Şofranul
30 Septembrie 2011 08:05
Şofranul se numără printre cele mai scumpe, dar şi printre cele mai preţioase condimente care există. Firicelele de şofran au culoarea portocalie-roşcată, iar aroma lor intensă are un gust amar, puţin înţepător cu o notă florală.
Pretul se justifică prin munca intensivă şi grija de care au nevoie plantele şi prin faptul că recolta se culege manual. Fiecare planta produce 3 firicele, iar pentru aproximativ 30 de grame de condiment e nevoie de peste 1000 de firicele.
În preparate se foloseşte în cantităţi mici care sunt suficiente pentru a da gust şi culoare. Şofranul este printre cei mai populari coloranţi alimentari naturali. Se foloseşte mai ales în orezuri, mâncăruri asiatice, în deserturi (checuri, blaturi de tort, brioşe).
Cei mai mari producători de şofran sunt cei din India, Iran, Spania, Grecia şi Italia.
Se găseşte în magazine tot anul, iar dacă ai posibilitatea să vezi ce cumperi (pentru că, de obicei, la noi, se vinde în plicuri opace) alege şofranul cu cea mai intensă culoare (roşu cu vârfuri portocalii – dacă nu are vârfurile portocalii, este posibil ca şofranul să fie de calitate inferioară, contrafăcut şi vopsit). Un alt semn că e fals este culoarea galbenă puternică. De asemenea, fereşte-te de chilipiruri. Şofranul este scump, iar, dacă vrei calitate, trebuie să bagi mâna în buzunar ceva mai adânc.
Mai poţi găsi şi şofran măcinat, dar acesta îşi pierde mult mai repede calităţile.
Pentru a te bucura de culoarea frumoasă a şofranului, înainte să îl foloseşti pune-l la infuzat în puţin lichid cald timp de 30 de minute. Poţi turna pe el apă, lapte, vin alb sau supă în funcţie de ce preparat vrei să obţii (evident că nu vei folosi supă dacă faci desert). Dacă preferi, poţi strecura firele de şofran înainte să adaugi lichidul în preparat, dar este o treabă migăloasă, iar şofranul oricum va contribui la aspectul final într-un mod pozitiv.
Foloseşte-l în paella, bouillabaise sau risotto, în prăjituri coapte sau în sosuri de roşii.
Ţinut în recipiente ermetice, şofranul poate fi păstrat chiar şi câţiva ani.
Pretul se justifică prin munca intensivă şi grija de care au nevoie plantele şi prin faptul că recolta se culege manual. Fiecare planta produce 3 firicele, iar pentru aproximativ 30 de grame de condiment e nevoie de peste 1000 de firicele.
În preparate se foloseşte în cantităţi mici care sunt suficiente pentru a da gust şi culoare. Şofranul este printre cei mai populari coloranţi alimentari naturali. Se foloseşte mai ales în orezuri, mâncăruri asiatice, în deserturi (checuri, blaturi de tort, brioşe).
Cei mai mari producători de şofran sunt cei din India, Iran, Spania, Grecia şi Italia.
Se găseşte în magazine tot anul, iar dacă ai posibilitatea să vezi ce cumperi (pentru că, de obicei, la noi, se vinde în plicuri opace) alege şofranul cu cea mai intensă culoare (roşu cu vârfuri portocalii – dacă nu are vârfurile portocalii, este posibil ca şofranul să fie de calitate inferioară, contrafăcut şi vopsit). Un alt semn că e fals este culoarea galbenă puternică. De asemenea, fereşte-te de chilipiruri. Şofranul este scump, iar, dacă vrei calitate, trebuie să bagi mâna în buzunar ceva mai adânc.
Mai poţi găsi şi şofran măcinat, dar acesta îşi pierde mult mai repede calităţile.
Pentru a te bucura de culoarea frumoasă a şofranului, înainte să îl foloseşti pune-l la infuzat în puţin lichid cald timp de 30 de minute. Poţi turna pe el apă, lapte, vin alb sau supă în funcţie de ce preparat vrei să obţii (evident că nu vei folosi supă dacă faci desert). Dacă preferi, poţi strecura firele de şofran înainte să adaugi lichidul în preparat, dar este o treabă migăloasă, iar şofranul oricum va contribui la aspectul final într-un mod pozitiv.
Foloseşte-l în paella, bouillabaise sau risotto, în prăjituri coapte sau în sosuri de roşii.
Ţinut în recipiente ermetice, şofranul poate fi păstrat chiar şi câţiva ani.
Etichete:
sofran
Pe aceeşi temă
-
Fă cunoștință cu ingredientele chinezești
Există câteva ingrediente cheie care care conferă mâncărurilor gustul autentic al [tot articolul]
-
Cum să depozitezi ierburile aromatice
Fie că este vorba despre pătrunjel, busuioc sau mentă, ierburile aromatice conferă o aromă [tot articolul] -
Muştarul
Ce farmec ar mai avea micii fără muştar? Din fericire, vestea bună e că nu trebuie să te [tot articolul] -
Oregano
Oregano se potriveşte mai ales cu roşiile, cu vinetele şi cu preparatele din miel. Se adaugă de [tot articolul] -
Busuiocul
Busuiocul este asociat mai ales cu bucătăria mediteraneană, dar se găseşte destul de des şi [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare