Grătarul - principii de bază
19 Noiembrie 2011 11:35
Gătitul pe cărbuni încinşi (grătar cu gaz sau cărbuni) dă un aer incitant meselor obişnuite, cu minimum de efort. Dacă preparatul mâncării în
aer liber nu îţi este foarte la îndemână, va exista întotdeauna tigaia grătar, cu rezultate similare.
PREGĂTITUL CĂRNII PE GRĂTARUL CU CĂRBUNI
Se aranjează o moviliţă de cărbuni în mijlocul grătarului. Se aşază înăuntru unul-două chibrituri pentru grătar şi câteva lemne uscate subţiri,
pentru a ajuta focul să se pornească. Odată aprins, se lasă flăcările să ardă 20-30 de minute până ce cărbunii devin incandescenţi. Cu ajutorul unui cleşte, se răsfiră cărbunii până obţii un strat uniform de aprox. 5cm grosime. Grătarul este gata în momentul în care cărbunii arată cenuşii. Din acest moment ai la dispoziţie 30 de minute pentru prepararea mâncării. Mijlocul grătarului este cel mai fi erbinte loc. Căldura scade pe măsură ce te apropii de margini, aşadar aşază mâncarea corespunzător.
CELE MAI BUNE PREPARATE PENTRU GRĂTAR
• Bucăţile bune de carne, cum ar fi ceafa, cotletul sau pieptul de pui, sunt ambalate ca porţii de aprox. aceeaşi mărime, pătrunzându-se astfel în mod egal. Dacă te orientezi după carne mai ieftină, alege coaste sau bucăţele învârstate cu grăsime, ca de exemplu bucăţi de antricot sau
costiţă. Carnea tocată (de vacă, miel, porc, curcan sau amestec) se asezonează şi se modelează în formă de burger sau chifteluţă, având grijă să nu o laşi prea mult totuşi, pentru că se usucă repede.
• Legumele Vinetele, dovleceii, ciupercile mari, ceapa, ardeii şi porumbul dulce în coajă pot fi preparate ca atare.
• Cartofii dulci şi bostăneii trebuie fierţi în prealabil pentru 2-3 minute, apoi scurşi. Cartofii se fierb cel mai bine 5 minute în coajă sau se dau la microunde. După aceea, fi e se învelesc în folie de aluminiu şi se aşază în mijlocul tăciunilor aprinşi, fie pe marginile grilajului grătarului, spre final.
• Cârnaţii şi hot-dog-ul se aşază pe marginile grătarului, astfel încât să nu se ardă. Cârnaţii mai groşi se pot fi erbe 5 minute înainte, după care se trec spre fi nal pe grătar, deasupra cărbunii încinşi. Nu înţepa cârnaţii niciodată, deoarece din cauza sucului scurs grătarul poate lua foc.
• Peştele se frige cu piele, uns în prealabil cu ulei. Devine crocant, iar grăsimea menţine carnea suculentă. Alege peşte uleios, cum ar fi păstrăvul, macroul sau fi leuri de somon cu piele. Creveţii mari sunt ideal de preparat nedecorticaţi, pentru conservarea aromei naturale.
Dacă îi prepari în acest mod, unge-i bine şi lasă-i pe grătar 2-3 minute până ce capătă o culoare rozalie. Ulterior, se dau cu marinade sau diferite sosuri.
PENTRU O AROMĂ CU ADEVĂRAT EXTRAORDINARĂ
Foloseşte marinade pentru un plus de savoare şi frăgezime. Una dintre cele mai simple se prepară cu ulei de măsline, usturoi zdrobit şi ierburi proaspete. Sunt de evitat marinadele excesiv de uleioase, pentru că pot cauza aprinderea grătarului; prepară o marinadă potrivită pentru a mai putea unge o dată carnea cât timp este pe grătar. Stropeşte carnea din când în când cât timp este pe grătar, pentru a preîntâmpina arderea.
USTENSILE
Nu este nimic atât de complicat cum poate îţi închipui – vezi stânga-jos. Cleştele cu mânere lungi este de primă importanţă când întorci
mâncarea; evită furculiţa, deoarece înţeapă, iar sucurile curg pe grătar. Coşurile de metal sunt excelente pentru peşte gătit întreg, fi leuri sau
creveţi. O paletă lungă pentru peşte este esenţială ca să poţi să îl întorci uşor; foloseşte o pensulă din păr de porc pentru uns.
IGIENA
Asigură-te că ingredientele congelate sunt dezgheţate. Păstrează separat mâncarea crudă de cea semipreparată şi foloseşte ustensile diferite pe cât posibil. Dacă ai ingrediente semipreparate, foloseşte-le integral, pentru a evita intoxicaţia alimentară. Este de preferat ca pulpele de pui superioare şi inferioare şi coastele de porc să fi e semipreparate, mai ales dacă îţi faci probleme că se va arde carnea deasupra, în timp ce la mijloc va rămâne crudă: lasă pulpele la cuptor 15-20 de minute la 160°C/gaz 4 sau 7-10 minute în cuptorul cu microunde la Medium; lasă coastele de porc 45 de minute la 160°C/gaz 4 acoperite lejer cu folie alimentară (nu lăsa la cuptorul cu microunde). Astfel, obţii o carne fragedă în interior, fără să se ardă la exterior.
PREPARAREA CĂRNII LA GRĂTAR
Un grătar cu capac este perfect pentru a prepara carnea cu os. Bucăţile de carne nu ar trebui să fie mai groase de 6cm, astfel încât căldura să le poată pătrunde până la mijloc înainte ca exteriorul să se ardă. Ar fi bine să rogi măcelarul să bată carnea înainte sau să o dezoseze. Puii mici pot fi preparaţi întregi (vezi reţeta din dreapta). Nu ridica prea des capacul, pentru că rişti să stârneşti fl ăcările. Dacă pregăteşti mâncarea în folie, aşază preparatele spre marginea grătarului, acolo unde căldura nu este aşa de puternică.
PREPARAREA CĂRNII LA TIGAIA GRĂTAR
Orientează-te după o tigaie grea, de fontă, cu şanţuri adânci. Dacă şanţurile sunt superfi ciale, mâncarea se va îneca în sosuri. Se încinge tigaia pe plită până ce simţi că degajă căldură. Nu adăuga ulei în tigaie – rămâne în şanţuri şi se arde. Mai degrabă unge preparatele cu ulei, aşază-le în tigaie, astfel încât să sfârâie tare. Lasă-le cel puţin două minute să se strângă înainte să începi să le desprinzi şi să le înţepi. Astfel nu se vor lipi.
TIMPUL DE ODIHNĂ
Toate tipurile de carne friptă au nevoie de odihnă înainte să fie servite. Carnea se destinde şi se poate tăia mai uşor, iar sucurile pe care le lasă se reabsorb în interior.
CURĂŢAREA
Când grătarul este deja rece, curăţă cenuşa rămasă într-o găleată de metal şi răstoarn-o într-un sac, după ce s-a răcit integral. Curăţă grilajul de metal cu o perie de sârmă sau cu un ghemotoc de folie de aluminiu; tigaia grătar nu necesită spălare dacă nu rămân resturi de
grăsime. Lasă tigaia la răcorit înainte să o speli.
PENTRU O FRIPTURĂ PERFECTĂ
Se pregăteşte o marinadă de boia de ardei cu lămâie, cu care se ung 8 pulpe inferioare de pui. Dacă ai timp, lasă-le la frigider pentru jumătate de oră. Se ţin pe grătar 10 minute, până se rumenesc. Se mută pe părţile laterale ale grătarului şi se lasă încă 30 de minute să se pătrundă, stropindu-le din când în când cu apă sau suc de lămâie. În ultimele 10 minute, pregăteşte alături câteva roşii cherry unse superficial cu ulei, jumătăţi de ceapă roşie şi lămâi. Poţi de asemenea semiprepara puiul îl ungi cu marinadă, după care îl dai pe
grătar sau în tigaie.
Citeşte şi articolele noastre despre marinade:
Tot ce vrei să ştii despre marinade
20 de reţete de marinade
Ce ai nevoie pentru a prepara o marinadă
aer liber nu îţi este foarte la îndemână, va exista întotdeauna tigaia grătar, cu rezultate similare.
PREGĂTITUL CĂRNII PE GRĂTARUL CU CĂRBUNI
Se aranjează o moviliţă de cărbuni în mijlocul grătarului. Se aşază înăuntru unul-două chibrituri pentru grătar şi câteva lemne uscate subţiri,
pentru a ajuta focul să se pornească. Odată aprins, se lasă flăcările să ardă 20-30 de minute până ce cărbunii devin incandescenţi. Cu ajutorul unui cleşte, se răsfiră cărbunii până obţii un strat uniform de aprox. 5cm grosime. Grătarul este gata în momentul în care cărbunii arată cenuşii. Din acest moment ai la dispoziţie 30 de minute pentru prepararea mâncării. Mijlocul grătarului este cel mai fi erbinte loc. Căldura scade pe măsură ce te apropii de margini, aşadar aşază mâncarea corespunzător.
CELE MAI BUNE PREPARATE PENTRU GRĂTAR
• Bucăţile bune de carne, cum ar fi ceafa, cotletul sau pieptul de pui, sunt ambalate ca porţii de aprox. aceeaşi mărime, pătrunzându-se astfel în mod egal. Dacă te orientezi după carne mai ieftină, alege coaste sau bucăţele învârstate cu grăsime, ca de exemplu bucăţi de antricot sau
costiţă. Carnea tocată (de vacă, miel, porc, curcan sau amestec) se asezonează şi se modelează în formă de burger sau chifteluţă, având grijă să nu o laşi prea mult totuşi, pentru că se usucă repede.
• Legumele Vinetele, dovleceii, ciupercile mari, ceapa, ardeii şi porumbul dulce în coajă pot fi preparate ca atare.
• Cartofii dulci şi bostăneii trebuie fierţi în prealabil pentru 2-3 minute, apoi scurşi. Cartofii se fierb cel mai bine 5 minute în coajă sau se dau la microunde. După aceea, fi e se învelesc în folie de aluminiu şi se aşază în mijlocul tăciunilor aprinşi, fie pe marginile grilajului grătarului, spre final.
• Cârnaţii şi hot-dog-ul se aşază pe marginile grătarului, astfel încât să nu se ardă. Cârnaţii mai groşi se pot fi erbe 5 minute înainte, după care se trec spre fi nal pe grătar, deasupra cărbunii încinşi. Nu înţepa cârnaţii niciodată, deoarece din cauza sucului scurs grătarul poate lua foc.
• Peştele se frige cu piele, uns în prealabil cu ulei. Devine crocant, iar grăsimea menţine carnea suculentă. Alege peşte uleios, cum ar fi păstrăvul, macroul sau fi leuri de somon cu piele. Creveţii mari sunt ideal de preparat nedecorticaţi, pentru conservarea aromei naturale.
Dacă îi prepari în acest mod, unge-i bine şi lasă-i pe grătar 2-3 minute până ce capătă o culoare rozalie. Ulterior, se dau cu marinade sau diferite sosuri.
PENTRU O AROMĂ CU ADEVĂRAT EXTRAORDINARĂ
Foloseşte marinade pentru un plus de savoare şi frăgezime. Una dintre cele mai simple se prepară cu ulei de măsline, usturoi zdrobit şi ierburi proaspete. Sunt de evitat marinadele excesiv de uleioase, pentru că pot cauza aprinderea grătarului; prepară o marinadă potrivită pentru a mai putea unge o dată carnea cât timp este pe grătar. Stropeşte carnea din când în când cât timp este pe grătar, pentru a preîntâmpina arderea.
USTENSILE
Nu este nimic atât de complicat cum poate îţi închipui – vezi stânga-jos. Cleştele cu mânere lungi este de primă importanţă când întorci
mâncarea; evită furculiţa, deoarece înţeapă, iar sucurile curg pe grătar. Coşurile de metal sunt excelente pentru peşte gătit întreg, fi leuri sau
creveţi. O paletă lungă pentru peşte este esenţială ca să poţi să îl întorci uşor; foloseşte o pensulă din păr de porc pentru uns.
IGIENA
Asigură-te că ingredientele congelate sunt dezgheţate. Păstrează separat mâncarea crudă de cea semipreparată şi foloseşte ustensile diferite pe cât posibil. Dacă ai ingrediente semipreparate, foloseşte-le integral, pentru a evita intoxicaţia alimentară. Este de preferat ca pulpele de pui superioare şi inferioare şi coastele de porc să fi e semipreparate, mai ales dacă îţi faci probleme că se va arde carnea deasupra, în timp ce la mijloc va rămâne crudă: lasă pulpele la cuptor 15-20 de minute la 160°C/gaz 4 sau 7-10 minute în cuptorul cu microunde la Medium; lasă coastele de porc 45 de minute la 160°C/gaz 4 acoperite lejer cu folie alimentară (nu lăsa la cuptorul cu microunde). Astfel, obţii o carne fragedă în interior, fără să se ardă la exterior.
PREPARAREA CĂRNII LA GRĂTAR
Un grătar cu capac este perfect pentru a prepara carnea cu os. Bucăţile de carne nu ar trebui să fie mai groase de 6cm, astfel încât căldura să le poată pătrunde până la mijloc înainte ca exteriorul să se ardă. Ar fi bine să rogi măcelarul să bată carnea înainte sau să o dezoseze. Puii mici pot fi preparaţi întregi (vezi reţeta din dreapta). Nu ridica prea des capacul, pentru că rişti să stârneşti fl ăcările. Dacă pregăteşti mâncarea în folie, aşază preparatele spre marginea grătarului, acolo unde căldura nu este aşa de puternică.
PREPARAREA CĂRNII LA TIGAIA GRĂTAR
Orientează-te după o tigaie grea, de fontă, cu şanţuri adânci. Dacă şanţurile sunt superfi ciale, mâncarea se va îneca în sosuri. Se încinge tigaia pe plită până ce simţi că degajă căldură. Nu adăuga ulei în tigaie – rămâne în şanţuri şi se arde. Mai degrabă unge preparatele cu ulei, aşază-le în tigaie, astfel încât să sfârâie tare. Lasă-le cel puţin două minute să se strângă înainte să începi să le desprinzi şi să le înţepi. Astfel nu se vor lipi.
TIMPUL DE ODIHNĂ
Toate tipurile de carne friptă au nevoie de odihnă înainte să fie servite. Carnea se destinde şi se poate tăia mai uşor, iar sucurile pe care le lasă se reabsorb în interior.
CURĂŢAREA
Când grătarul este deja rece, curăţă cenuşa rămasă într-o găleată de metal şi răstoarn-o într-un sac, după ce s-a răcit integral. Curăţă grilajul de metal cu o perie de sârmă sau cu un ghemotoc de folie de aluminiu; tigaia grătar nu necesită spălare dacă nu rămân resturi de
grăsime. Lasă tigaia la răcorit înainte să o speli.
PENTRU O FRIPTURĂ PERFECTĂ
Se pregăteşte o marinadă de boia de ardei cu lămâie, cu care se ung 8 pulpe inferioare de pui. Dacă ai timp, lasă-le la frigider pentru jumătate de oră. Se ţin pe grătar 10 minute, până se rumenesc. Se mută pe părţile laterale ale grătarului şi se lasă încă 30 de minute să se pătrundă, stropindu-le din când în când cu apă sau suc de lămâie. În ultimele 10 minute, pregăteşte alături câteva roşii cherry unse superficial cu ulei, jumătăţi de ceapă roşie şi lămâi. Poţi de asemenea semiprepara puiul îl ungi cu marinadă, după care îl dai pe
grătar sau în tigaie.
Citeşte şi articolele noastre despre marinade:
Tot ce vrei să ştii despre marinade
20 de reţete de marinade
Ce ai nevoie pentru a prepara o marinadă
Pe aceeşi temă
-
Lemon curd - aroma prăjiturilor de vară
Vara se caută prăjituri răcoroase, nu prea dulci, cu un gust acrişor şi, de obicei, pe bază de [tot articolul] -
11 deserturi uşoare
Pentru situaţiile când ai nevoie urgent de un desert (da,da, ruinarea deserturilor migaloase [tot articolul] -
10 reţete rapide cu piept de pui
Te-ai săturat de banalul piept de pui la grătar? Foloseşte câteva condimente şi garnituri [tot articolul] -
10 gustări de savurat cu băieţii
Reţete uşoare cu ingrediente simple, bere şi un meci pe cinste - ingredientele ideale [tot articolul] -
Prepară propriul sirop din floare de soc
Florile de soc vor apărea spre sfârşitul lunii mai şi sunt numai bune de cules – de [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare