Cultură culinară - Tarte Tatin
15 Martie 2011 01:00
Tarta franţuzească cu aromă de vanilie şi de caramel trebuie încercată, măcar de dragul poveştii pe care o are în spate.
Tarte Tatin este un desert clasic, pe care îl găseşti în meniul tuturor bistrourilor pariziene. Ceea ce nu înseamnă că e complicat de făcut acasă.
La sfârşitul secolului al XIX-lea, surorile Tatin găteau într-un hotel din sudul Franţei. Într-o bună zi, din cauza oboselii, una dintre ele a uitat pe aragaz o cratiţă cu bucăţi de mere, unt şi zahăr. Vrând să „salveze” tarta, a pus aluatul deasupra şi a dat cratiţa la cuptor, ca să se coacă repede şi să nu se ardă prea tare merele. Prăjitura rezultată, un fel de tartă cu fundul în sus, a avut aşa de mare succes în rândul clienţilor, încât, în ziua de azi, este considerată una dintre reţetele clasice franţuzeşti.
De obicei se serveşte împreună cu o cupă de îngheţată de vanilie sau o lingură de frişcă, dar mie îmi place simplă, uşor călduţă, după ce a fost scoasă din cuptor.
Reţeta clasică este cu mere, dar în meniurile restaurantelor vei găsi şi Tatin cu pere, gutui sau ananas (cam orice fruct cu o consistenţă mai fermă), ba chiar şi cu roşii şi ceapă (bineînţeles că cele din urmă nu vor fi pe lista de deserturi).
Reţetă simplificată
Reţeta clasică se face cu aluat sfărâmicios („pâte brisée”), care la noi (încă) nu se găseşte în comerţ; nu e greu de făcut, dar – pentru că am optat pentru varianta cea mai simpă – am ales un aluat foietaj, care se pretează atât la mâncăruri dulci, cât şi la cele sărate.
Multe reţete spun să faci sosul de caramel mai întâi, apoi să adaugi bucăţile de măr.
Mi se pare nu doar o pierdere de timp, ci şi o grijă în plus – caramelul proaspăt este unul dintre cele mai periculoase lucruri pe care le poţi avea în bucătărie. Untul şi zahărul se vor carameliza direct, în cuptor, între bucăţile de mere.
Dacă foloseşti mere care îşi pierd consistenţa la gătit (de exemplu, cele Golden), tarta va apărea sub forma unui aluat acoperit cu piure de fructe şi sos caramelizat. Va fi la fel de gustoasă, dar mult mai puţin aspectuoasă. Pentru o cantitate mai mare de fruct, poţi pune bucăţile de mere „în picioare”, una lângă alta (atunci vei avea nevoie de vreo 8-9 mere, dar şi de mai mult timp ca să le laşi să se coacă în sosul caramel).
Cratiţa pe care am folosit-o eu are 20cm în diametru; dacă foloseşti una mult mai largă, cojeşte mai multe mere şi măreşte cantitatea de zahăr şi unt (150g de unt şi 150g de zahăr).
Sfaturi
l Alege o cratiţă cu fundul gros, ca să nu descoperi că o parte din bucăţile de măr s-au ars.
l La nevoie, poţi înlocui păstaia de vanilie cu două linguri de zahăr vanilat, din acela adevărat (cu firişoare negre de vanilie în compoziţie, nu cu aromă artificială). Se găseşte în majoritatea hipermarketurilor.
l După ce scoţi cratiţa din cuptor, nu o lăsa să se răcească mai mult de 1-2 minute. Răstoarn-o cât de repede poţi pe farfurie. Altfel, caramelul se va întări şi s-ar putea să „lipească” bucăţile de măr de fundul cratiţei
Vezi aici reţeta de Tartă Tatin
Tarte Tatin este un desert clasic, pe care îl găseşti în meniul tuturor bistrourilor pariziene. Ceea ce nu înseamnă că e complicat de făcut acasă.
La sfârşitul secolului al XIX-lea, surorile Tatin găteau într-un hotel din sudul Franţei. Într-o bună zi, din cauza oboselii, una dintre ele a uitat pe aragaz o cratiţă cu bucăţi de mere, unt şi zahăr. Vrând să „salveze” tarta, a pus aluatul deasupra şi a dat cratiţa la cuptor, ca să se coacă repede şi să nu se ardă prea tare merele. Prăjitura rezultată, un fel de tartă cu fundul în sus, a avut aşa de mare succes în rândul clienţilor, încât, în ziua de azi, este considerată una dintre reţetele clasice franţuzeşti.
De obicei se serveşte împreună cu o cupă de îngheţată de vanilie sau o lingură de frişcă, dar mie îmi place simplă, uşor călduţă, după ce a fost scoasă din cuptor.
Reţeta clasică este cu mere, dar în meniurile restaurantelor vei găsi şi Tatin cu pere, gutui sau ananas (cam orice fruct cu o consistenţă mai fermă), ba chiar şi cu roşii şi ceapă (bineînţeles că cele din urmă nu vor fi pe lista de deserturi).
Reţetă simplificată
Reţeta clasică se face cu aluat sfărâmicios („pâte brisée”), care la noi (încă) nu se găseşte în comerţ; nu e greu de făcut, dar – pentru că am optat pentru varianta cea mai simpă – am ales un aluat foietaj, care se pretează atât la mâncăruri dulci, cât şi la cele sărate.
Multe reţete spun să faci sosul de caramel mai întâi, apoi să adaugi bucăţile de măr.
Mi se pare nu doar o pierdere de timp, ci şi o grijă în plus – caramelul proaspăt este unul dintre cele mai periculoase lucruri pe care le poţi avea în bucătărie. Untul şi zahărul se vor carameliza direct, în cuptor, între bucăţile de mere.
Dacă foloseşti mere care îşi pierd consistenţa la gătit (de exemplu, cele Golden), tarta va apărea sub forma unui aluat acoperit cu piure de fructe şi sos caramelizat. Va fi la fel de gustoasă, dar mult mai puţin aspectuoasă. Pentru o cantitate mai mare de fruct, poţi pune bucăţile de mere „în picioare”, una lângă alta (atunci vei avea nevoie de vreo 8-9 mere, dar şi de mai mult timp ca să le laşi să se coacă în sosul caramel).
Cratiţa pe care am folosit-o eu are 20cm în diametru; dacă foloseşti una mult mai largă, cojeşte mai multe mere şi măreşte cantitatea de zahăr şi unt (150g de unt şi 150g de zahăr).
Sfaturi
l Alege o cratiţă cu fundul gros, ca să nu descoperi că o parte din bucăţile de măr s-au ars.
l La nevoie, poţi înlocui păstaia de vanilie cu două linguri de zahăr vanilat, din acela adevărat (cu firişoare negre de vanilie în compoziţie, nu cu aromă artificială). Se găseşte în majoritatea hipermarketurilor.
l După ce scoţi cratiţa din cuptor, nu o lăsa să se răcească mai mult de 1-2 minute. Răstoarn-o cât de repede poţi pe farfurie. Altfel, caramelul se va întări şi s-ar putea să „lipească” bucăţile de măr de fundul cratiţei
Vezi aici reţeta de Tartă Tatin
Pe aceeşi temă
-
Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul] -
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul] -
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul] -
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul] -
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare