În bucătăria unui patiser şef
15 Noiembrie 2011 12:11
Am intrat în bucătăria de-acasă a patiserului şef de la Heritage. Şi nu pe geam. Ba chiar pe uşa din faţă. Secretele deserturilor sofisticate erau însă bine ascunse, iar el nu a făcut decât să recunoască acest lucru.
Baptiste Servais locuieşte pe strada Icoanei, într-o casă complet renovată, de doi ani şi jumătate. Cu pasiunea unui străin la Bucureşti, care crede că acest oraş nu se vizitează, ci se descoperă, Baptiste are o slăbiciune pentru micile străzi cu grădini ascunse şi case vechi, dar pline de farmec. Printr-o curte îngustă, pe o scară destul de incomodă, se ajunge la primul etaj al casei în care locuieşte Baptiste. Fără să fii atent la detaliile de pe drum, treci printr-o cameră, chiar două, până să ajungi în mijlocul bucătăriei. Chiar şi aşa, sigur vezi Turnul Eiffel care se uită de sus, de pe un perete, peste umărul tău şi peste bar, în bucătărie.
Funcţionalul predomină
Patiserul şef de la Heritage s-a stabilit în România acum doi ani şi jumătate şi tot atunci a renovat şi casa de pe Icoanei. Mobila a făcut-o la comandă şi a ales chiar el lemnul şi finisajele. „Mă gândeam la bordeaux sau la verde. Pentru că exista deja un dulap bordeaux, am ales la fel şi pentru bucătărie“, povesteşte Baptiste. Pentru a avea o bucătărie mai funcţională a spart peretele care dădea spre sufragerie. „E acelaşi principiu ca în bucătăriile profesionale – să poţi servi mâncarea pe acolo“, explică el. Altă modificare importantă pe care a făcut-o la renovare a fost în privinţa unei scări care trecea de la etajul de sus până jos. A renunţat la ea, a închis plafonul şi a câştigat un spaţiu de 6-7 metri pătraţi.
Plafonul l-a făcut din lemn pentru că este mai călduros. În afară de mobilă, toate obiectele de decor au fost aduse din Franţa. „Când plec în Franţa mă duc cu valizele goale şi mă întorc cu ele pline. De fiecare dată când mă plimb pe străzile cu târguri de vechituri cumpăr decoraţiuni“, spune Baptiste. După ce lucrează cel puţin 11 ore pe zi la restaurant, Baptiste nu prea apucă să gătească şi acasă. Singurul lucru care îi trădează profesia este blatul din lemn special tratat. Tot în bucătărie se văd şi amprente ale serilor cu prietenii: un shaker pentru preparat cocktailuri şi o frapieră.
În rest, funcţionalul predomină: un storcător de citrice şi o presă franceză, un suport încărcat cu sticle de vin. Bucătăria destul de mică de-acasă, fără dotări comparabile cu cele de la restaurant, îi solicită lui Baptiste câteva ore pentru a prepara un desert pe care în mod obişnuit îl poate avea gata în câteva minute. asta nu face decât să îi lase loc de visat pentru viitor.
„Bucătăria ideală trebuie să aibă o insulă, piesa centrală, cu aragaz încorporat. alături ar fi o placă de marmură care să poată fi folosită şi ca masă: să se mănânce în bucătărie. aragazul şi frigiderul ar trebui să fie cel puţin semiprofesionale“, descrie Baptiste bucătăria aşa cum şi-o imaginează el. ar fi colorată în alb şi verde şi ar avea marmură pe jos şi o hotă mare deasupra insulei. nu ar păstra nimic din bucătăria de acum, pentru că ar porni de la ideea de a face o bucătărie semiprofesională, în care să poată face demonstraţii.
DESPRE BAPTISTE
• S-a hotărât să se facă patiser după ce a mers preţ de multe vacanţe la naşul lui din Belgia, care avea o ciocolaterie. La un moment dat s-a săturat de mâncat şi s-a născut pasiunea.
• A fost patiser şef şi ciocolatier la Fauchon, Paris, un nume de referinţă în Franţa în cateringul de lux. Experienţa lui include 4 ani petrecuţi ca patiser şi ciocolatier la Patisserie Pierre-Jean Julien.
material apărut în GoodFood martie 2009
Baptiste Servais locuieşte pe strada Icoanei, într-o casă complet renovată, de doi ani şi jumătate. Cu pasiunea unui străin la Bucureşti, care crede că acest oraş nu se vizitează, ci se descoperă, Baptiste are o slăbiciune pentru micile străzi cu grădini ascunse şi case vechi, dar pline de farmec. Printr-o curte îngustă, pe o scară destul de incomodă, se ajunge la primul etaj al casei în care locuieşte Baptiste. Fără să fii atent la detaliile de pe drum, treci printr-o cameră, chiar două, până să ajungi în mijlocul bucătăriei. Chiar şi aşa, sigur vezi Turnul Eiffel care se uită de sus, de pe un perete, peste umărul tău şi peste bar, în bucătărie.
Funcţionalul predomină
Patiserul şef de la Heritage s-a stabilit în România acum doi ani şi jumătate şi tot atunci a renovat şi casa de pe Icoanei. Mobila a făcut-o la comandă şi a ales chiar el lemnul şi finisajele. „Mă gândeam la bordeaux sau la verde. Pentru că exista deja un dulap bordeaux, am ales la fel şi pentru bucătărie“, povesteşte Baptiste. Pentru a avea o bucătărie mai funcţională a spart peretele care dădea spre sufragerie. „E acelaşi principiu ca în bucătăriile profesionale – să poţi servi mâncarea pe acolo“, explică el. Altă modificare importantă pe care a făcut-o la renovare a fost în privinţa unei scări care trecea de la etajul de sus până jos. A renunţat la ea, a închis plafonul şi a câştigat un spaţiu de 6-7 metri pătraţi.
Plafonul l-a făcut din lemn pentru că este mai călduros. În afară de mobilă, toate obiectele de decor au fost aduse din Franţa. „Când plec în Franţa mă duc cu valizele goale şi mă întorc cu ele pline. De fiecare dată când mă plimb pe străzile cu târguri de vechituri cumpăr decoraţiuni“, spune Baptiste. După ce lucrează cel puţin 11 ore pe zi la restaurant, Baptiste nu prea apucă să gătească şi acasă. Singurul lucru care îi trădează profesia este blatul din lemn special tratat. Tot în bucătărie se văd şi amprente ale serilor cu prietenii: un shaker pentru preparat cocktailuri şi o frapieră.
În rest, funcţionalul predomină: un storcător de citrice şi o presă franceză, un suport încărcat cu sticle de vin. Bucătăria destul de mică de-acasă, fără dotări comparabile cu cele de la restaurant, îi solicită lui Baptiste câteva ore pentru a prepara un desert pe care în mod obişnuit îl poate avea gata în câteva minute. asta nu face decât să îi lase loc de visat pentru viitor.
„Bucătăria ideală trebuie să aibă o insulă, piesa centrală, cu aragaz încorporat. alături ar fi o placă de marmură care să poată fi folosită şi ca masă: să se mănânce în bucătărie. aragazul şi frigiderul ar trebui să fie cel puţin semiprofesionale“, descrie Baptiste bucătăria aşa cum şi-o imaginează el. ar fi colorată în alb şi verde şi ar avea marmură pe jos şi o hotă mare deasupra insulei. nu ar păstra nimic din bucătăria de acum, pentru că ar porni de la ideea de a face o bucătărie semiprofesională, în care să poată face demonstraţii.
DESPRE BAPTISTE
• S-a hotărât să se facă patiser după ce a mers preţ de multe vacanţe la naşul lui din Belgia, care avea o ciocolaterie. La un moment dat s-a săturat de mâncat şi s-a născut pasiunea.
• A fost patiser şef şi ciocolatier la Fauchon, Paris, un nume de referinţă în Franţa în cateringul de lux. Experienţa lui include 4 ani petrecuţi ca patiser şi ciocolatier la Patisserie Pierre-Jean Julien.
material apărut în GoodFood martie 2009
Etichete:
design, good food lifestyle
Pe aceeşi temă
-
Comorile lui David Contant
Când intri la el în casă, trebuie doar să fii interesat şi, după câteva [tot articolul] -
În bucătărie: Foodie Family
Monica Roşu are nu doar o mare pasiune pentru gătit şi o bucătărie pe măsură, ci şi o [tot articolul] -
Cele mai mici bucătării
Bucătăria este una dintre cele mai importante camere din casă, dar cum faci atunci când [tot articolul] -
Bucătăria ludică
Îţi plac la nebunie culorile vii? Te simţi un copil în suflet şi zâmbeşti [tot articolul] -
Minimalism în bucătărie
Minimalismul înseamnă forma primară, funcţională a lucrurilor.
[tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare