Ciocolata
20 Aprilie 2011 00:39
Intenţionaţi să gătiţi cu ciocolată de Paşte? Angela Nilsen vă împărtăşeşte câteva sfaturi practice avizate ca să puteţi obţine cele mai bune rezultate.
Părţile solide care intră în componenţa ciocolatei sunt cele răspunzătoare de bogăţia aromei, iar procentajul de cacao poate varia de la aprox. 30% până peste 80% (aceste informaţii le găsiţi pe ambalaj). Dacă vă place gustul unei tablete de ciocolată ca atare, mai mult ca sigur vă va plăcea şi gustul ei în preparatele pentru care o folosiţi. Aşadar, dacă o ciocolată cu un procent de 70% sau mai mare de cacao vi se va părea prea amară, ar trebui să încercaţi ceva din plaja 50-60%.
Ciocolata cu lapte conţine un plus de lapte şi o concentraţie mai mică de cacao. Este mai dulce, mai cremoasă, cu o culoare mai ştearsă şi un gust mai temperat faţă de ciocolata neagră. Se pretează mai puţin la preparare, dar este ideală pentru decorare şi glazurare.
Ciocolata albă nu este o ciocolată propriu-zisă, ci un amestec de unt de cacao, lapte, vanilie şi foarte mult zahăr. Contribuţia ei în preparate este mai degrabă dulce şi cremosă, decât o aromă clasică de ciocolată.
Ciocolata neagră se caracterizează prin gust şi culoare intense, având o concentraţie ridicată de cacao şi mai puţin zahăr. Atunci când este nevoie de tot ce este mai bun (în special pentru torturi, trufe etc.), faceţi apel la o ciocolată cu procentaj mare de cacao. Pentru preparatele uzuale şi pentru a obţine o topire rapidă, batoanele mai ieftine, cu mai puţină cacao, vor da aroma dorită, dar nu vă aşteptaţi totuşi la o savoare nobilă.
CONDIŢII DE DEPOZITARE
Ciocolatei nu-i prieşte căldura şi umezeala, aşa că păstraţi-o într-un recipient etanş, într-un loc răcoros şi uscat. Dacă este prea cald, ciocolata începe să se topească, iar grăsimile şi cristalele de zahăr ies la suprafaţă, lăsând nişte urme albe, inofensive.
Î Ce sfaturi aveţi pentru a face mai uşor buclele de ciocolată? Ale mele se rup întotdeauna.
R Ciocolata nu se va bucla niciodată dacă este prea tare. Pentru onduleuri simple folosiţi o ustensilă pentru decojit legume. Ciocolata trebuie să fie la temperatura camerei. Radeţi tableta de sus în jos pe părţile laterale (pentru bucle scurte) sau pe spate (pentru bucle lungi) – cu cât tableta este mai groasă, cu atât mai bine.
Dacă onduleurile se rup, frecaţi ciocolata puţin cu degetul mare pentru a o încălzi şi înmuia uşor.
Î Există vreo metodă de topit ciocolata cu care să mergem la sigur?
R Întotdeauna topiţi ciocolata încet şi cu atenţie, astfel încât să preveniţi încălzirea în exces. Există două metode:
- În baie de aburi (bain-marie) Se umple o cratiţă mică cu apă o treime, se fierbe şi se dă deoparte de pe foc. Se pune ciocolata (spartă în bucăţele mici) într-un bol termorezistent care se fixează bine deasupra cratiţei, astfel încât să nu atingă apa. Se lasă ciocolata să se topească încet (nu pe foc) şi se amestecă din când în când. Dacă este necesar (doar în cazul în care aveţi de-a face cu cantităţi mari de ciocolată), mai puneţi cratiţa şi bolul puţin pe foc, dar la flacără cât mai mică.
- La microunde Se pune ciocolata spartă în bucăţele într-un bol şi se bagă la microunde la putere Medie; se amestecă la intervale de
1 minut, pentru că ciocolata poate părea că este încă în stare solidă, chiar şi atunci când este topită.
Î Putem să mai salvăm ceva din ciocolata „tăiată“?
R În cazul în care încălziţi prea tare ciocolata sau scăpaţi o picătură de apă în ea în timp ce se topeşte, îşi va pierde luciul şi se va tăia. Dacă vi se taie ciocolata neagră, nu va fi foarte uşor s-o salvaţi, dar aţi putea încerca să adăugaţi 1-2 linguriţe de ulei vegetal. Dacă uleiul reuşeşte să-i redea fineţea, mai aveţi o şansă să o folosiţi pentru glazură sau s-o încorporaţi în tort. În orice caz, dacă se taie prea tare, singura variantă este să o luaţi de la capăt folosind altă ciocolată.
Î Copiii mei sunt înnebuniţi după ciocolata albă, însă mi se pare că nu se topeşe uşor. Ne puteţi vinde vreun pont?
R Joanna Farrow, autor al unor cărţi de specialitate şi expert în ciocolată, ne spune: se ştie că ciocolata albă se topeşte mai greu decât cea neagră, pentru că este mai sensibilă la căldură. Nu există de fapt niciun secret, se topeşte în acelaşi fel ca şi cea neagră – trebuie doar să aveţi mai multă grijă, să o topiţi mai încet, folosind un foc domol. De asemenea, trebuie să amestecaţi din când în când pentru a vă asigura că nu se formează mici puncte de căldură.
Părţile solide care intră în componenţa ciocolatei sunt cele răspunzătoare de bogăţia aromei, iar procentajul de cacao poate varia de la aprox. 30% până peste 80% (aceste informaţii le găsiţi pe ambalaj). Dacă vă place gustul unei tablete de ciocolată ca atare, mai mult ca sigur vă va plăcea şi gustul ei în preparatele pentru care o folosiţi. Aşadar, dacă o ciocolată cu un procent de 70% sau mai mare de cacao vi se va părea prea amară, ar trebui să încercaţi ceva din plaja 50-60%.
Ciocolata cu lapte conţine un plus de lapte şi o concentraţie mai mică de cacao. Este mai dulce, mai cremoasă, cu o culoare mai ştearsă şi un gust mai temperat faţă de ciocolata neagră. Se pretează mai puţin la preparare, dar este ideală pentru decorare şi glazurare.
Ciocolata albă nu este o ciocolată propriu-zisă, ci un amestec de unt de cacao, lapte, vanilie şi foarte mult zahăr. Contribuţia ei în preparate este mai degrabă dulce şi cremosă, decât o aromă clasică de ciocolată.
Ciocolata neagră se caracterizează prin gust şi culoare intense, având o concentraţie ridicată de cacao şi mai puţin zahăr. Atunci când este nevoie de tot ce este mai bun (în special pentru torturi, trufe etc.), faceţi apel la o ciocolată cu procentaj mare de cacao. Pentru preparatele uzuale şi pentru a obţine o topire rapidă, batoanele mai ieftine, cu mai puţină cacao, vor da aroma dorită, dar nu vă aşteptaţi totuşi la o savoare nobilă.
CONDIŢII DE DEPOZITARE
Ciocolatei nu-i prieşte căldura şi umezeala, aşa că păstraţi-o într-un recipient etanş, într-un loc răcoros şi uscat. Dacă este prea cald, ciocolata începe să se topească, iar grăsimile şi cristalele de zahăr ies la suprafaţă, lăsând nişte urme albe, inofensive.
Î Ce sfaturi aveţi pentru a face mai uşor buclele de ciocolată? Ale mele se rup întotdeauna.
R Ciocolata nu se va bucla niciodată dacă este prea tare. Pentru onduleuri simple folosiţi o ustensilă pentru decojit legume. Ciocolata trebuie să fie la temperatura camerei. Radeţi tableta de sus în jos pe părţile laterale (pentru bucle scurte) sau pe spate (pentru bucle lungi) – cu cât tableta este mai groasă, cu atât mai bine.
Dacă onduleurile se rup, frecaţi ciocolata puţin cu degetul mare pentru a o încălzi şi înmuia uşor.
Î Există vreo metodă de topit ciocolata cu care să mergem la sigur?
R Întotdeauna topiţi ciocolata încet şi cu atenţie, astfel încât să preveniţi încălzirea în exces. Există două metode:
- În baie de aburi (bain-marie) Se umple o cratiţă mică cu apă o treime, se fierbe şi se dă deoparte de pe foc. Se pune ciocolata (spartă în bucăţele mici) într-un bol termorezistent care se fixează bine deasupra cratiţei, astfel încât să nu atingă apa. Se lasă ciocolata să se topească încet (nu pe foc) şi se amestecă din când în când. Dacă este necesar (doar în cazul în care aveţi de-a face cu cantităţi mari de ciocolată), mai puneţi cratiţa şi bolul puţin pe foc, dar la flacără cât mai mică.
- La microunde Se pune ciocolata spartă în bucăţele într-un bol şi se bagă la microunde la putere Medie; se amestecă la intervale de
1 minut, pentru că ciocolata poate părea că este încă în stare solidă, chiar şi atunci când este topită.
Î Putem să mai salvăm ceva din ciocolata „tăiată“?
R În cazul în care încălziţi prea tare ciocolata sau scăpaţi o picătură de apă în ea în timp ce se topeşte, îşi va pierde luciul şi se va tăia. Dacă vi se taie ciocolata neagră, nu va fi foarte uşor s-o salvaţi, dar aţi putea încerca să adăugaţi 1-2 linguriţe de ulei vegetal. Dacă uleiul reuşeşte să-i redea fineţea, mai aveţi o şansă să o folosiţi pentru glazură sau s-o încorporaţi în tort. În orice caz, dacă se taie prea tare, singura variantă este să o luaţi de la capăt folosind altă ciocolată.
Î Copiii mei sunt înnebuniţi după ciocolata albă, însă mi se pare că nu se topeşe uşor. Ne puteţi vinde vreun pont?
R Joanna Farrow, autor al unor cărţi de specialitate şi expert în ciocolată, ne spune: se ştie că ciocolata albă se topeşte mai greu decât cea neagră, pentru că este mai sensibilă la căldură. Nu există de fapt niciun secret, se topeşte în acelaşi fel ca şi cea neagră – trebuie doar să aveţi mai multă grijă, să o topiţi mai încet, folosind un foc domol. De asemenea, trebuie să amestecaţi din când în când pentru a vă asigura că nu se formează mici puncte de căldură.
Etichete:
ciocolata
Pe aceeşi temă
-
Lemon curd - aroma prăjiturilor de vară
Vara se caută prăjituri răcoroase, nu prea dulci, cu un gust acrişor şi, de obicei, pe bază de [tot articolul] -
11 deserturi uşoare
Pentru situaţiile când ai nevoie urgent de un desert (da,da, ruinarea deserturilor migaloase [tot articolul] -
10 reţete rapide cu piept de pui
Te-ai săturat de banalul piept de pui la grătar? Foloseşte câteva condimente şi garnituri [tot articolul] -
10 gustări de savurat cu băieţii
Reţete uşoare cu ingrediente simple, bere şi un meci pe cinste - ingredientele ideale [tot articolul] -
Prepară propriul sirop din floare de soc
Florile de soc vor apărea spre sfârşitul lunii mai şi sunt numai bune de cules – de [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare