Ingredientele obligatorii pentru un meniu grecesc
10 Martie 2011 19:05
Bucătăria grecească e relaxantă şi uşoară, perfectă pentru o cină în aer liber. Maria Elia, bucătar şi editor culinar, îţi împărtăşeşte reţetele ei preferate şi ingredientele de bază, cu care vei putea găti un meniu autentic.
Cer albastru, case văruite, marea de un turcoaz strălucitor şi mese acoperite cu feţe de masă din hârtie. Ah… bucuriile unei taverne şi ospitalitatea sa caldă. Gândeşte-te la calamar, brânză feta, măsline, miel fript şi salate, alături de o bere rece sau de un pahar de vin – sau la o felie de tort cu nuci, cu iaurt grecesc şi o cafea neagră tare. Bucătăria grecească modernă s-a dezvoltat enorm în ultimii ani şi e simplu să înţelegem de ce. Cu o abundenţă de arome şi ingrediente fenomenale, disponibile tuturor, e simplu să pregăteşti acasă astfel de preparate.
l Măsline şi ulei de măsline
Uleiul de măsline grecesc este de obicei consistent şi cu aromă de fructe. Îmi place să am mereu la îndemână două dintre ele: un ulei cu aromă de fructe pentru salate, pentru înmuierea pâinii sau pentru a-l presăra peste peşte şi legume şi un ulei mai picant pentru grătare şi pentru prepararea mielului fript cu lămâie şi oregano. Măslinele reprezintă o parte esenţială când pregăteşti meze (antreuri), alături de un pahar de ouzo. Kalamata este regina măslinelor, însă poţi căuta şi varietăţi mai neobişnuite. Mie îmi mai place Tsakistes, un tip de măslină verde care se foloseşte în preparatele cu fructe de mare.
l Lămâie
Iubesc dressingul clasic de lămâie şi ulei de măsline. Amestecă sucul unei lămâi cu şase linguriţe de ulei de măsline şi presară peste peştele proaspăt fript, legume şi verdeţuri.
l Plante aromatice şi mirodenii
Prima mirodenie care îmi vine în minte este scorţişoara, cu aroma sa puternică, de pământ. Este foarte versatilă – beţişoarele întregi se folosesc pentru aromarea ghiveciului fiert în vin roşu, cum ar fi clasicul stifado; se mai foloseşte măcinată, în preparate cum ar fi musaca, paste la cuptor şi mâncare de miel. Mai aromat decât feniculul, mărarul dă o aromă delicată minunată multor preparate. Este un ingredient esenţial pentru tzatziki şi dolmades. Când faci următorul grătar, încearcă să marinezi carnea de miel în suc de lămâie, mărar, ulei de măsline şi usturoi; va ieşi excelent. Oregano creşte în sălbăticie în cele mai multe regiuni ale Greciei şi este un ingredient de bază pentru salata grecească. Se mai foloseşte în marinadele pentru carne, amestecat cu ulei de măsline şi usturoi.
l Usturoi
Se foloseşte din belşug. Skordalia, un sos de usturoi, este unul dintre cele mai faimoase preparate culinare greceşti. Amestecă într-un robot de bucătărie usturoi cu pâine, un strop de oţet, ulei de măsline şi gata. În nordul ţării, bucătarii înlocuiesc pâinea cu nuci. Toarnă peste peştele prăjit, peste legume sau peste sfeclă roşie fiartă.
l Brânză feta
Unul dintre produsele cele mai faimoase exportate de Grecia, feta este o brânză sfărâmicioasă, preparată în mod tradiţional din lapte de oaie sau dintr-o combinaţie de lapte de oaie şi capră, păstrat în apă sarată în butoaie de lemn. Această brânză este elementul-cheie al salatei greceşti clasice.
Încearcă să o amesteci cu usturoi, ulei de măsline şi mărar proaspăt pentru a obţine o pastă feta, perfectă pentru un sandviş cu roşii proaspete, ceapă verde şi oregano. Mie îmi place să o presar cu fulgi de ardei iute şi să o dau la cuptor într-un „pachet” din folie de aluminiu; o mănânc cu bucăţi de pepene roşu.
l Iaurt grecesc
Foarte cremos – şi minunat atunci când îl îndulceşti cu miere şi îl amesteci cu fructe şi cu nuci –, se foloseşte de obicei la marinade, sosuri, prăjituri, plăcinte, dar şi la mâncăruri sărate. Îl strecor într-o sită (în care pun un filtru de cafea sau câteva straturi de tifon) timp de câteva ore, apoi îi dau iaurtului întărit forma unor bile. Presar ulei de măsline peste ele şi le îmbrac în plante aromatice sau nuci, apoi le servesc ca parte dintr-o salată.
l Orez cu bob lung
O parte esenţială a dietei mediteraneene, orezul se foloseşte în multe feluri (supe, sarmale în foi de viţă, roşii, dovlecei sau ceapă umplute). Tatăl meu pregăteşte cel mai bun orez – ceapă călită, pastă de tomate, orez şi supă de pui, la final un pic de unt –, delicios alături de kebab.
Click aici pentru a găsi reţetele greceşti Good Food
Cer albastru, case văruite, marea de un turcoaz strălucitor şi mese acoperite cu feţe de masă din hârtie. Ah… bucuriile unei taverne şi ospitalitatea sa caldă. Gândeşte-te la calamar, brânză feta, măsline, miel fript şi salate, alături de o bere rece sau de un pahar de vin – sau la o felie de tort cu nuci, cu iaurt grecesc şi o cafea neagră tare. Bucătăria grecească modernă s-a dezvoltat enorm în ultimii ani şi e simplu să înţelegem de ce. Cu o abundenţă de arome şi ingrediente fenomenale, disponibile tuturor, e simplu să pregăteşti acasă astfel de preparate.
l Măsline şi ulei de măsline
Uleiul de măsline grecesc este de obicei consistent şi cu aromă de fructe. Îmi place să am mereu la îndemână două dintre ele: un ulei cu aromă de fructe pentru salate, pentru înmuierea pâinii sau pentru a-l presăra peste peşte şi legume şi un ulei mai picant pentru grătare şi pentru prepararea mielului fript cu lămâie şi oregano. Măslinele reprezintă o parte esenţială când pregăteşti meze (antreuri), alături de un pahar de ouzo. Kalamata este regina măslinelor, însă poţi căuta şi varietăţi mai neobişnuite. Mie îmi mai place Tsakistes, un tip de măslină verde care se foloseşte în preparatele cu fructe de mare.
l Lămâie
Iubesc dressingul clasic de lămâie şi ulei de măsline. Amestecă sucul unei lămâi cu şase linguriţe de ulei de măsline şi presară peste peştele proaspăt fript, legume şi verdeţuri.
l Plante aromatice şi mirodenii
Prima mirodenie care îmi vine în minte este scorţişoara, cu aroma sa puternică, de pământ. Este foarte versatilă – beţişoarele întregi se folosesc pentru aromarea ghiveciului fiert în vin roşu, cum ar fi clasicul stifado; se mai foloseşte măcinată, în preparate cum ar fi musaca, paste la cuptor şi mâncare de miel. Mai aromat decât feniculul, mărarul dă o aromă delicată minunată multor preparate. Este un ingredient esenţial pentru tzatziki şi dolmades. Când faci următorul grătar, încearcă să marinezi carnea de miel în suc de lămâie, mărar, ulei de măsline şi usturoi; va ieşi excelent. Oregano creşte în sălbăticie în cele mai multe regiuni ale Greciei şi este un ingredient de bază pentru salata grecească. Se mai foloseşte în marinadele pentru carne, amestecat cu ulei de măsline şi usturoi.
l Usturoi
Se foloseşte din belşug. Skordalia, un sos de usturoi, este unul dintre cele mai faimoase preparate culinare greceşti. Amestecă într-un robot de bucătărie usturoi cu pâine, un strop de oţet, ulei de măsline şi gata. În nordul ţării, bucătarii înlocuiesc pâinea cu nuci. Toarnă peste peştele prăjit, peste legume sau peste sfeclă roşie fiartă.
l Brânză feta
Unul dintre produsele cele mai faimoase exportate de Grecia, feta este o brânză sfărâmicioasă, preparată în mod tradiţional din lapte de oaie sau dintr-o combinaţie de lapte de oaie şi capră, păstrat în apă sarată în butoaie de lemn. Această brânză este elementul-cheie al salatei greceşti clasice.
Încearcă să o amesteci cu usturoi, ulei de măsline şi mărar proaspăt pentru a obţine o pastă feta, perfectă pentru un sandviş cu roşii proaspete, ceapă verde şi oregano. Mie îmi place să o presar cu fulgi de ardei iute şi să o dau la cuptor într-un „pachet” din folie de aluminiu; o mănânc cu bucăţi de pepene roşu.
l Iaurt grecesc
Foarte cremos – şi minunat atunci când îl îndulceşti cu miere şi îl amesteci cu fructe şi cu nuci –, se foloseşte de obicei la marinade, sosuri, prăjituri, plăcinte, dar şi la mâncăruri sărate. Îl strecor într-o sită (în care pun un filtru de cafea sau câteva straturi de tifon) timp de câteva ore, apoi îi dau iaurtului întărit forma unor bile. Presar ulei de măsline peste ele şi le îmbrac în plante aromatice sau nuci, apoi le servesc ca parte dintr-o salată.
l Orez cu bob lung
O parte esenţială a dietei mediteraneene, orezul se foloseşte în multe feluri (supe, sarmale în foi de viţă, roşii, dovlecei sau ceapă umplute). Tatăl meu pregăteşte cel mai bun orez – ceapă călită, pastă de tomate, orez şi supă de pui, la final un pic de unt –, delicios alături de kebab.
Click aici pentru a găsi reţetele greceşti Good Food
Pe aceeşi temă
-
Lemon curd - aroma prăjiturilor de vară
Vara se caută prăjituri răcoroase, nu prea dulci, cu un gust acrişor şi, de obicei, pe bază de [tot articolul] -
11 deserturi uşoare
Pentru situaţiile când ai nevoie urgent de un desert (da,da, ruinarea deserturilor migaloase [tot articolul] -
10 reţete rapide cu piept de pui
Te-ai săturat de banalul piept de pui la grătar? Foloseşte câteva condimente şi garnituri [tot articolul] -
10 gustări de savurat cu băieţii
Reţete uşoare cu ingrediente simple, bere şi un meci pe cinste - ingredientele ideale [tot articolul] -
Prepară propriul sirop din floare de soc
Florile de soc vor apărea spre sfârşitul lunii mai şi sunt numai bune de cules – de [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare