Păstrează aroma legumelor şi fructelor

06 Martie 2011 16:13

Articol de GoodFood

5 paşi pentru a îngheţa legume şi fructe

1. Pregăteşte-te Trebuie să îngheţi produsele repede, pentru a evita formarea cristalelor mari de gheaţă. Foloseşte compartimentul „fast-freeze” (îngheaţă repede), dacă dispui de aşa ceva. Înainte de a începe, verifică temperatura congelatorului (ai nevoie de -18ºC) şi spaţiul liber (pachetele se pot pune unele peste altele de-abia după ce sunt îngheţate bine).

2. Fii selectiv Îngheaţă doar produsele proaspete, în stare perfectă. Ideal este să îngheţi fructele şi legumele la doar câteva ore după ce au fost culese.

3. Îngheaţă separat Unele produse îşi păstrează forma, fără să se „sudeze” într-un bloc de gheaţă, dacă sunt îngheţate direct pe o tavă, nu în pungă. Aceasta este o metodă la îndemână, care îţi permite să scoţi câteva bucăţele de fructe/legume, atunci când ai nevoie de ele. Legumele, curăţate, tăiate bucăţi şi opărite (vezi tabelul din dreapta), se lasă la uscat. Fructele trebuie uşor spălate sau şterse cu un şervet umed, apoi lăsate şi ele la uscat. Apoi, legumele şi fructele se pun la îngheţat într-un singur strat, într-o tavă tapetată cu folie de plastic sau de aluminiu. După ce au îngheţat bine, poţi să le împachetezi în pungi, fără să-ţi fie teamă că le vei zdrobi.

4. Împachetează Atunci când împachetezi alimentele bine, le măreşti speranţa de viaţă. Alege recipiente tari sau pungi pentru congelat şi lasă puţin spaţiu deasupra, pentru că produsele îşi măresc un pic volumul atunci când îngheaţă. Înlătură excesul de aer, care oxidează alimentele (ceea ce înseamnă că vor pierde din conţinutul de apă şi din aromă), apoi închide punga foarte strâns.

5. Pune etichetă E plictisitor, dar merită. Pe măsură ce trece timpul, nu o să-ţi mai aminteşti ce conţine fiecare pungă, şi nici data la care expiră alimentele.

Ce înseamnă „a opări”

Este o metodă de a găti alimentele foarte repede, astfel încât să-şi păstreze calităţile (culoarea şi consistenţa). Este foarte utilă atunci când pregăteşti legume pentru îngheţat. Pune-le pentru o perioadă scurtă de timp (vezi tabelul de mai jos) într-o oală cu apă clocotindă.

Cronometrarea se face după ce apa începe să fiarbă din nou. Scurge legumele, apoi pune-le într-un bol de apă rece (poţi folosi chiar cuburi de gheaţă) sau trece strecurătoarea printr-un jet de apă rece, pentru a stopa rapid gătitul alimentelor.

Sosul meu de roşii

Roşiile nu îngheaţă bine, aşa că acest sos e un mijloc excelent de a le conserva pentru iarnă. Cu această reţetă obţii un litru de sos, care va ţine timp de şase luni în congelator. Poţi să-l amesteci cu paste, să-l foloseşti la pregătirea sosului Bolognese sau să-l adaugi în mâncărurile pe bază de pui ori peşte.
Prăjeşte 1 ceapă mare tăiată fin şi 3 căţei de usturoi mărunţiţi în 3 linguri de ulei de măsline până se înmoaie, dar fără să devină maro la culoare. Adaugă 1kg de roşii decojite, tăiate în patru, 2 linguri de pastă de tomate, ½ linguriţă de zahăr şi ½ linguriţă de oregano uscat. Se lasă la fiert, fără capac, timp de 25-30 de minute, până se îngroaşă şi capătă consistenţa unui sos. Se ia de pe foc, se adaugă o mână de busuioc proaspăt mărunţit şi se asezonează cu sare şi piper.

Etichete: conservare, fructe, îngeţare, legume, opărire

Pe aceeşi temă

Lemon curd - aroma prăjiturilor de vară
Vara se caută prăjituri răcoroase, nu prea dulci, cu un gust acrişor şi, de obicei, pe bază de [tot articolul]
11 deserturi uşoare
Pentru situaţiile când ai nevoie urgent de un desert (da,da, ruinarea deserturilor migaloase [tot articolul]
10 reţete rapide cu piept de pui
Te-ai săturat de banalul piept de pui la grătar? Foloseşte câteva condimente şi garnituri [tot articolul]
10 gustări de savurat cu băieţii
Reţete uşoare cu ingrediente simple, bere şi un meci pe cinste - ingredientele ideale [tot articolul]
Prepară propriul sirop din floare de soc
Florile de soc vor apărea spre sfârşitul lunii mai şi sunt numai bune de cules – de [tot articolul]