Porumbul
Ştiuletele de porumb este format din rânduri de boabe galben-aurii, dispuse de-a lungul unui cotor tare. Când este copt, boabele sunt dulci şi zemoase; cel mai bine este să le găteşti simplu, într-un pic de unt. Ca şi în cazul mazării, zaharurile din porumb de transformă în amidon destul de rapid, ceea ce îl face să devină mai tare şi mai puţin dulce. In concluzie, trebuie mâncat cât se poate de proaspăt!
Sezon - de la jumătatea lui august până la jumătatea lui septembrie.
Alege ce-i mai bun – ştiuletele, cu frunze cu tot, rămâne proaspăt mai mult timp. Alege-i pe ce groşi, lucioşi, fără spaţii între boabe şi cu vârful mai îngust decât baza (e semn că ştiuletele e tânăr). Frunzele trebuie să fie verzi, fără lovituri. Când porumbul este cu adevărat proaspăt, boabele vor elibera un lichid lăptos atunci când sunt tăiate. Porumbul îngheţat este o opţiune bună, atunci când cel proaspăt nu este în sezon.La magazin se găseşte şi ‘baby porumb’. Este dulce, dar destul de fad; se foloseşte în mâncăruri mai ales pentru textura sa crocantă.
Cum îl prepari - trage frunzele în jos (le poţi păstra ataşate de ştiulete sau le poţi rupe, în funcţie de cum preferi să găteşti porumbul). Smulge firele maro mătăsoase. Taie vârfurile ştiuletelui, apoi spală-l. Dacă nu vrei să-l serveşti întreg, e bine să-l tai de-abia după ce a fost fiert sau copt, ca să se înmoaie un pic cotorul. Dacă vrei să pregăteşti doar boabele, pune ştiutelete vertical pe un tocător, apoi, cu grijă, trece un cuţit ascuţit pe lungimea porumbului, cât mai aproape de cotor. Astfel boabele vor rămâne întregi după ce sunt tăiăte.
Cum îl păstrezi – ţine cel mai bine la frigider, curăţat de frunze, învelit în hârtie de bucătărie umedă. Mănâncă-l în cel mult două zile.
Cum îl găteşti - poate fi copt pe grătar (fără frunze, împachetat în folie de aluminiu, timp de 8-15 minute; cu frunze, dar fără folie, timp de 8-15 minute; fără frunze, fără folie, 5-7 minute). Trebuie întors mereu ca să se coacă uniform. Sau fierbe-l timp de 3-6 minute (nu adăuga sare, ca să nu se întărească). Dacă fierbi doar boabele, sunt de ajuns 2-3 minute. Poţi să prăjeşti baby porumb la foc mare (stir-fry) timp de 1-2 minute.
Pe aceeşi temă
-
Mărarul
Îţi plac preparatele mediteraneene? Înseamnă că îţi place şi mărarul, dar [tot articolul] -
Leurda
Cunoscută şi sub denumirea de „usturoi sălbatic”, leurda este una dintre verdeţurile [tot articolul] -
Spanacul
În caz că nu ai aflat până acum, Popeye avea dreptate că muşchii puternici se [tot articolul] -
Loboda
Primăvara este cel mai indicat anotimp să ţii o cură de detoxifiere. De ce? Pentru că natura a [tot articolul] -
Năsturelul
Declarat de studii recente un superaliment, se pare că năsturelul ar distruge celulele canceroase. [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare