Gustul Mediteranei - Bouillabaisse
15 Mai 2011 13:14
Cea mai apreciată fiertură de peşte din Mediterana, cu originile în Marsilia, deşi se face cam peste tot în zona coastei provensale, este bouillabaisse. Ideea peştelui fiert nu este tocmai revoluţionară şi adevărul e că acestei fierturi cu nume franţuzesc nu i se cunosc naşii. Strămoşul ei ar putea fi o fiertură de sardine italiene şi anşoa în vino greco (un vin napoletan puternic) cu piper mult, şofran, zahăr şi ulei de măsline.
Vorbim despre el din simplul motiv că nu peştele este în această sofisticată pregăteală ingredientul semnătură, ci şofranul, feniculul, coaja de portocală şi, astăzi, şi Pernod-ul, strămoşul absintului. Acesta acţionează aparent ca un potenţator de gust pentru ingrediente precum feniculul. Supa de aur, numită astfel datorită şofranului, apare în varianta sa sofisticată în restaurantele Franţei de secol al XIX-lea. Bouillabaisse se trasformă acum într-un festin, iar peştele Mediteranei devine piesa de rezistenţă a reţetei.
Dar să ne întoarcem la borşul nostru. Nici amestecul de peşte şi nici metoda de preparare nu sunt străine bucătăriei româneşti. Dovada: deliciosul morun gătit în supă cu şofran, pe care ni-l descrie patriarhul Macarie de Antiohia, cu ocazia vizitei la cetatea Chilia în timpul călătoriilor sale în Ţările Române la mijloc de secol XVII.
Îi lipseşte însă acel rafinament al metodei care păstrează stadii de sofisticare culinară şi pe care dunăreanul le-a pierdut.
Click aici pentru reţeta de bouillabaisse
Vorbim despre el din simplul motiv că nu peştele este în această sofisticată pregăteală ingredientul semnătură, ci şofranul, feniculul, coaja de portocală şi, astăzi, şi Pernod-ul, strămoşul absintului. Acesta acţionează aparent ca un potenţator de gust pentru ingrediente precum feniculul. Supa de aur, numită astfel datorită şofranului, apare în varianta sa sofisticată în restaurantele Franţei de secol al XIX-lea. Bouillabaisse se trasformă acum într-un festin, iar peştele Mediteranei devine piesa de rezistenţă a reţetei.
Dar să ne întoarcem la borşul nostru. Nici amestecul de peşte şi nici metoda de preparare nu sunt străine bucătăriei româneşti. Dovada: deliciosul morun gătit în supă cu şofran, pe care ni-l descrie patriarhul Macarie de Antiohia, cu ocazia vizitei la cetatea Chilia în timpul călătoriilor sale în Ţările Române la mijloc de secol XVII.
Îi lipseşte însă acel rafinament al metodei care păstrează stadii de sofisticare culinară şi pe care dunăreanul le-a pierdut.
Click aici pentru reţeta de bouillabaisse
Pe aceeşi temă
-
Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul] -
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul] -
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul] -
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul] -
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare