Cum să faci sos sweet chilli
05 Ianuarie 2012 18:56
Dacă îţi plac mâncărurile picante, atunci sigur ai încercat (sau trebuie să încerci) sosul thailandez sweet chilli. Dar recomandarea mea este să îl prepari chiar tu acasă pentru că e foarte uşor şi necesită foarte puţin timp.
Sosul sweet chilli este foarte folosit în bucătăria asiatică, mai ales în preparatele la wok şi pe bază de fructe de mare. Totuşi nu trebuie să te limitezi aici. Încearcă-l cu pui prăjit sau fript, cu gujoane din pui sau peşte, în marinade, în prepararea altor sosuri (mai ales în cele pe bază de roşii) şi la fripturi de porc.
Poţi controla iuţimea
Alege ardei iuţi roşii (cei care se găsesc la noi în piaţă) pentru un sos mai puţin iute. Pentru un gust mai puternic, caută în magazinele de specialitate ardei chilli (jalapeno sau alte soiuri), care se găsesc în general uscaţi.
Se ştie că seminţele şi nervurile (părţile albe din interior) ardeilor sunt cele mai picante. După preferinţă, pot fi îndepărtate sau nu.
E bine să ţii cont că, deşi sosul va fi foarte iute imediat ce l-ai preparat, treptat îşi va pierde această calitate.
Cum îl prepari
Eu folosesc de obicei 3-4 căţei de usturoi, 3-4 ardei chilli uscaţi (depinde şi de mărimea lor, uneori pun chiar 6), ½ cană zahăr, ¾ cană apă, ¼ cană oţet de vin alb, ½ lingură sare, 1 lingură amidon alimentar, 2 linguri apă. Foloseşte o cană de 250ml sau măsurile standard pe care le poţi cumpăra din magazine (sunt foarte utile mai ales în reţetele rapide şi în cele în care proporţiile trebuie respectate cu sfinţenie).
Se pun toate ingredientele (în afară de ultimele două) într-un blender şi se mixează până se mărunţesc bine bucăţile de usturoi şi de ardei. Apoi se pune amestecul obţinut într-un vas pe foc mediu şi se fierbe totul aproximativ 5 minute (atât durează până când usturoiul şi ardeiul se înmoaie).
Se amestecă amidonul cu cele 2 linguri de apă şi se adaugă în sosul de pe foc. Se mai fierbe totul încă un minut. După ce se răceşte puţin, e gata de pus în borcane. Când s-a răcit complet, deja vâscozitatea va fi mai pregnantă.
La mine în frigider se găseşte mereu cel puţin un borcănel de sweet chilli, mai ales că se păstrează foarte bine chiar şi o lună de zile.
Variante
În mod tradiţional, sosul se face cu un conţinut mai mare de zahăr, rezultatul fiind un fel de sirop de chilli cu o textură lipicioasă. Poţi înlocui amidonul cu o cantitate dublă sau triplă de zahăr (adăugată la începutul procesului termic) şi atunci timpul de fierbere va fi mai lung (aproximativ 15 minute).
Amidonul mai poate fi înlocuit cu o gelatină de bună calitate (preferabil cea care se găseşte sub formă de foi).
Orice varianta ai alege, rezultatul trebuie să fie acelaşi: un sos dulce şi iute, roşu intens, sub formă de suspensie în care plutesc bucăţele de ardei şi de usturoi.
După ce sosul e gata, încearcă-l în următoarele reţete:
• Bucăţi de pui Satay
• Creveţi cu maioneză de wasabi şi sos dulce de chilli
• Gazpacho
• Salată de creveţi, mango şi tăieţei soba
• Pateuri cu creveţi
• Salata de tăieţei cu creveţi şi sos dulce de chilli
Sosul sweet chilli este foarte folosit în bucătăria asiatică, mai ales în preparatele la wok şi pe bază de fructe de mare. Totuşi nu trebuie să te limitezi aici. Încearcă-l cu pui prăjit sau fript, cu gujoane din pui sau peşte, în marinade, în prepararea altor sosuri (mai ales în cele pe bază de roşii) şi la fripturi de porc.
Poţi controla iuţimea
Alege ardei iuţi roşii (cei care se găsesc la noi în piaţă) pentru un sos mai puţin iute. Pentru un gust mai puternic, caută în magazinele de specialitate ardei chilli (jalapeno sau alte soiuri), care se găsesc în general uscaţi.
Se ştie că seminţele şi nervurile (părţile albe din interior) ardeilor sunt cele mai picante. După preferinţă, pot fi îndepărtate sau nu.
E bine să ţii cont că, deşi sosul va fi foarte iute imediat ce l-ai preparat, treptat îşi va pierde această calitate.
Cum îl prepari
Eu folosesc de obicei 3-4 căţei de usturoi, 3-4 ardei chilli uscaţi (depinde şi de mărimea lor, uneori pun chiar 6), ½ cană zahăr, ¾ cană apă, ¼ cană oţet de vin alb, ½ lingură sare, 1 lingură amidon alimentar, 2 linguri apă. Foloseşte o cană de 250ml sau măsurile standard pe care le poţi cumpăra din magazine (sunt foarte utile mai ales în reţetele rapide şi în cele în care proporţiile trebuie respectate cu sfinţenie).
Se pun toate ingredientele (în afară de ultimele două) într-un blender şi se mixează până se mărunţesc bine bucăţile de usturoi şi de ardei. Apoi se pune amestecul obţinut într-un vas pe foc mediu şi se fierbe totul aproximativ 5 minute (atât durează până când usturoiul şi ardeiul se înmoaie).
Se amestecă amidonul cu cele 2 linguri de apă şi se adaugă în sosul de pe foc. Se mai fierbe totul încă un minut. După ce se răceşte puţin, e gata de pus în borcane. Când s-a răcit complet, deja vâscozitatea va fi mai pregnantă.
La mine în frigider se găseşte mereu cel puţin un borcănel de sweet chilli, mai ales că se păstrează foarte bine chiar şi o lună de zile.
Variante
În mod tradiţional, sosul se face cu un conţinut mai mare de zahăr, rezultatul fiind un fel de sirop de chilli cu o textură lipicioasă. Poţi înlocui amidonul cu o cantitate dublă sau triplă de zahăr (adăugată la începutul procesului termic) şi atunci timpul de fierbere va fi mai lung (aproximativ 15 minute).
Amidonul mai poate fi înlocuit cu o gelatină de bună calitate (preferabil cea care se găseşte sub formă de foi).
Orice varianta ai alege, rezultatul trebuie să fie acelaşi: un sos dulce şi iute, roşu intens, sub formă de suspensie în care plutesc bucăţele de ardei şi de usturoi.
După ce sosul e gata, încearcă-l în următoarele reţete:
• Bucăţi de pui Satay
• Creveţi cu maioneză de wasabi şi sos dulce de chilli
• Gazpacho
• Salată de creveţi, mango şi tăieţei soba
• Pateuri cu creveţi
• Salata de tăieţei cu creveţi şi sos dulce de chilli
Pe aceeşi temă
-
Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul] -
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul] -
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul] -
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul] -
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare