Postcard din Bruxelles
06 Februarie 2012 13:16
Nu pleca de aici până nu încerci o „Carbonade Flamande”, o gaufre şi până nu bei o bere locală!
Sub un cer mai mereu înnorat, oraşul ascunde o mulţime de locuri minunate, care te aşteaptă să le vizitezi: de la măreaţa Grand Place, în care sunt aliniate casele breslelor, la Galeries de la Reine, în care furnicarul de oameni intră şi iese din magazinele foarte elegante, până la catedrala Saint Michel et Gudule, care veghează oraşul de pe o colină.
Dacă nu ţi-ai aruncat privirea asupra numelor străzilor pe unde ai trecut, află că foarte multe din centrul Bruxelles-ului au denumiri gastronomice: Rue au Beurre (str. Untului), Rue Chair et Pain (str. Carne şi Paine), Rue des Harengs (str. Heringilor), Marchee aux Poissons (Piaţa Peştilor), urmează Rue aux Choux (str. Verzei) şi la doi paşi, Rue du Persil (str. Pătrunjelului).
Meniu de pub bruxelez
În acest oraş al culturilor multiple, unde la fiecare colţ de stradă auzi vorbindu-se altă limbă, lumea ştie să mănânce bine – şi asta pentru că tentaţiile culinare pândesc pretudindeni.
Să nu îi crezi pe cei care spun că felul tradiţional de aici sunt cartofii prăjiţi (les frites) sau sandviciurile, probabil că nu au încercat până acum Carbonade Flamande, o tocană tipic belgiană cu vită şi ceapă, dulce acrişoară, făcută cu bere brună, un strop de cidru şI sos de merişoare. Savureaz-o la Brasserie t’ Kelderke, într-o atmosferă autentică de pub bruxelez, într-o pivniţă aflată sub Grande Place. Mai încearcă din meniu midiile cu cartofi prăjiţi, la mare căutare în Belgia, Waterzooi – o supă densă de peşte şi legume, dreasă cu smântână şi ouă, sau lapin bruxellois à la gueuze – iepure gătit în bere belgiană. Dacă vrei o masă aici, trebuie să ai răbdare, nu se acceptă rezervări în avans! Alege berea Kriek sau Morte Subite sau, dacă vrei să cunoşti toate tipurile de bere locală, vizitează Muzeul Berii sau magazinul De Biertempel (Templul Berii).
Fast food sănătos
Belgienii adoră locurile în care se poate mânca bine, repede şi mai ales sănătos! Poţi găsi cu uşurinţă locuri în care fast food nu este sinonim cu bad food. Le Pain Quotidien şi Exki îţi propun meniuri bio şi te asigură că în preparatele lor nu sunt folosiţI aditivi de niciun fel. Aici, inclusiv tacâmurile, şerveţelele şi mobilierul sunt semnate de designeri celebri în Belgia, fiind realizate din material reciclabile.
La Exki, bucătarul Frank Fol se laudă cu faimoasa invenţie Legumaise – o pastă cu consistenţa maionezei, dar care conţine de patru ori mai puţin ulei şi 80% legume. Nu trebuie să ratezi celebrul crumble cu rubarbă şi cireşe, servit din castronele de lemn, ouăle moi organice însoţite de pâine de secară coaptă pe piatră sau pasta tartinabilă din alune de pădure – totul se mănâncă pe un fundal cu muzică clasică! Din aceste magazine îţi poţi lua mâncarea la pachet şi, dacă ai noroc să fie soare şi să nu plouă, o poţi savura pe iarbă, într-unul dintre parcurile Bruxelles-ului, care se poate lăuda cu peste 60 de spaţii verzi!
Se simte nevoia de dulce
Pentru că în Belgia plouă des şi asta influenţează starea de spirit, cea mai bună metodă de a creşte nivelul de serotonină din creier este o bucăţică – sau, de ce nu, mai multe – de ciocolată. Oferta este atât de variată, încât cu greu te poţi decide: Neuhaus, Leonidas, Godiva, Côte d’Or, Corne Port Royal, Pierre Marcolini te tentează cu praline umplute cu cele mai diverse combinaţii: ghimbir şi lavandă, spumă de lămâie, cheesecake, castane confiate, mousse de morcov şi scorţişoară… Tot în aceste magazine poţI încerca strawberry cones (căpşuni scufundate în ciocolată), frigărui cu fructe stropite cu alcool şi ciocolată, citronttes şi orangettes (batoane din coajă de lămâie şi portocală confiată, îmbrăcate într-un strat de ciocolată fină). Şi tot belgienii se laudă cu ai lor speculoos, nişte biscuiţi crocanţI cu textură granuloasă, dată de zahărul brun din compoziţie, intens aromatizaţi cu scorţişoară, ghimbir, piper alb, nucşoară, cardamom şI cuişoare. La început erau consumaţI numai în preajma sărbătorii de Sf. Nicolae, dar astăzi se servesc tot timpul anului alături de ceai sau cafea. Sunt excepţionali cei produşI de J. Dandoy, furnizorul curţii regale, care, pe lângă speculoos, mai oferă pain à la greque sau pain d’epices, produse de patiserie intens aromatizate. Magazinul se află pe lângă Grande Place şi îl recunoşti uşor după mulţimea de oameni care se înghesuie să cumpere.
După ce ai bifat pralinele şI speculoos, dacă mai poţi, încearcă şi cuberdons sau pălăria episcopului, o bomboană de formă conică cu consistenţă exterioară asemenea unui jeleu şi interiorul moale, umplut cu sirop dulce. Vei găsi cuberdons într-o multitudine de arome, dar cea originală rămane aroma de zmeură.
Savurează faimoasa gaufre
Dacă te oboseşte agitaţia din centru, ia-ţi o scurtă pauză şi savurează o gustare stradală – faimoasa „Gaufre de Bruxelles”. Cel mai bine este să o mănânci caldă, presărată cu zahăr, însoţită de fructe de sezon şi „crème Chantilly”, sau alături de caramel sărat şi bucăţi de ciocolată belgiană. O găseşti peste tot: de la meniurile restaurantelor elegante la magazine specializate (La Gaufre Belge, Belgaufra) şi la tonetele pe patru roţi de la colţ de stradă, care te ademenesc cu mirosul de la câţiva metri. Un desert simplu de realizat, „gaufre” este un aluat lejer cu unt, ouă, zahăr şi drojdie copt între două plăci metalice, care imprimă prăjiturii o formă plată şi un motiv în relief.
*Text de Mirela Niţă, apărut în ediţia tipărită a revistei Good Food din luna iulie-august 2011
Sub un cer mai mereu înnorat, oraşul ascunde o mulţime de locuri minunate, care te aşteaptă să le vizitezi: de la măreaţa Grand Place, în care sunt aliniate casele breslelor, la Galeries de la Reine, în care furnicarul de oameni intră şi iese din magazinele foarte elegante, până la catedrala Saint Michel et Gudule, care veghează oraşul de pe o colină.
Dacă nu ţi-ai aruncat privirea asupra numelor străzilor pe unde ai trecut, află că foarte multe din centrul Bruxelles-ului au denumiri gastronomice: Rue au Beurre (str. Untului), Rue Chair et Pain (str. Carne şi Paine), Rue des Harengs (str. Heringilor), Marchee aux Poissons (Piaţa Peştilor), urmează Rue aux Choux (str. Verzei) şi la doi paşi, Rue du Persil (str. Pătrunjelului).
Meniu de pub bruxelez
În acest oraş al culturilor multiple, unde la fiecare colţ de stradă auzi vorbindu-se altă limbă, lumea ştie să mănânce bine – şi asta pentru că tentaţiile culinare pândesc pretudindeni.
Să nu îi crezi pe cei care spun că felul tradiţional de aici sunt cartofii prăjiţi (les frites) sau sandviciurile, probabil că nu au încercat până acum Carbonade Flamande, o tocană tipic belgiană cu vită şi ceapă, dulce acrişoară, făcută cu bere brună, un strop de cidru şI sos de merişoare. Savureaz-o la Brasserie t’ Kelderke, într-o atmosferă autentică de pub bruxelez, într-o pivniţă aflată sub Grande Place. Mai încearcă din meniu midiile cu cartofi prăjiţi, la mare căutare în Belgia, Waterzooi – o supă densă de peşte şi legume, dreasă cu smântână şi ouă, sau lapin bruxellois à la gueuze – iepure gătit în bere belgiană. Dacă vrei o masă aici, trebuie să ai răbdare, nu se acceptă rezervări în avans! Alege berea Kriek sau Morte Subite sau, dacă vrei să cunoşti toate tipurile de bere locală, vizitează Muzeul Berii sau magazinul De Biertempel (Templul Berii).
Fast food sănătos
Belgienii adoră locurile în care se poate mânca bine, repede şi mai ales sănătos! Poţi găsi cu uşurinţă locuri în care fast food nu este sinonim cu bad food. Le Pain Quotidien şi Exki îţi propun meniuri bio şi te asigură că în preparatele lor nu sunt folosiţI aditivi de niciun fel. Aici, inclusiv tacâmurile, şerveţelele şi mobilierul sunt semnate de designeri celebri în Belgia, fiind realizate din material reciclabile.
La Exki, bucătarul Frank Fol se laudă cu faimoasa invenţie Legumaise – o pastă cu consistenţa maionezei, dar care conţine de patru ori mai puţin ulei şi 80% legume. Nu trebuie să ratezi celebrul crumble cu rubarbă şi cireşe, servit din castronele de lemn, ouăle moi organice însoţite de pâine de secară coaptă pe piatră sau pasta tartinabilă din alune de pădure – totul se mănâncă pe un fundal cu muzică clasică! Din aceste magazine îţi poţi lua mâncarea la pachet şi, dacă ai noroc să fie soare şi să nu plouă, o poţi savura pe iarbă, într-unul dintre parcurile Bruxelles-ului, care se poate lăuda cu peste 60 de spaţii verzi!
Se simte nevoia de dulce
Pentru că în Belgia plouă des şi asta influenţează starea de spirit, cea mai bună metodă de a creşte nivelul de serotonină din creier este o bucăţică – sau, de ce nu, mai multe – de ciocolată. Oferta este atât de variată, încât cu greu te poţi decide: Neuhaus, Leonidas, Godiva, Côte d’Or, Corne Port Royal, Pierre Marcolini te tentează cu praline umplute cu cele mai diverse combinaţii: ghimbir şi lavandă, spumă de lămâie, cheesecake, castane confiate, mousse de morcov şi scorţişoară… Tot în aceste magazine poţI încerca strawberry cones (căpşuni scufundate în ciocolată), frigărui cu fructe stropite cu alcool şi ciocolată, citronttes şi orangettes (batoane din coajă de lămâie şi portocală confiată, îmbrăcate într-un strat de ciocolată fină). Şi tot belgienii se laudă cu ai lor speculoos, nişte biscuiţi crocanţI cu textură granuloasă, dată de zahărul brun din compoziţie, intens aromatizaţi cu scorţişoară, ghimbir, piper alb, nucşoară, cardamom şI cuişoare. La început erau consumaţI numai în preajma sărbătorii de Sf. Nicolae, dar astăzi se servesc tot timpul anului alături de ceai sau cafea. Sunt excepţionali cei produşI de J. Dandoy, furnizorul curţii regale, care, pe lângă speculoos, mai oferă pain à la greque sau pain d’epices, produse de patiserie intens aromatizate. Magazinul se află pe lângă Grande Place şi îl recunoşti uşor după mulţimea de oameni care se înghesuie să cumpere.
După ce ai bifat pralinele şI speculoos, dacă mai poţi, încearcă şi cuberdons sau pălăria episcopului, o bomboană de formă conică cu consistenţă exterioară asemenea unui jeleu şi interiorul moale, umplut cu sirop dulce. Vei găsi cuberdons într-o multitudine de arome, dar cea originală rămane aroma de zmeură.
Savurează faimoasa gaufre
Dacă te oboseşte agitaţia din centru, ia-ţi o scurtă pauză şi savurează o gustare stradală – faimoasa „Gaufre de Bruxelles”. Cel mai bine este să o mănânci caldă, presărată cu zahăr, însoţită de fructe de sezon şi „crème Chantilly”, sau alături de caramel sărat şi bucăţi de ciocolată belgiană. O găseşti peste tot: de la meniurile restaurantelor elegante la magazine specializate (La Gaufre Belge, Belgaufra) şi la tonetele pe patru roţi de la colţ de stradă, care te ademenesc cu mirosul de la câţiva metri. Un desert simplu de realizat, „gaufre” este un aluat lejer cu unt, ouă, zahăr şi drojdie copt între două plăci metalice, care imprimă prăjiturii o formă plată şi un motiv în relief.
*Text de Mirela Niţă, apărut în ediţia tipărită a revistei Good Food din luna iulie-august 2011
Pe aceeşi temă
-
Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul] -
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul] -
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul] -
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul] -
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare