, de caisă, piersică sau smochine.
Ce scrie pe etichetă
Fiecare sticlă este un amestec de mai multe varietăţi de struguri şi de producţii, dacă nu se menţionează altceva pe etichetă.
l Non-vintage şampania obişnuită. Vinuri din producţii diferite sunt amestecate pentru a produce un stil al fiecărei case.
l Vintage Extrem de prestigioasă şi produsă doar în anii buni. Reflectă atât producţia respectivă, cât şi stilul casei. Are nevoie de mai mult timp de învechire.
l Prestige cuvée Produsă doar în cei mai buni ani, din cei mai buni struguri, cu un preţ pe măsură. Are nevoie de timp mai lung de maturare.
l Rosé şampania roz poate fi vintage sau non-vintage. Cele mai multe sunt produse prin adăugarea de puţin Pinot Noir şi/sau Pinot Meunier; aroma este mai fructată şi mai grea.
l Blanc de Blancs şampanie produsă doar din Chardonnay; uşoară.
l Blanc de Noirs şampanie produsă doar din struguri negri: Pinot Noir şi Meunier.
Printre cramele din Champagne
Domeniul Pommery, unul dintre cele mai cunoscute nume din Champagne, înseamnă 18km de crame, care se bucură în fiecare an de 120.000 de vizitatori. Extravaganţa casei, construită la dorinţa doamnei Louise Pommery, continuă şi în crame. Printre sticlele de şampanie care se odihnesc aici, expun artişti europeni contemporani, ale căror opere sunt selectate anual de casa Pommery. Frédéric Baiocco, Export Manager Pommery, oferă o privire din interior asupra fabricării şampaniei.
Prin ce diferă şampania de alte vinuri spumante?
Este cu siguranţă istoria. şampania este cel mai bun spumant dintre spumante. Nu bei o sticlă în fiecare zi, e un vin unic. Şi nu este doar marketing – este o istorie, o regiune. Diferenţa sunt istoria, tehnica şi timpul de care este nevoie pentru producerea şampaniei. Urmăm reguli de preparare stricte – Champagne este o regiune viticolă cu reguli foarte precise. A face şampanie este o ştiinţă. Avem o tradiţie îndelungată, păstrată cu ajutorul unui şef de cramă.
Se pot face cocktailuri cu şampanie?
Nu ne place să amestecăm şampania. Durează atât de mult să o facem, încât nu prea vrem să o amestecăm. Ar fi păcat să pui lichior în şampanie. Sau fructe... Îl văd pe şeful nostru de cramă, Thierry Gasco, cât timp dedică preparării vinului şi cred că ar trebui să ne bucurăm de şampanie aşa cum a creat-o el.
Şampania este şi în prezent un produs de lux?
A fost întotdeauna un produs de lux. Era vinul regilor – un vin de desert care se consuma la sfârşitul meselor.
Şi atunci produsul vostru Pop?
Pommery a inovat întotdeauna. Dragostea pentru vin ne-a determinat ca într-o anumită măsură să inovăm mereu. Pop este latura neconvenţională a mărcii. Este o altă manieră de a te bucura de şampanie – mai tinerească, mai glumeaţă.
Când beţi şampanie?
Cel mai bun moment este când sărbătoreşti ceva: o căsătorie, Crăciunul, Anul Nou. În Franţa se consumă, în medie, 200 milioane de sticle de pe an, 30 sticle de locuitor, pe an.
Cu ce vă place să asociaţi şampania?
Cu o Cuvée Louise aş asorta trufe albe. Blanc de blancs este un bun aperitiv. O şampanie rosé cu fructe roşii – zmeură, căpşuni, tarte cu fructe. Cât despre şampania Vintage – cu foie gras.
Care este şampania dumneavoastră preferată?
Cea Vintage, datorită prospeţimii şi eleganţei.
Champagne nu s-a dat însă bătută. A transformat încet toate dezavantajele în avantaje şi a ajuns atât de populară în ziua de azi mai ales datorită şampaniei. Chardonnay, Pinot Noir şi Pinot Meunier, cele trei soiuri de struguri din Champagne, înmuguresc şi se coc în perioade diferite şi, în plus, sunt răspândite pe o suprafaţă mare, împărţită în diverse microclimate. Acesta este motivul pentru care şampania este de obicei un amestec de soiuri diferite, din vii diferite. Dar rezultatul este unul spectaculos în ceea ce priveşte aromele şi complexitatea lor.
De-a lungul istoriei sale, şampania a avut „tendinţe efervescente” chiar şi atunci când acest aspect era considerat un minus: vestitul Dom Pérignon a încercat de fapt să scape de bulele buclucaşe, dar – până la urmă – ele au făcut din şampanie vedeta tuturor petrecerilor.
Astăzi, orice element-surpriză a fost înlăturat: pentru producerea bulelor, vinul tânăr este îmbuteliat cu drojdie şi o anumită cantitate de zahăr, apoi este lăsat să fermenteze. Astfel, nivelul alcoolului va fi mai ridicat, dar va apărea şi dioxidul de carbon, ca efect secundar. Gazul nu poate „scăpa”, aşa că rămâne în vin, sub presiune. (De aceea, şampania este îmbuteliată în sticle mai groase şi mai grele decât cele obişnuite.)
Cea de a doua fermentare, care transformă vinul în şampanie, lasă şi o serie de bucăţi de drojdie în vin, ceea ce l-ar face să fie tulbure şi puţin atrăgător. Pentru a înlătura aceste reziduuri, vinul trebuie supus unui proces de rotire, numit „remuaj”. Sticlele sunt rotite gradual şi astfel drojdia se adună în dop. În trecut, remuajul se făcea manual, dar astăzi el este un proces automatizat. Sticlele sunt apoi degorjate, li se înlătură toate impurităţile şi abia după aceea sunt din nou astupate, gata de a fi vândute. Însă pentru o şampanie perfectă s-ar putea să fie nevoie să treacă ani, după ce a fost degorjată. Va căpăta astfel arome mai bogate, de caisă, piersică sau smochine.
Ce scrie pe etichetă
Fiecare sticlă este un amestec de mai multe varietăţi de struguri şi de producţii, dacă nu se menţionează altceva pe etichetă.
l Non-vintage şampania obişnuită. Vinuri din producţii diferite sunt amestecate pentru a produce un stil al fiecărei case.
l Vintage Extrem de prestigioasă şi produsă doar în anii buni. Reflectă atât producţia respectivă, cât şi stilul casei. Are nevoie de mai mult timp de învechire.
l Prestige cuvée Produsă doar în cei mai buni ani, din cei mai buni struguri, cu un preţ pe măsură. Are nevoie de timp mai lung de maturare.
l Rosé şampania roz poate fi vintage sau non-vintage. Cele mai multe sunt produse prin adăugarea de puţin Pinot Noir şi/sau Pinot Meunier; aroma este mai fructată şi mai grea.
l Blanc de Blancs şampanie produsă doar din Chardonnay; uşoară.
l Blanc de Noirs şampanie produsă doar din struguri negri: Pinot Noir şi Meunier.
Printre cramele din Champagne
Domeniul Pommery, unul dintre cele mai cunoscute nume din Champagne, înseamnă 18km de crame, care se bucură în fiecare an de 120.000 de vizitatori. Extravaganţa casei, construită la dorinţa doamnei Louise Pommery, continuă şi în crame. Printre sticlele de şampanie care se odihnesc aici, expun artişti europeni contemporani, ale căror opere sunt selectate anual de casa Pommery. Frédéric Baiocco, Export Manager Pommery, oferă o privire din interior asupra fabricării şampaniei.
Prin ce diferă şampania de alte vinuri spumante?
Este cu siguranţă istoria. şampania este cel mai bun spumant dintre spumante. Nu bei o sticlă în fiecare zi, e un vin unic. Şi nu este doar marketing – este o istorie, o regiune. Diferenţa sunt istoria, tehnica şi timpul de care este nevoie pentru producerea şampaniei. Urmăm reguli de preparare stricte – Champagne este o regiune viticolă cu reguli foarte precise. A face şampanie este o ştiinţă. Avem o tradiţie îndelungată, păstrată cu ajutorul unui şef de cramă.
Se pot face cocktailuri cu şampanie?
Nu ne place să amestecăm şampania. Durează atât de mult să o facem, încât nu prea vrem să o amestecăm. Ar fi păcat să pui lichior în şampanie. Sau fructe... Îl văd pe şeful nostru de cramă, Thierry Gasco, cât timp dedică preparării vinului şi cred că ar trebui să ne bucurăm de şampanie aşa cum a creat-o el.
Şampania este şi în prezent un produs de lux?
A fost întotdeauna un produs de lux. Era vinul regilor – un vin de desert care se consuma la sfârşitul meselor.
Şi atunci produsul vostru Pop?
Pommery a inovat întotdeauna. Dragostea pentru vin ne-a determinat ca într-o anumită măsură să inovăm mereu. Pop este latura neconvenţională a mărcii. Este o altă manieră de a te bucura de şampanie – mai tinerească, mai glumeaţă.
Când beţi şampanie?
Cel mai bun moment este când sărbătoreşti ceva: o căsătorie, Crăciunul, Anul Nou. În Franţa se consumă, în medie, 200 milioane de sticle de pe an, 30 sticle de locuitor, pe an.
Cu ce vă place să asociaţi şampania?
Cu o Cuvée Louise aş asorta trufe albe. Blanc de blancs este un bun aperitiv. O şampanie rosé cu fructe roşii – zmeură, căpşuni, tarte cu fructe. Cât despre şampania Vintage – cu foie gras.
Care este şampania dumneavoastră preferată?
Cea Vintage, datorită prospeţimii şi eleganţei.
Pe aceeşi temă
-
GoodFood te invata despre vin: Pietroasele
Pietroasele înseamnă o parte din podgoria Dealu Mare, cea mai cunoscută podgorie [tot articolul] -
Ţuica noastră cea de toate zilele
La final de toamnă, digerând în linişte recolta mai bună ori mai proastă, după voia [tot articolul] -
Cum organizezi o petrecere de degustare de vinuri
E o petrecere care-ţi oferă ţie şi prietenilor ocazia de a testa felul în care un anumit [tot articolul] -
Întălnire selectă cu vinurile SERVE
Cea de-a treia ediţie a “Serilor Goodwine la Terasa Rodon” a avut loc joi, 2 iunie, la [tot articolul] -
Mic ghid de degustare a unui vin
Te uiţi la sticlă să vezi dacă vinul este limpede sau dacă are depuneri. [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare