Sparanghelul
20 Iulie 2011 01:48
Este fără nicio îndoială una dintre cele mai fine mâncăruri englezeşti.
Sparanghelul de calitate este destul de scump deoarece recoltarea este una dintre cele mai dificile lucrări. Cultivarea sparanghelului se face exclusiv manual; operaţiunea este pretenţioasă şi are implicaţii în dezvoltarea ulterioară a plantei: dacă se recoltează foarte mulţi lăstari, planta va fi slăbită, se va dezvolta mai greu şi va fi mai puţin rezistentă la condiţiile meteo. De aici şi preţul ridicat al produsului final.
Partea comestibilă a plantei este reprezentată de lăstarii fragezi, care pot fi consumaţi verzi sau etiolaţi (albi). Lăstarii verzi de sparanghel sunt mult mai gustoşi decât cei albi. Varianta albă nu este nimic altceva decât cea verde privată de lumina soarelui – proces ce poartă denumirea de etiolaţie.
Cu cât este păstrat mai mult, cu atât se va deteriora mai mult. Sparanghelul proaspăt tăiat este delicios. Uitaţi-vă la capătul tulpinilor atunci când îl cumpăraţi, acesta trebuie să fie umed, ceea ce înseamnă că este foarte proaspăt.
Cu cât este păstrat mai mult, cu atât se usucă mai mult şi devine mai tare. Nu trebuie să fie verde închis, unele tipuri de sparanghel sunt mai deschise la culoare decât altele.
Cum se prepară sparanghelul
Dacă sparanghelul pe care îl cumperi are o bază foarte fibroasă, atunci îndepărtează această parte prin tăiere sau îndepărtează coaja.
Este ideal cu risotto. Vârful sparanghelului este mai fraged decât tulpina – în vreme ce tulpina devine fragedă în timpul fierberii, vârful va fi perfect.
Sunt patru modalităţi principale de a găti sparanghelul:
La aburi: se pune sparanghelul într-un vas şi se fierbe la aburi timp de 3-4 minute.
Prin fierbere: se fierbe în apă clocotită, cu sare, timp de 2-3 minute.
Pe grill: se amestecă cu puţin ulei de măsline şi se pun pe grill timp de 2 minute pe fiecare parte.
La cuptor: se amestecă cu puţin ulei de măsline şi se coc la 220ºC, timp de 25 de minute.
Click aici pentru reţete cu sparanghel
Sparanghelul de calitate este destul de scump deoarece recoltarea este una dintre cele mai dificile lucrări. Cultivarea sparanghelului se face exclusiv manual; operaţiunea este pretenţioasă şi are implicaţii în dezvoltarea ulterioară a plantei: dacă se recoltează foarte mulţi lăstari, planta va fi slăbită, se va dezvolta mai greu şi va fi mai puţin rezistentă la condiţiile meteo. De aici şi preţul ridicat al produsului final.
Partea comestibilă a plantei este reprezentată de lăstarii fragezi, care pot fi consumaţi verzi sau etiolaţi (albi). Lăstarii verzi de sparanghel sunt mult mai gustoşi decât cei albi. Varianta albă nu este nimic altceva decât cea verde privată de lumina soarelui – proces ce poartă denumirea de etiolaţie.
Cu cât este păstrat mai mult, cu atât se va deteriora mai mult. Sparanghelul proaspăt tăiat este delicios. Uitaţi-vă la capătul tulpinilor atunci când îl cumpăraţi, acesta trebuie să fie umed, ceea ce înseamnă că este foarte proaspăt.
Cu cât este păstrat mai mult, cu atât se usucă mai mult şi devine mai tare. Nu trebuie să fie verde închis, unele tipuri de sparanghel sunt mai deschise la culoare decât altele.
Cum se prepară sparanghelul
Dacă sparanghelul pe care îl cumperi are o bază foarte fibroasă, atunci îndepărtează această parte prin tăiere sau îndepărtează coaja.
Este ideal cu risotto. Vârful sparanghelului este mai fraged decât tulpina – în vreme ce tulpina devine fragedă în timpul fierberii, vârful va fi perfect.
Sunt patru modalităţi principale de a găti sparanghelul:
La aburi: se pune sparanghelul într-un vas şi se fierbe la aburi timp de 3-4 minute.
Prin fierbere: se fierbe în apă clocotită, cu sare, timp de 2-3 minute.
Pe grill: se amestecă cu puţin ulei de măsline şi se pun pe grill timp de 2 minute pe fiecare parte.
La cuptor: se amestecă cu puţin ulei de măsline şi se coc la 220ºC, timp de 25 de minute.
Click aici pentru reţete cu sparanghel
Pe aceeşi temă
-
Mărarul
Îţi plac preparatele mediteraneene? Înseamnă că îţi place şi mărarul, dar [tot articolul] -
Leurda
Cunoscută şi sub denumirea de „usturoi sălbatic”, leurda este una dintre verdeţurile [tot articolul] -
Spanacul
În caz că nu ai aflat până acum, Popeye avea dreptate că muşchii puternici se [tot articolul] -
Loboda
Primăvara este cel mai indicat anotimp să ţii o cură de detoxifiere. De ce? Pentru că natura a [tot articolul] -
Năsturelul
Declarat de studii recente un superaliment, se pare că năsturelul ar distruge celulele canceroase. [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare