Mai puţin, dar mai mult

12 Noiembrie 2011 13:56

Articol de Irina Florea

Ioana mi-a spus că ştie de la Liana că Nicoleta găteşte bine. Atât. A fost însă foarte convingătoare şi m-a făcut curioasă să o cunosc pe creatoarea unor reţete foarte simple, dar grozave, după cum mi-a fost recomandată. Aşa că a doua zi am mers la Nicoleta în vizită pentru o budincă cu verdeţuri.

Ingredientele aşteptau cuminţi, tăiate şi aliniate pe diverse farfurii sau în castronaşe şi făceau bucătăria luminoasă să pară mai degrabă un atelier pentru preparat bunătăţi. Acum ceva vreme tot auzeam vorba asta: „less is more”. Mi-am amintit expresia după primele minute petrecute la Nicoleta Fotiade. E modestă şi se miră că Liana a recomandat-o drept un bun bucătăr. „Improvizez mâncăruri şi le duc în agenţie. Majoritatea au avut succes. Nu am făcut-o ca să fiu bucătar. Îmi place să mănânc bine şi sănătos”, explică ea simplu cum de ştie toată lumea cât de bine găteşte ea. Îmi imaginez deja cum începe o zi obişnuită de-ale Nicoletei. Neapărat cu un mic dejun delicios, demn de a fi numit răsfăţ. „Masa care îmi place cel mai mult este micul dejun. Prefer brunch, neapărat cu unt, gem, salată, fructe, cafea cu lapte. Este momentul meu. Durează neapărat o oră şi jumătate. Nu pot să plec de acasă fără mic dejun.” O zi începută aşa nu poate decât să rămână luminoasă şi plină de bunătăţile gătite cu o seară înainte.

Inspiraţia vine gătind

Ştiu deja ce vor mânca mâine colegii Nicoletei de la Agenţia de monitorizare a presei: Budincă de brânză cu spanac şi dovlecei. Dovleceii, spanacul şi ceapa verde se rumenesc deja într-o tigaie, în timp ce Nicoleta îşi desface liniştită o portocală. „Reţetele mele sunt rapide. De obicei fur idei de ingrediente şi le combin cum cred eu. Nu fac niciodată reţetele ca în carte sau ca în revistă. Improvizez mereu. Adaug verdeţuri sau mirodenii noi, asociez mirosuri şi gusturi, dar nu îmi ies mereu bine”, mărturiseşte Nicoleta. „Sunt şi momente când nu ajung să gătesc. Dacă nu am timp, îmi aranjez un sandviş. Pun tot felul de legume, ierburi, îmi place să îmbunătăţesc sandvişul clasic. Sunt spontană şi contează ce am în frigider (...). Ieri am făcut somon cu lămâie şi portocală la cuptor cu salvie şi orez alături. A fost gata în 20 de minute, o nimica toată (…). Acum 10 ani eram foarte conservatoare, acum încerc tot felul de lucruri.”

Croite după chipul prietenilor

Legumele stir fry cu paste sunt Ananda, reţetele complicate şi exotice sunt Cristi, Ioana e frappé cu îngheţată. După ce a făcut pizza săptămâna trecută, a chemat-o pe Raluca. „Asociez mâncăruri cu diverşi prieteni sau oameni pe care i-am întâlnit călătorind. De la cum tai legumele, până la cum combin ierburile.” Ananda este o prietenă pe care a cunoscut-o la Londra, unde a petrecut un an, cu ceva timp în urmă. „Legumele stir fry cu paste erau unul dintre lucrurile pe care le făceam foarte des. Budincile le asociez cu soacra mea. Ea făcea budinci. Poţi improviza foarte mult, pentru că poţi pune orice în ele. Uneori adaug şi paste.” Budinca este deja în cuptor acum, după ce a amestecat legumele cu brânza rasă şi ouăle. Se poate face şi cu broccoli sau conopidă, dar e prima oară când adaugă spanac. L-a văzut pur şi simplu când a făcut cumpărăturile şi aşa i-a venit ideea

Tips & Tricks

· Combin ingredientele româneşti cu alte ingrediente – fac o supă chinezească care este de fapt supă de legume, la care adaug garam masala, soia, lămâie şi fulgi de chili.

· servesc cu noodles. Vara e grozavă rece.

· Toc cu robotul verdeţurile pentru extra aromă.

· La salata de cartofi poţi folosi două tipuri de sosuri: unul cu ulei de măsline, ½ lămâie şi puţin oţet roşu, sau sos de smântână cu hrean şi ½ lămâie.

Nicoletei îi plac

· Peştele – păstrăv la cuptor cu mult cimbru verde

· Budinca de brânză

· Salata de fructe cu sos de ciocolată albă sau cu îngheţată

*Text apărut în ediţia tipărită a revistei Good Food din luna iunie 2010

Etichete: Bucatar de placere, bucatari, bucatari de placere

Pe aceeşi temă

Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]
Un fursec pe săptămână
Dan a pus în aplicare un proiect prin care şi-a dorit să afle dacă [tot articolul]
Mai întâi desertul
După ce o cunoşti pe Roxana, vei avea impresia că toţi medicii şi nutriţioniştii ţi-au [tot articolul]
Gustul se educă
Pulpo a la galega, penne ai funghi porcini, varză cu pancetta şi pomodori secchi, hamburger [tot articolul]
Condimentat cu umor
Teo are o meserie care presupune să dormi jumătate de zi, să stai degeaba a doua jumătate, iar [tot articolul]