Paul Bloomfield, bucatarul britanic pasionat de Transilvania
07 Iulie 2011 18:35
Paul este bucatar si lucreaza in industria alimentara de 26 de an. Este profesor la Universitatea Oxford Brookes unde preda un modul de gastronomie in cadrul Facultatii de Turism si Ospitalitate. Actualemnte detine si manageriaza si o firma de catering, Cat Zest, din centrul Londrei.
A infiintat in Marea Britanie si in Statele Unite numeroase companii si firme care au ca obiect de activitate gastronomia sau alimentatia publica. Este autor a catorva carti de bucate: Party Eats (mancare pentru petreceri), Tempting Treats (mancare orientala), The Brunch Cookbook (retete de brunch). Lucreaza in colaborare cu Rares Craiut, convivium leader Slow Food Cluj Transilvania, la o carte de bucate cu retete din Transilvania. In România, a fost bucatar sef pentru evenimentul anual Cina in padure din cadrul Festivalul Transilvania Fest.
Ce te-a determinat sa devii bucatar profesionist?
A fost o intamplare. Lucram la achizitii pentru un magazin din Londra, care apoi a fost cumparat de o companie nationala. Atmosfera s-a schimbat, asa ca am plecat. Imi placea mancarea, nu stiam sa gatesc, dar am invatat din multe greseli si “dezastre” in bucatarie.
Care e mancarea pe care-ti placea sa o gatesti cel mai mult si de ce?
Mancarea mea de suflet este cea de inspiratie mediteraneana. De asemenea, iubesc mancarea chinezeasca si cea cu arome asiative. Am si scris doua carti despre gastronomia orientala.
Ce te inspira cel mai mult in munca ta?
Cred ca gatitul este cea mai buna forma de escapism. Imi place cum te absoarbe in totalitate, este un exercitiu foarte bun pentru cei care sunt stresati. Fiecare zi este un nou episod creativ. Cu toate acestea, nu poti spune ca atunci cand gatesti o cina pentru 500 de oameni nu e stresant!
Cum ai ajuns in Transilvania si cum ai descoperit Transilvania Fest?
Doua intamplari m-au adus aici. Am cunoscut-o pe Rosemary Barron prin intermediul Universitatii Oxford Brookes si ei ne-au facut introducerea, prin intermediul Fundatiei Ratiu. Ca si studentii voluntari din cadrul festivalului, si eu mi-am oferit serviciile profesionale la fiecare editie a evenimentului, care creste de la an la an. Este o platforma fantastica pentru toate lucrurile care se intampla in Transilvania.
Ce este asa special la mancarea de aici?
Transilvania este ca o mare gradina ce gazduieste o piata. Pietele sunt o sarbatoare, cu niste produse minunate. Am mancat in Transilvania cel mai bun porc pe care l-am gustat vreodata! Aici se simte faptul ca nu sunt folosite pesticide, intr-un mod in care alte zone din Europa pot sa viseze la asta.
Care este felul tau de mancare preferat din Transilvania?
Cred ca felurile mele preferate sunt cele pe care le gatesc si pentru prietenii din Londra, iar uneori si pentru clientii mei – zacusca (tuturor le place!), un fel de mancare cu varza si smantana, dar si supa de vacuta… yum!
Poti face un fel de mancare romanesc cu ingrediente englezesti?
Sigur ca se poate, cu toate ca e greu sa gasesti ingrediente de aceeasi calitate. De exemplu, smantana nu e niciodata ca cea din Transilvania, iar dovleceii au un gust diferit… si lista poate continua.
Ai vreun sfat pentru bucatarii si proprietarii de restaurante din Romania?
Cel mai bun sfat pe care-l pot da bucatarilor din Romania este sa nu intoarca spatele bogatei culturi culinare si a felurilor de mancare din regiune. Este un brand unic si ar fi o tragedie sa vezi ca retetele traditionale dispar. Interesul pentru Transilvania creste tot mai mult si turistii vor sa experimenteze retetele autentice ale zonei.
Ce vei gati la Transilvania Fest 2011?
Planul este sa gatim retete din cartea regala de bucate a Printesei Margareta.
Lucrezi la o carte de bucate cu retete transilvanene. Ce ne poti spune pentru asta?
Rares Crauit si cu mine adunam aceste retete si suntem la jumatatea cartii. Traditiile culinare din Transilvania sunt la fel de bogate ca in orice alta tara din Europa. Va fi o carte la fel de fascinanta ca si una despre Sicilia sau alte regiuni din sudul Italiei.
De ce ar fi audienta britanica interesata de bucataria romaneasca sau transilvaneana?
Transilvania are o poveste extraordinara de spus prin intermediul mancarii. Are o istorie bogata, diversa..
Cum ai inceput sa predai la Universitatea Oxford Brookes?
Am tinut primul curs la Oxford Brookes acum 14 ani si am devenit tot mai implicat pe parcurs. Exista un mare entuziasm pentru programul Transylvania Student Volunteer organizat in asociere cu Fundatia Ratiu si universitatea vrea sa-l dezvolte in colaborare si cu alte departamente in afara de The Oxford School of Hospitality Management.
Care este cel mai important lucru pe care-l transmiti studentilor tai?
Nu sunt un profesor “ca la manual”, intotdeauna am crezut ca oamenii trebuie sa se dezvolte ca indivizi. Incurajez studentii sa gandeasca creativ, sa-si largeasca sferele de interes. Principiile ospotalitatii pot fi aplicate oriunde. Si mai important, incurajez elevii sa gaseasca pasiune in tot ceea ce fac.
A infiintat in Marea Britanie si in Statele Unite numeroase companii si firme care au ca obiect de activitate gastronomia sau alimentatia publica. Este autor a catorva carti de bucate: Party Eats (mancare pentru petreceri), Tempting Treats (mancare orientala), The Brunch Cookbook (retete de brunch). Lucreaza in colaborare cu Rares Craiut, convivium leader Slow Food Cluj Transilvania, la o carte de bucate cu retete din Transilvania. In România, a fost bucatar sef pentru evenimentul anual Cina in padure din cadrul Festivalul Transilvania Fest.
Ce te-a determinat sa devii bucatar profesionist?
A fost o intamplare. Lucram la achizitii pentru un magazin din Londra, care apoi a fost cumparat de o companie nationala. Atmosfera s-a schimbat, asa ca am plecat. Imi placea mancarea, nu stiam sa gatesc, dar am invatat din multe greseli si “dezastre” in bucatarie.
Care e mancarea pe care-ti placea sa o gatesti cel mai mult si de ce?
Mancarea mea de suflet este cea de inspiratie mediteraneana. De asemenea, iubesc mancarea chinezeasca si cea cu arome asiative. Am si scris doua carti despre gastronomia orientala.
Ce te inspira cel mai mult in munca ta?
Cred ca gatitul este cea mai buna forma de escapism. Imi place cum te absoarbe in totalitate, este un exercitiu foarte bun pentru cei care sunt stresati. Fiecare zi este un nou episod creativ. Cu toate acestea, nu poti spune ca atunci cand gatesti o cina pentru 500 de oameni nu e stresant!
Cum ai ajuns in Transilvania si cum ai descoperit Transilvania Fest?
Doua intamplari m-au adus aici. Am cunoscut-o pe Rosemary Barron prin intermediul Universitatii Oxford Brookes si ei ne-au facut introducerea, prin intermediul Fundatiei Ratiu. Ca si studentii voluntari din cadrul festivalului, si eu mi-am oferit serviciile profesionale la fiecare editie a evenimentului, care creste de la an la an. Este o platforma fantastica pentru toate lucrurile care se intampla in Transilvania.
Ce este asa special la mancarea de aici?
Transilvania este ca o mare gradina ce gazduieste o piata. Pietele sunt o sarbatoare, cu niste produse minunate. Am mancat in Transilvania cel mai bun porc pe care l-am gustat vreodata! Aici se simte faptul ca nu sunt folosite pesticide, intr-un mod in care alte zone din Europa pot sa viseze la asta.
Care este felul tau de mancare preferat din Transilvania?
Cred ca felurile mele preferate sunt cele pe care le gatesc si pentru prietenii din Londra, iar uneori si pentru clientii mei – zacusca (tuturor le place!), un fel de mancare cu varza si smantana, dar si supa de vacuta… yum!
Poti face un fel de mancare romanesc cu ingrediente englezesti?
Sigur ca se poate, cu toate ca e greu sa gasesti ingrediente de aceeasi calitate. De exemplu, smantana nu e niciodata ca cea din Transilvania, iar dovleceii au un gust diferit… si lista poate continua.
Ai vreun sfat pentru bucatarii si proprietarii de restaurante din Romania?
Cel mai bun sfat pe care-l pot da bucatarilor din Romania este sa nu intoarca spatele bogatei culturi culinare si a felurilor de mancare din regiune. Este un brand unic si ar fi o tragedie sa vezi ca retetele traditionale dispar. Interesul pentru Transilvania creste tot mai mult si turistii vor sa experimenteze retetele autentice ale zonei.
Ce vei gati la Transilvania Fest 2011?
Planul este sa gatim retete din cartea regala de bucate a Printesei Margareta.
Lucrezi la o carte de bucate cu retete transilvanene. Ce ne poti spune pentru asta?
Rares Crauit si cu mine adunam aceste retete si suntem la jumatatea cartii. Traditiile culinare din Transilvania sunt la fel de bogate ca in orice alta tara din Europa. Va fi o carte la fel de fascinanta ca si una despre Sicilia sau alte regiuni din sudul Italiei.
De ce ar fi audienta britanica interesata de bucataria romaneasca sau transilvaneana?
Transilvania are o poveste extraordinara de spus prin intermediul mancarii. Are o istorie bogata, diversa..
Cum ai inceput sa predai la Universitatea Oxford Brookes?
Am tinut primul curs la Oxford Brookes acum 14 ani si am devenit tot mai implicat pe parcurs. Exista un mare entuziasm pentru programul Transylvania Student Volunteer organizat in asociere cu Fundatia Ratiu si universitatea vrea sa-l dezvolte in colaborare si cu alte departamente in afara de The Oxford School of Hospitality Management.
Care este cel mai important lucru pe care-l transmiti studentilor tai?
Nu sunt un profesor “ca la manual”, intotdeauna am crezut ca oamenii trebuie sa se dezvolte ca indivizi. Incurajez studentii sa gandeasca creativ, sa-si largeasca sferele de interes. Principiile ospotalitatii pot fi aplicate oriunde. Si mai important, incurajez elevii sa gaseasca pasiune in tot ceea ce fac.
Pe aceeşi temă
-
Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul] -
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul] -
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul] -
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul] -
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare