Râuri de ciocolată
16 Noiembrie 2011 10:05
La Cisnădie se fabrică Moşi Crăciuni din ciocolată încă din luna august. Ciocolata belgiană de cea mai bună calitate se topeşte cu bună ştiinţă şi se prelucrează artizanal. Nu, fabrica lui Moş Crăciun nu s-a mutat din Finlanda lângă Sibiu. Aici este Pralin Cisnădie.
Atelierul de prelucrare a ciocolatei belgiene a fost înfiinţat în anul 1996 la iniţiativa unei familii de belgieni, care dorea să pornească o afacere în România. Date fiind condiţiile din acel moment, firma s-a lovit de multe greutăţi şi, în 2000, asociaţii se pregăteau să se retragă din România.
Florin Bălan, actualul manager general al Pralin Group of Companies, a preluat în ianuarie 2000 funcţia de manager şi în următorii trei ani a pus lucrurile în mişcare. „Printr-o conjunctură fericită am aflat despre existenţa acestei societăţi şi am decis să prezint asociaţiilor intenţiile mele de a relansa societatea, deoarece încă din anii ’90 hotărâsem că acest domeniu al ciocolatei este fascinant şi interesant, dar extrem de necunoscut românilor. În cei 10 ani (1990-2000) am încercat să mă apropii şi să cunosc în amănunt «fascinanta lume a ciocolatei», motiv
pentru care am activat în domenii ca: advertising, design concept, marketing, management, coordonare proiecte”, povesteşte Florin Bălan.
Societatea Pralin Distribution and Investments SRL a fost înfiinţată în anul 2005, când a început procesul de acreditare şi ratificare a contractului de unic distribuitor al produselor Callebaut (lider mondial în producţia de ciocolată) pentru România. Din ianuarie 2007, firma este reprezentant Callebaut pentru România. Manager general şi asociat majoritar al grupului de firme Pralin este acum Florin Bălan.
Astăzi, firma este axată pe un business de nişă, adresându-se cunoscătorilor exigenţi şi profesioniştilor care activează în domeniul
ciocolatierelor. Dezvoltarea produselor este asigurată de propriii ingineri de industrie alimentară din cadrul firmei, sub supravegherea şi îndrumarea ambasadorilor Academiei de Ciocolată Callebaut din Belgia şi Franţa, Pralin având în prezent 18 angajaţi cu contract permanent de muncă.
Ciocolată în forme inedite
Dacă nu ai cumpărat deja o inimă din ciocolată cu aur sau dacă nu ai atârnat în bradul de Crăciun un Moş din ciocolată, poate că ai gustat o pralină de Cisnădie într-unul dintre marile hoteluri din Bucureşti sau poate ţi-ai luat o tabletă de ciocolată Brukenthal atunci când ai vizitat Sibiul. Chiar dacă Pralin nu are momentan propriile magazine de desfacere, poţi găsi produsele lor în magazine precum Tărâmul ciocolatei din Piteşti sau Désir chocolat din Cluj. De fapt, Pralin se adresează unei nişe de clienţi – cunoscători exigenţi într-ale ciocolatei – şi de aceea
lucrează în 90% dintre cazuri pe bază de comenzi. În portofoliul de clienţi al firmei se regăsesc hoteluri de 4 şi 5 stele, bănci, corporaţii, dar şi
hiper şi supermarketuri.
Cele mai căutate produse sunt pralinele, în special cele din ciocolată cu lapte, iar de Sărbători, figurinele specifice acestora, spune Florin Bălan. „Produsul meu favorit este tableta de ciocolată Brukenthal, concept dezvoltat şi patentat în parteneriat cu Muzeul Naţional Brukenthal din Sibiu”, mărturiseşte el. Produsul cel mai ieftin fabricat la Cisnădie este din cadrul gamei Brukenthal, mai precis tableta de 5g (0,5 lei/bucată), iar cel mai scump, pralina cu incrustraţie de aur de 22 de karate şi argint, al cărei preţ ajunge la 10 lei/bucată de 10g. „După 13 ani de activitate, privind retrospectiv istoria Pralin aş putea spune că a meritat efortul şi sacrificiile făcute, deoarece suntem acolo unde
ne-am dorit să ajungem. Ca învăţătură deprinsă în cei 13 ani aş putea spune că în acest business «a trebuit să ne facem bine treaba ca mai apoi banii să te urmeze». Oricum, acest business trebuie susţinut continuu, cu perseverenţă, şi nu poate avea ca scop profitul financiar imediat”, concluzionează managerul Pralin.
În spiritul produselor inovatoare pe care le oferă Pralin, toamna aceasta va lansa un nou tip de ciocolată, numit Acticoa. Va fi singura ciocolată din lume cu un conţinut de trei ori mai mare de antioxidanţi decât orice altă ciocolată. Acest produs va fi 100% natural datorită supravegherii riguroase a procesului de cultivare, prelucrare şi analiză a masei de cacao.
Cum se fabrică produsele artizanale din ciocolată
• Fabricarea unui produs Pralin din ciocolată pleacă de la semifabricatele furnizate de Callebaut (lider mondial în producţia de ciocolată).
• Ciocolata este mai întâi temperată şi ulterior cristalizată (stadiul optim de prelucrare) în echipamente speciale de temperare.
• Se toarnă în forme pentru a obţine cochilia exterioară a pralinei sau figurinei. În cazul pralinei, cochila rezultată după răcirea ventilată se umple cu crema dorită (preparată separat) şi se răceşte din nou.
• Cochila umplută şi răcită se închide cu un capac de ciocolată, după care se răceşte din nou.
• În final, pralina este scoasă din formă, verificată (luciu, culoare, lipsă fisuri) şi acum este gata pentru ambalat.
Material apărut în Good Food septembrie 2009.
Atelierul de prelucrare a ciocolatei belgiene a fost înfiinţat în anul 1996 la iniţiativa unei familii de belgieni, care dorea să pornească o afacere în România. Date fiind condiţiile din acel moment, firma s-a lovit de multe greutăţi şi, în 2000, asociaţii se pregăteau să se retragă din România.
Florin Bălan, actualul manager general al Pralin Group of Companies, a preluat în ianuarie 2000 funcţia de manager şi în următorii trei ani a pus lucrurile în mişcare. „Printr-o conjunctură fericită am aflat despre existenţa acestei societăţi şi am decis să prezint asociaţiilor intenţiile mele de a relansa societatea, deoarece încă din anii ’90 hotărâsem că acest domeniu al ciocolatei este fascinant şi interesant, dar extrem de necunoscut românilor. În cei 10 ani (1990-2000) am încercat să mă apropii şi să cunosc în amănunt «fascinanta lume a ciocolatei», motiv
pentru care am activat în domenii ca: advertising, design concept, marketing, management, coordonare proiecte”, povesteşte Florin Bălan.
Societatea Pralin Distribution and Investments SRL a fost înfiinţată în anul 2005, când a început procesul de acreditare şi ratificare a contractului de unic distribuitor al produselor Callebaut (lider mondial în producţia de ciocolată) pentru România. Din ianuarie 2007, firma este reprezentant Callebaut pentru România. Manager general şi asociat majoritar al grupului de firme Pralin este acum Florin Bălan.
Astăzi, firma este axată pe un business de nişă, adresându-se cunoscătorilor exigenţi şi profesioniştilor care activează în domeniul
ciocolatierelor. Dezvoltarea produselor este asigurată de propriii ingineri de industrie alimentară din cadrul firmei, sub supravegherea şi îndrumarea ambasadorilor Academiei de Ciocolată Callebaut din Belgia şi Franţa, Pralin având în prezent 18 angajaţi cu contract permanent de muncă.
Ciocolată în forme inedite
Dacă nu ai cumpărat deja o inimă din ciocolată cu aur sau dacă nu ai atârnat în bradul de Crăciun un Moş din ciocolată, poate că ai gustat o pralină de Cisnădie într-unul dintre marile hoteluri din Bucureşti sau poate ţi-ai luat o tabletă de ciocolată Brukenthal atunci când ai vizitat Sibiul. Chiar dacă Pralin nu are momentan propriile magazine de desfacere, poţi găsi produsele lor în magazine precum Tărâmul ciocolatei din Piteşti sau Désir chocolat din Cluj. De fapt, Pralin se adresează unei nişe de clienţi – cunoscători exigenţi într-ale ciocolatei – şi de aceea
lucrează în 90% dintre cazuri pe bază de comenzi. În portofoliul de clienţi al firmei se regăsesc hoteluri de 4 şi 5 stele, bănci, corporaţii, dar şi
hiper şi supermarketuri.
Cele mai căutate produse sunt pralinele, în special cele din ciocolată cu lapte, iar de Sărbători, figurinele specifice acestora, spune Florin Bălan. „Produsul meu favorit este tableta de ciocolată Brukenthal, concept dezvoltat şi patentat în parteneriat cu Muzeul Naţional Brukenthal din Sibiu”, mărturiseşte el. Produsul cel mai ieftin fabricat la Cisnădie este din cadrul gamei Brukenthal, mai precis tableta de 5g (0,5 lei/bucată), iar cel mai scump, pralina cu incrustraţie de aur de 22 de karate şi argint, al cărei preţ ajunge la 10 lei/bucată de 10g. „După 13 ani de activitate, privind retrospectiv istoria Pralin aş putea spune că a meritat efortul şi sacrificiile făcute, deoarece suntem acolo unde
ne-am dorit să ajungem. Ca învăţătură deprinsă în cei 13 ani aş putea spune că în acest business «a trebuit să ne facem bine treaba ca mai apoi banii să te urmeze». Oricum, acest business trebuie susţinut continuu, cu perseverenţă, şi nu poate avea ca scop profitul financiar imediat”, concluzionează managerul Pralin.
În spiritul produselor inovatoare pe care le oferă Pralin, toamna aceasta va lansa un nou tip de ciocolată, numit Acticoa. Va fi singura ciocolată din lume cu un conţinut de trei ori mai mare de antioxidanţi decât orice altă ciocolată. Acest produs va fi 100% natural datorită supravegherii riguroase a procesului de cultivare, prelucrare şi analiză a masei de cacao.
Cum se fabrică produsele artizanale din ciocolată
• Fabricarea unui produs Pralin din ciocolată pleacă de la semifabricatele furnizate de Callebaut (lider mondial în producţia de ciocolată).
• Ciocolata este mai întâi temperată şi ulterior cristalizată (stadiul optim de prelucrare) în echipamente speciale de temperare.
• Se toarnă în forme pentru a obţine cochilia exterioară a pralinei sau figurinei. În cazul pralinei, cochila rezultată după răcirea ventilată se umple cu crema dorită (preparată separat) şi se răceşte din nou.
• Cochila umplută şi răcită se închide cu un capac de ciocolată, după care se răceşte din nou.
• În final, pralina este scoasă din formă, verificată (luciu, culoare, lipsă fisuri) şi acum este gata pentru ambalat.
Material apărut în Good Food septembrie 2009.
Pe aceeşi temă
-
Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul] -
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul] -
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul] -
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul] -
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare