Mierea - ingredientul sănătos
Are proprietăţi terapeutice, efecte energizante şi o mulţime de arome. Află cât mai multe despre miere şi bucură-te de avantajele gătitului cu acest aliment special.
Multe articole vorbesc despre proprietăţile terapeutice ale mierii (ajută digestia, tratează durerile de gât şi arsurile, previne asteniile), despre efectele ei energizante (are peste 400 de substanţe organice), despre varietatea de arome şi despre creşterea preţului. Dar puţine aduc vorba despre scăderea populaţiei de albine şi despre implicaţiile mai largi ale acestui fenomen.
Mierea este un aliment special, pentru că este produsă de nişte vietăţi foarte speciale. Datorită rolului lor în polenizarea plantelor, depindem de albine pentru mai toată mâncarea noastră. Ele vizitează aproape 100 de flori la o singură „plimbare” şi grăbesc polenizarea pomilor fructiferi, a rapiţei, florii-soarelui, căpşunilor, broccoli-ului, fasolei şi trifoiului pe care îl pasc vitele.
Dacă n-ar mai fi albinele, viitorul fructelor, legumelor, uleiului, chiar şi al brânzeturilor ar fi pereclitat. În ultimii ani, populaţiile de albine au suferit peste tot în lume. Mai mult de un sfert din ele au dispărut în iarna 2007-2008. Nimeni nu ştie care este motivul exact, dar se presupune a fi o combinaţie de mai mulţi factori: un parazit, un virus, pesticidele, reducerea hranei şi pierderea habitatului din cauza agriculturii intensive. Probabil că schimbarea climei a avut şi ea un rol important.
În Franţa, Germania, Italia şi Slovenia, grupul de pesticide considerat a fi responsabil de moartea albinelor a fost interzis, iar în alte ţări occidentale se fac campanii pentru luarea unor măsuri similare. În România, deocamdată, albinele sunt lăsate în pace.
Gătitul cu miere
Dacă încălzeşti mierea la o temperatură mai mare de 40ºC, distrugi o grămadă de principii active; la peste 90º C, se transformă într-un fel de zahăr lichid.
Cu toate acestea, gătitul cu miere are anumite avantaje: obţii un gust mai bun şi o prospeţime mai îndelungată (prăjiturile vor ţine mai mult, pentru că mierea reţine umiditatea şi previne formarea mucegaiului). Însă trebuie să fii atent la cantităţi şi la temperatura de coacere:
· Mierea e mai dulce decât zahărul, deci ai grijă când vrei să schimbi îndulcitorul în reţete. 1 cană de zahăr este echivalentă cu ¾ sau chiar ½ cană de miere. În plus, va trebui să micşorezi cantitatea de lichid adăugat (dacă înlocuieşti 1 cană de zahăr, reduce cantitatea de lichid cu ¼ cană).
· Prăjiturile care conţin miere se vor rumeni mult mai uşor, aşa că nu uita să micşorezi temperatura cuptorului.
· Nu încălzi mierea în cuptorul cu microunde, pentru că i se schimbă gustul.
· Pentru majoritatea reţetelor, e mai simplu să foloseşti miere lichidă. Dacă mierea din dulap s-a cristalizat, nu-i nimic: pune borcanul într-o cratiţă cu apă fierbinte timp de 15 minute. Va deveni din nou lichidă.
Cum să alegi mierea
Ca să te bucuri de toate beneficiile ei, trebuie să ştii de unde să o cumperi şi cum să o depozitezi. E important să cumperi mierea de la vânzători autorizaţi, dacă vrei să fii sigur că nu cumperi zahăr lichid. Cea mai grosieră metodă de a falsifica mierea este să fierbi zahăr într-o infuzie de plante; altă metodă des folosită este hrănirea albinelor cu sirop de zahăr.
În concluzie, mierea lichidă ieftină, care stă pe tarabe, în soare, are şanse mari să nu fie de calitate. În schimb, mierea cristalizată e în mod sigur autentică. (Cristalizarea, spre deosebire de „zaharisire” – care se produce la mierea falsă – are loc în toată masa produsului, nu doar într-o anumită porţiune.)
Cea mai bună miere este cea care nu a fost pasteurizată sau filtrată (vei vedea resturi de polen, bucăţele de fagure), iar mulţi medici consideră că cea mai sănătoasă este mierea locală, produsă în zona în care locuieşti (te fereşte de alergii).
Deşi se zice că mierea nu expiră niciodată, lucrurile nu stau chiar aşa. E important să o ţii într-un loc răcoros şi într-un recipient adecvat (în niciun caz unul metalic), închis la culoare (ca să nu se oxideze) şi etanş (ca să nu pătrundă umezeala şi să fermenteze).
Tipuri de miere
· Monofloră - este produsă de albinele ai căror stupi au fost ţinuţi într-o zonă în care predomină o anumită plantă (rapiţă, tei, zmeură, floarea-soarelui etc.). În România, cea mai apreciată miere monofloră este cea de salcâm.
· Polifloră - este obţinută din nectarul unor flori diverse şi are cele mai multe principii terapeutice.
· De mană - nu este obţinută din flori, ci din secreţiile anumitor insecte care se hrănesc cu sucurile plantelor. Este închisă la culoare, are un gust mai pronunţat şi proprietăţi laxative mai puternice decât ale celorlalte tipuri de miere.
Atenţie: Nu da miere copiilor mai mici de un an. Pentru că sistemul lor digestiv nu este destul de bine dezvoltat, s-ar putea să se îmbolnăvească de botulism.
Ponturi
· Când ai ocazia, cumpără miere de la târguri specializate, unde poţi să vorbeşti chiar cu apicultorii.
· Chiar dacă nu eşti mare amator de miere, e păcat să o eviţi cumplet. Încearcă soiuri diverse, s-ar putea să dai peste nişte arome care să-ţi placă la nebunie.
Pe aceeşi temă
-
Mărarul
Îţi plac preparatele mediteraneene? Înseamnă că îţi place şi mărarul, dar [tot articolul] -
Leurda
Cunoscută şi sub denumirea de „usturoi sălbatic”, leurda este una dintre verdeţurile [tot articolul] -
Spanacul
În caz că nu ai aflat până acum, Popeye avea dreptate că muşchii puternici se [tot articolul] -
Loboda
Primăvara este cel mai indicat anotimp să ţii o cură de detoxifiere. De ce? Pentru că natura a [tot articolul] -
Năsturelul
Declarat de studii recente un superaliment, se pare că năsturelul ar distruge celulele canceroase. [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare