Caperele
10 Noiembrie 2011 14:37
Sunt mugurii arbustului Capparis, care creşte în zona mediteraneeană. Deoarece sunt culeşi manual, sunt destul de scumpi, însă reprezintă unul dintre ingredientele care n-are trebui să-ţi lipsească din cămară. Aduce preparatelor o aromă distinctă de acru/sărat.
Sezon
Se găsesc tot timpul anului.
Alege ce-i mai bun
Se găsesc şi capere mici, de mărimea unui bob de piper (se numesc nonpareille), dar cele un pic mai mari sunt mai comune. Se conservă în mai multe feluri: în sare, în oţet, în saramură şi în ulei de măsline. Cele ţinute în saramură au aroma cea mai puternică şi sunt mai puţin folosite decât cele conservate în sare. Pentru un gust mai sofisticat, încearcă fructele de caper (sunt mai mari şi au codiţă), care sunt mai dulci.
Cum le prepari
Se clătesc bine şi se usucă.
Cum le păstrezi
Într-un loc răcoros şi întunecat. Odată deschis, borcanul se ţine la frigider; caperele trebuie să fie cufundate în lichid, altfel vor începe să miroasă.
Cum le găteşti
Combină-le cu oţet de vin alb, muştar, miere şi suc de lămâie, apoi amestecă dressing-ul cu ţelină rasă, pentru a obţine remoulade; combină-le cu unt topit, suc de lămâie şi coajă rasă de lămâie pentru a obţine un sos care merge cu somon la grătar; adaugă-le în topping-ul de pizza; amestecă-le cu maioneză, ulei de măsline, anşoa, ton şi suc de lămâie pentru un sos italian ‘tonnato’, care merge cu friptura de viţel.
Încearcă
Caponata
Carpaccio de somon
Tartar de ţelină cu păstrăv afumat
Sezon
Se găsesc tot timpul anului.
Alege ce-i mai bun
Se găsesc şi capere mici, de mărimea unui bob de piper (se numesc nonpareille), dar cele un pic mai mari sunt mai comune. Se conservă în mai multe feluri: în sare, în oţet, în saramură şi în ulei de măsline. Cele ţinute în saramură au aroma cea mai puternică şi sunt mai puţin folosite decât cele conservate în sare. Pentru un gust mai sofisticat, încearcă fructele de caper (sunt mai mari şi au codiţă), care sunt mai dulci.
Cum le prepari
Se clătesc bine şi se usucă.
Cum le păstrezi
Într-un loc răcoros şi întunecat. Odată deschis, borcanul se ţine la frigider; caperele trebuie să fie cufundate în lichid, altfel vor începe să miroasă.
Cum le găteşti
Combină-le cu oţet de vin alb, muştar, miere şi suc de lămâie, apoi amestecă dressing-ul cu ţelină rasă, pentru a obţine remoulade; combină-le cu unt topit, suc de lămâie şi coajă rasă de lămâie pentru a obţine un sos care merge cu somon la grătar; adaugă-le în topping-ul de pizza; amestecă-le cu maioneză, ulei de măsline, anşoa, ton şi suc de lămâie pentru un sos italian ‘tonnato’, care merge cu friptura de viţel.
Încearcă
Caponata
Carpaccio de somon
Tartar de ţelină cu păstrăv afumat
Pe aceeşi temă
-
Mărarul
Îţi plac preparatele mediteraneene? Înseamnă că îţi place şi mărarul, dar [tot articolul] -
Leurda
Cunoscută şi sub denumirea de „usturoi sălbatic”, leurda este una dintre verdeţurile [tot articolul] -
Spanacul
În caz că nu ai aflat până acum, Popeye avea dreptate că muşchii puternici se [tot articolul] -
Loboda
Primăvara este cel mai indicat anotimp să ţii o cură de detoxifiere. De ce? Pentru că natura a [tot articolul] -
Năsturelul
Declarat de studii recente un superaliment, se pare că năsturelul ar distruge celulele canceroase. [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare