Designer de muffins
Brioşele create de Luciana Jianu au forme apetisante, accesorii şic, atitudine provocatoare; la fel ca modelele „pin-up” din anii ’40-’50. Tocmai de aceea s-au născut sub numele de „Pin-up Muffin”.
Din bucătărie vine miros de aluat copt şi de vanilie. Luciana stă pe covorul din sufragerie şi gesticulează relaxat: „Pentru mine, chiar dacă pun topping, nu se transformă în cupcake, ci rămâne o brioşă... accesorizată. «Muffin» e mai plin, are personalitate, are tărie (când pronunţă cuvântul, palmele i se rotunjesc, ca şi cum ar ţine în mâini o minge). «Cupcake» e mai lejer, e mai superficial”. În plus, muffins sunt o lume întreagă: „le poţi face sărate sau dulci, pentru adulţi – cu un pic de alcool, iar pentru copii – cu fructe sau legume. Brioşa în sine îţi permite să te joci”. Luciana se ocupă cu jocul ăsta cam o dată la 10 zile; ar vrea şi mai des, dar jobul într-o companie mare şi comenzile de la prieteni şi de la cei care i-au descoperit produsele la târguri îi ocupă cea mai mare din timp.
50 de ţări în 50 de brioşe
Fiecare brioşă creată reprezintă o altă ţară; deocamdată a acoperit Anglia, Franţa, Italia, Irlanda. A mai rămas aproximativ un an de muncă. Pardon, de joc. Luciana zâmbeşte când îşi imaginează expoziţia cu fotografii (completată, mai mult ca sigur, cu brioşe proaspete şi ceai cald) de la finalul proiectului. Până atunci, îi poţi urmări paşii intermediari pe Facebook (facebook.com/ PinupMuffin). Poţi să rămâi spectator pasiv, dar satisfacţia va fi şi mai mare când observi cum sugestiile tale influenţează naşterea brioşei: „În funcţie de comentarii, extrag concepte-cheie. De exemplu, Franţa vine cu nuanţe de cochet, cu alb care trimite la eleganţă, cu un accesoriu şic într-o parte – i-am pus o violetă confiată şi o frunză de mentă.
Apoi mi-am dat seama că trebuie şi «un peu de rouge», aşă că am folosit zahăr roşu. Le-am pus fundiţe în talie şi în fotografii au apărut perle de zahăr, à la Coco Chanel”.
Acum lucrează la Spania şi Portugalia. Mesajul de pe Facebook îţi deschide brusc apetitul: „Ce-aţi zice de nişte tapas sub formă de mini muffins sărate, câte 3-4 din acelaşi fel, unele cu jamon, altele cu măsline, brânză, poate şi nişte ierburi uscate deasupra, legume călite şi iarăşi jamon, toate împreunate cu o carafă de sangria rece?”.
Inspiraţie de pe blog
Luciana făcea şi înainte dulciuri: plăcinte, tarte cu fructe, torturi cu cremă, multe reţete fiind preluate de la mama ei despre care spune că: face cei mai buni cozonaci din lume. Dar, într-o zi, a văzut o poză cu Mazi (chez.mazilique.ro) în faţa a 200 de muffins şi a decis imediat să încerce reţeta care era etichetată cu „nu poate da greş“. Apoi lucrurile s-au mişcat repede: a participat la târgul de vintage Dress to Impress de la Villa Rodizio (cu muffins de ciocolată, cu diferite ornamente), apoi la Street Delivery (cu muffins cu lavandă & portocale, banane & nuci, ciocolată). Aici l-a întâlnit pe Marius de la Băcănia Veche, care ulterior a organizat The Muffin Day: „Am stat de dimineaţă până seara şi am copt muffins; ultima tranşă am pregătit-o chiar cu Mazi... Marius e cu totul deosebit, mi-a dat şansa de a mă exprima; iar Mazi rămâne o inspiraţie, pentru că m-a provocat prin cele 100 de brioşe”. La V for Vintage, de la Sala Dalles, a fost prezentă cu „brioşe cu lavandă şi afine, ciocolată cu vişine şi roz de macarons, zmeură proaspată într-o cremă uşoară şi gust de migdale, parfum de violete cu o frunză de mentă şi lămâie în coajă acrişoară”. Nu de puţine ori, lumea a întrebat-o: „Sunt reale, se pot mânca?! Nu cred aşa ceva...”
Pentru brioşe ca la carte
· Foloseşte neapărat un cântar, ăsta e cel mai important lucru! Nu merge măsuratul „din ochi”.
· Timpul de coacere e esenţial. Câteva minute în plus la cuptor şi obţii nişte brioşe uscate, înecăcioase.
· După coacere, transferă-le pe un grătar, ca să circule aerul pe sub ele (astfel nu vor deveni umede şi moi).
· Păstrează-le 3-5 zile într-o casoletă de plastic închisă ermetic (la mine în casă „rezistă” până cel mult a doua zi de dimineaţă).
· Nu exagera cu amestecarea aluatului, va deveni prea aerat (adică cu găuri).
· E un clişeu, dar ingredientele chiar contează. Una e să foloseşti unt de calitate şi alta să-l înlocuieşti cu ulei...
Gust pentru călătorii
Lucianei îi place să călătorească; şi nu doar în imaginaţie, prin intermediul brioşelor. Aroma lavandei îi aduce aminte de Provence („Era plin de băcănii vechi. Te invitau să guşti din orice, de la măsline, la brânză şi ulei”), iar zâmbetul întâlnit în Asia îl are şi acum în minte („Am rămas cu un dor teribil pentru Cambodgia, aş pleca şi mâine acolo. Oamenii sunt atât de calzi, de sinceri, li se luminează faţa când se uită la tine!”).
Încearcă reţeta de brioşe .
*Text apărut în ediţia tipărită a revistei Good Food din luna noiembrie 2011
Pe aceeşi temă
-
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul] -
Un fursec pe săptămână
Dan a pus în aplicare un proiect prin care şi-a dorit să afle dacă [tot articolul] -
Mai întâi desertul
După ce o cunoşti pe Roxana, vei avea impresia că toţi medicii şi nutriţioniştii ţi-au [tot articolul] -
Gustul se educă
Pulpo a la galega, penne ai funghi porcini, varză cu pancetta şi pomodori secchi, hamburger [tot articolul] -
Condimentat cu umor
Teo are o meserie care presupune să dormi jumătate de zi, să stai degeaba a doua jumătate, iar [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare