Care-i treaba cu îndulcitorii?
26 Octombrie 2011 09:17
La cât de mult a fost mediatizată vestea că siropul de porumb şi zaharurile rafinate nu sunt bune pentru sănătate, nu mai e nevoie de vreo explicaţie în plus. Aşa că ne vom concentra mai mult pe alte tipuri de îndulcitori mai mult sau mai puţin cunoscuţi.
Desigur, corpul nostru are nevoie de zahăr, altfel natura nu ne-ar fi oferit fructe şi legume dulci. Dar ce alegem pentru îndulcirea ceaiului sau a cafelei?
Aspartamul
Este un îndulcitor sintetic folosit mai ales în băuturile răcoritoare şi în dulciurile dietetice. La Universitatea din Liverpool s-a demonstrat că, în combinaţie cu unii coloranţi alimentari, poate fi toxic pentru celulele nervoase. Altă veste proastă este că sucurile dietetice în care este folosit şi aspartamul s-au dovedit a fi o cauză principală a apariţiei diabetului.
Agavele
Nectarul de agave conţine între 70-80% fructuoză, ceea ce mult mai mult decât găsim în siropul de porumb procesat. Siropul de agave este extrem de rafinat şi transformat într-un îndulcitor asemănător siropului de porumb. Dacă totuşi nu vrei să renunţi la gustul acestuia, caută îndulcitori pe bază de agave cu conţinut scăzut de fructuoză (30-40%).
Sucraloza
Deşi la baza sucralozei se află zahărul, produsul final nu mai conţine nimic natural în el. Îndulcitorul este procesat cu ajutorul clorului, iar oamenii de ştiinţă au descoperit că după ingestie acesta nu mai poate fi descompus. Aceştia au mai ajuns la concluzia că sucraloza poate schimba obiceiurile alimentare punându-ne în pericol organismul.
Ştevia
Există peste 240 de specii de ştevie cunoscute, iar una în special Stevia rebaudiana este renumită pentru gustul dulce al frunzelor sale. Se găseşte mai ales în climatul subtropical şi extractul ei este din ce în ce mai folosit drept îndulcitor. Avantajul este că acest îndulcitor nu este bogat în calorii. Se găseşte sub formă de pudră, care este mai concentrată decât varianta lichidă care este mult mai populară. Dezavantajul acestui îndulcitor este că nu poate fi folosit în prăjituri.
Alcoolii de zahăr
Îndulcitorii populari pe bază de alcooli de zahăr includ xylitol, sorbitol şi erythritol, obţinuţi prin fermentarea naturală a porumbului sau a trestiei de zahăr. Aceştia conţin mai puţine calorii decât zahărul şi mierea, dar mai multe decât ştevia. S-a descoperit că aceştia au proprietatea de a preveni cariile, dar e bine să evităm excesul.
Mierea
Mierea din surse cunoscute este printre cei mai sănătoşi îndulcitori. Conţine o gamă largă de antioxidanţi, este antiseptică (deci o poţi folosi direct pe răni) şi ameliorează simptomele alergiilor. Deşi are un nivel ridicat de fructuoză, indicele glicemic este scăzut aşa că eliberarea de energie se va face treptat.
Melasa
Deşi este bogată în calorii, melasa are un conţinut ridicat de fier, potasiu şi calciu ceea ce o situează printre îndulcitorii de top folosiţi. Atât melasa, cât şi zahărul alb rafinat provin din trestia de zahăr, dar proprietăţile lor sunt total diferite. Caută pe piaţă melasa organică; este mult mai sănătoasă decât orice îndulcitor artificial.
Desigur, corpul nostru are nevoie de zahăr, altfel natura nu ne-ar fi oferit fructe şi legume dulci. Dar ce alegem pentru îndulcirea ceaiului sau a cafelei?
Aspartamul
Este un îndulcitor sintetic folosit mai ales în băuturile răcoritoare şi în dulciurile dietetice. La Universitatea din Liverpool s-a demonstrat că, în combinaţie cu unii coloranţi alimentari, poate fi toxic pentru celulele nervoase. Altă veste proastă este că sucurile dietetice în care este folosit şi aspartamul s-au dovedit a fi o cauză principală a apariţiei diabetului.
Agavele
Nectarul de agave conţine între 70-80% fructuoză, ceea ce mult mai mult decât găsim în siropul de porumb procesat. Siropul de agave este extrem de rafinat şi transformat într-un îndulcitor asemănător siropului de porumb. Dacă totuşi nu vrei să renunţi la gustul acestuia, caută îndulcitori pe bază de agave cu conţinut scăzut de fructuoză (30-40%).
Sucraloza
Deşi la baza sucralozei se află zahărul, produsul final nu mai conţine nimic natural în el. Îndulcitorul este procesat cu ajutorul clorului, iar oamenii de ştiinţă au descoperit că după ingestie acesta nu mai poate fi descompus. Aceştia au mai ajuns la concluzia că sucraloza poate schimba obiceiurile alimentare punându-ne în pericol organismul.
Ştevia
Există peste 240 de specii de ştevie cunoscute, iar una în special Stevia rebaudiana este renumită pentru gustul dulce al frunzelor sale. Se găseşte mai ales în climatul subtropical şi extractul ei este din ce în ce mai folosit drept îndulcitor. Avantajul este că acest îndulcitor nu este bogat în calorii. Se găseşte sub formă de pudră, care este mai concentrată decât varianta lichidă care este mult mai populară. Dezavantajul acestui îndulcitor este că nu poate fi folosit în prăjituri.
Alcoolii de zahăr
Îndulcitorii populari pe bază de alcooli de zahăr includ xylitol, sorbitol şi erythritol, obţinuţi prin fermentarea naturală a porumbului sau a trestiei de zahăr. Aceştia conţin mai puţine calorii decât zahărul şi mierea, dar mai multe decât ştevia. S-a descoperit că aceştia au proprietatea de a preveni cariile, dar e bine să evităm excesul.
Mierea
Mierea din surse cunoscute este printre cei mai sănătoşi îndulcitori. Conţine o gamă largă de antioxidanţi, este antiseptică (deci o poţi folosi direct pe răni) şi ameliorează simptomele alergiilor. Deşi are un nivel ridicat de fructuoză, indicele glicemic este scăzut aşa că eliberarea de energie se va face treptat.
Melasa
Deşi este bogată în calorii, melasa are un conţinut ridicat de fier, potasiu şi calciu ceea ce o situează printre îndulcitorii de top folosiţi. Atât melasa, cât şi zahărul alb rafinat provin din trestia de zahăr, dar proprietăţile lor sunt total diferite. Caută pe piaţă melasa organică; este mult mai sănătoasă decât orice îndulcitor artificial.
Pe aceeşi temă
-
Ştevia
Pentru cei care nu o cunosc, ştevia poate părea doar o buruiană la margine de drum. Aşa că e [tot articolul] -
Reguli de bază pentru o nutriţie echilibrată
Cu ocazia sărbătorilor, chiar şi cei mai cumpătaţi dintre noi suntem atraşi [tot articolul] -
5 salate tonifiante
Rapide şi uşoare, dar şi consistente şi foarte sănătoase – numai bune pentru prânz [tot articolul] -
Cât de obligaţi suntem să mâncăm
Nimănui nu-i place să ia masa bântuit de gândul că trebuie să termine tot din [tot articolul] -
Sărbători fără incidente neplăcute
Orice masă de sărbătoare aduce moment frumoase, când ne reîntâlnim cu cei [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare