Ce este custard?
18 Mai 2011 01:04
Există două tipuri de custard: custardul galben – cremos, destul de gros pentru a-şi păstra forma atunci când se foloseşte în deserturi gen trifle, şi custardul cunoscut ca French crème anglaise, la fel de cremos ca primul, dar mai subţire, astfel încât să poată curge uşor. Ambele tipuri se obţin din amestec de ouă, zahăr, lapte şi/sau smântână dulce.
Secretul preparării custardului perfect stă în creşterea temperaturii atât cât să se îngroaşe rapid amestecul, fără a-l supraîncălzi, căci există riscul răscoacerii ouălor. Pentru a face eficient acest lucru, este nevoie de foc mediu, de o crăticioară potrivită ca diametru şi de multă atenţie şi răbdare. Va trebui să amestecaţi permanent, cu o lingură de lemn, pentru a distribui uniform căldura. Crema custard mai consistentă se pare că se face mai uşor, căci are în plus făină de porumb. Aceasta leagă amestecul şi previne răscoacerea ouălor atunci când temperatura este prea ridicată – dacă nu aţi mai făcut custard până acum, e ideal să începeţi cu acesta.
Dacă vă îngrozeşte ideea plasării cratiţei direct pe foc, apelaţi la bain marie: puneţi ingredientele într-un castron pe care apoi îl cufundaţi într-un vas cu apă caldă şi puneţi totul pe foc. În felul acesta controlaţi mai uşor distribuirea căldurii. Pe măsură ce se încălzeşte, crema custard începe să se întărească. Înmuiaţi lingura în custard, scoateţi, lăsaţi 2-3 secunde să se răcorească, apoi trasaţi cu degetul o linie în crema de pe lingură. Dacă linia îşi păstrează forma, crema este gata. Dacă pare că durează o veşnicie până ce crema e gata, atunci probabil că focul e prea mic. Asta nu face decât să evapore apa, iar rezultatul va fi un amestec cu gust intens de ou, care nu este custard.
Când e gata, crema se strecoară printr-o sită. Dacă nu se foloseşte imediat, se poate păstra într-un vas, acoperit cu folie de plastic (puneţi folia direct pe suprafaţa sosului, pentru a împiedica formarea unei cruste). Înainte de folosire, se încălzeşte uşor, la foc mic, pentru a nu se tăia de la căldură prea mare. Dacă se taie, încercaţi să-l strecuraţi, pentru a scăpa de eventualele bucăţele de ou şi pentru a obţine un nou amestec fin.
Funcţionează de fiecare dată.
3 metode de a folosi crema custard
- Turnaţi amestecul nefiert în forme de brioşe, peste un strat de fructe de pădure sau cubuleţe de mere. Puneţi formele într-o tavă pe jumătate umplută cu apă şi coaceţi timp de 20-30 de minute la 150°C/aer cald, 130°C/gaz 2.
- Aromaţi cu scorţişoară. Coaceţi un blat de tartă pe jumătate, turnaţi apoi în el acest amestec şi daţi totul la cuptor la 150°C/aer cald, 130°C/gaz 2 timp de 35 de minute sau până ce custardul este făcut.
- Fierbeţi custardul şi lăsaţi-l să se răcească. Folosiţi-l pentru a prepara îngheţată de vanilie, fie cu ajutorul maşinii de îngheţată, fie turnând amestecul într-o formă specială pe care o daţi la congelator.
Click aici pentru reţeta de custard
Secretul preparării custardului perfect stă în creşterea temperaturii atât cât să se îngroaşe rapid amestecul, fără a-l supraîncălzi, căci există riscul răscoacerii ouălor. Pentru a face eficient acest lucru, este nevoie de foc mediu, de o crăticioară potrivită ca diametru şi de multă atenţie şi răbdare. Va trebui să amestecaţi permanent, cu o lingură de lemn, pentru a distribui uniform căldura. Crema custard mai consistentă se pare că se face mai uşor, căci are în plus făină de porumb. Aceasta leagă amestecul şi previne răscoacerea ouălor atunci când temperatura este prea ridicată – dacă nu aţi mai făcut custard până acum, e ideal să începeţi cu acesta.
Dacă vă îngrozeşte ideea plasării cratiţei direct pe foc, apelaţi la bain marie: puneţi ingredientele într-un castron pe care apoi îl cufundaţi într-un vas cu apă caldă şi puneţi totul pe foc. În felul acesta controlaţi mai uşor distribuirea căldurii. Pe măsură ce se încălzeşte, crema custard începe să se întărească. Înmuiaţi lingura în custard, scoateţi, lăsaţi 2-3 secunde să se răcorească, apoi trasaţi cu degetul o linie în crema de pe lingură. Dacă linia îşi păstrează forma, crema este gata. Dacă pare că durează o veşnicie până ce crema e gata, atunci probabil că focul e prea mic. Asta nu face decât să evapore apa, iar rezultatul va fi un amestec cu gust intens de ou, care nu este custard.
Când e gata, crema se strecoară printr-o sită. Dacă nu se foloseşte imediat, se poate păstra într-un vas, acoperit cu folie de plastic (puneţi folia direct pe suprafaţa sosului, pentru a împiedica formarea unei cruste). Înainte de folosire, se încălzeşte uşor, la foc mic, pentru a nu se tăia de la căldură prea mare. Dacă se taie, încercaţi să-l strecuraţi, pentru a scăpa de eventualele bucăţele de ou şi pentru a obţine un nou amestec fin.
Funcţionează de fiecare dată.
3 metode de a folosi crema custard
- Turnaţi amestecul nefiert în forme de brioşe, peste un strat de fructe de pădure sau cubuleţe de mere. Puneţi formele într-o tavă pe jumătate umplută cu apă şi coaceţi timp de 20-30 de minute la 150°C/aer cald, 130°C/gaz 2.
- Aromaţi cu scorţişoară. Coaceţi un blat de tartă pe jumătate, turnaţi apoi în el acest amestec şi daţi totul la cuptor la 150°C/aer cald, 130°C/gaz 2 timp de 35 de minute sau până ce custardul este făcut.
- Fierbeţi custardul şi lăsaţi-l să se răcească. Folosiţi-l pentru a prepara îngheţată de vanilie, fie cu ajutorul maşinii de îngheţată, fie turnând amestecul într-o formă specială pe care o daţi la congelator.
Click aici pentru reţeta de custard
Pe aceeşi temă
-
Lemon curd - aroma prăjiturilor de vară
Vara se caută prăjituri răcoroase, nu prea dulci, cu un gust acrişor şi, de obicei, pe bază de [tot articolul] -
11 deserturi uşoare
Pentru situaţiile când ai nevoie urgent de un desert (da,da, ruinarea deserturilor migaloase [tot articolul] -
10 reţete rapide cu piept de pui
Te-ai săturat de banalul piept de pui la grătar? Foloseşte câteva condimente şi garnituri [tot articolul] -
10 gustări de savurat cu băieţii
Reţete uşoare cu ingrediente simple, bere şi un meci pe cinste - ingredientele ideale [tot articolul] -
Prepară propriul sirop din floare de soc
Florile de soc vor apărea spre sfârşitul lunii mai şi sunt numai bune de cules – de [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare