Cum preparăm risotto
28 Iulie 2011 01:43
Frumuseţea ce stă în prepararea risotto-ului este că, odată învăţată tehnica, combinaţiile sunt nesfârşite. Fie că preparaţi o variantă simplă cu orez şi supă, fie că adăugaţi o sumedenie de ingrediente de sezon, baza rămâne întotdeauna aceeaşi.
Regula de aur
Iată formula câştigătoare pe care o aplic de fiecare dată când prepar risotto – pentru patru porţii generoase, veţi avea mereu nevoie de 300g de orez şi 1,5l de supă. Cantitatea de lichid poate oscila în funcţie de cât de repede fierbe orezul, dar dacă încălziţi 1,5 litri de supă, va fi mereu suficient pentru obţinerea unui risotto autentic.
Alte reguli de luat în seamă
• Alegerea tigăii potrivite – risotto trebuie să fiarbă uşor şi în mod egal, de aceea este nevoie de o tigaie adâncă şi cu fundul gros, pentru ca lichidul să nu se evapore prea repede.
• Adăugarea supei – pentru cele mai bune rezultate, supa se menţine fierbinte, astfel că atunci când este adăugată peste orezul fierbinte, risotto va fierbe la o temperatură constantă.
• Nu este nevoie să amestecaţi constant, însă amestecatul joacă un rol important, căci curăţă boabele de orez, îngroşând lichidul şi dându-i o textură cremoasă. • Risotto-ul va fi la fel de bun ca şi ingredientele pe care le puneţi în el. Folosiţi supă proaspătă dacă este posibil sau cuburi de bună calitate. Întotdeauna folosiţi bucăţi de brânză pentru ras decât să o cumpăraţi gata rasă.
• Odată risotto-ul terminat, se adaugă untul, brânza, aromele, se acoperă şi se lasă să se odihnească câteva minute. Italienii denumesc acest proces “mantecare” – ajută aromele să se contopească, conferind o textură cremoasă.
Alegerea orezului
ARBORIO Este cel mai răspândit şi disponibil sortiment, aşa că am preparat toate reţetele cu el.
CARNAROLI Este considerat ca fiind cel mai bun pentru risotto, căci îşi menţine forma şi nu se sfărâmă. Se găseşte mai greu şi poate fi comandat online la valvoconarolla.co.uk sau carluccios.com
VIALONE NANO Are bobul mai mic, este mai rigid şi fierbe mai greu.
Regula de aur
Iată formula câştigătoare pe care o aplic de fiecare dată când prepar risotto – pentru patru porţii generoase, veţi avea mereu nevoie de 300g de orez şi 1,5l de supă. Cantitatea de lichid poate oscila în funcţie de cât de repede fierbe orezul, dar dacă încălziţi 1,5 litri de supă, va fi mereu suficient pentru obţinerea unui risotto autentic.
Alte reguli de luat în seamă
• Alegerea tigăii potrivite – risotto trebuie să fiarbă uşor şi în mod egal, de aceea este nevoie de o tigaie adâncă şi cu fundul gros, pentru ca lichidul să nu se evapore prea repede.
• Adăugarea supei – pentru cele mai bune rezultate, supa se menţine fierbinte, astfel că atunci când este adăugată peste orezul fierbinte, risotto va fierbe la o temperatură constantă.
• Nu este nevoie să amestecaţi constant, însă amestecatul joacă un rol important, căci curăţă boabele de orez, îngroşând lichidul şi dându-i o textură cremoasă. • Risotto-ul va fi la fel de bun ca şi ingredientele pe care le puneţi în el. Folosiţi supă proaspătă dacă este posibil sau cuburi de bună calitate. Întotdeauna folosiţi bucăţi de brânză pentru ras decât să o cumpăraţi gata rasă.
• Odată risotto-ul terminat, se adaugă untul, brânza, aromele, se acoperă şi se lasă să se odihnească câteva minute. Italienii denumesc acest proces “mantecare” – ajută aromele să se contopească, conferind o textură cremoasă.
Alegerea orezului
ARBORIO Este cel mai răspândit şi disponibil sortiment, aşa că am preparat toate reţetele cu el.
CARNAROLI Este considerat ca fiind cel mai bun pentru risotto, căci îşi menţine forma şi nu se sfărâmă. Se găseşte mai greu şi poate fi comandat online la valvoconarolla.co.uk sau carluccios.com
VIALONE NANO Are bobul mai mic, este mai rigid şi fierbe mai greu.
Pe aceeşi temă
-
Lemon curd - aroma prăjiturilor de vară
Vara se caută prăjituri răcoroase, nu prea dulci, cu un gust acrişor şi, de obicei, pe bază de [tot articolul] -
11 deserturi uşoare
Pentru situaţiile când ai nevoie urgent de un desert (da,da, ruinarea deserturilor migaloase [tot articolul] -
10 reţete rapide cu piept de pui
Te-ai săturat de banalul piept de pui la grătar? Foloseşte câteva condimente şi garnituri [tot articolul] -
10 gustări de savurat cu băieţii
Reţete uşoare cu ingrediente simple, bere şi un meci pe cinste - ingredientele ideale [tot articolul] -
Prepară propriul sirop din floare de soc
Florile de soc vor apărea spre sfârşitul lunii mai şi sunt numai bune de cules – de [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare