Specialitatea bucătarului Antonio Passarelli

27 Septembrie 2011 13:28

Antonio Passarelli a devenit celebru pentru promovarea bucătăriei italiene în România. La Timişoara, el conduce două restaurante – Pozzo dei Desideri (împreună cu soţia sa, Daniela Bica) şi Al Duomo. Chiar dacă este bucătar cu vechime, ideea deschiderii unui restaurant i-au dat-o prietenii pentru care gătea – din plăcere – feluri delicioase, la el acasă. În glumă, Antonio şi-a deschis primul restaurant acum 20 de ani. După două luni, dacă voiai să guşti din bunătăţile lui Antonio, deja nu mai puteai găsi niciun loc liber.

Piept de pui cu ardei

Preparare: 1 porţie

200g piept de pui dezosat, fără piele, tăiat felii subţiri (escalop)

250ml de bere blondă

200g miere de tei sau de salcâm

1 linguriţă cu vârf de rozmarin praf

60ml de oţet balsamic

3 căţei de usturoi tocaţi mărunt

2 ardei graşi roşii

40g de unt gras

sare

piper

1 Puiul se taie în felii subţiri (escalop).Ardeii se taie fâşii subţiri.

2 Separat, se amestecă berea, mierea, rozmarinul, oţetul balsamic şi usturoiul tocat mărunt într-un bol.

3 Amestecul de bere se pune într-o cratiţă, pe foc mic, amestecând din când în când, până se reduce la jumătate.

4 Se încinge o tigaie pe foc mare. Se adaugă untul. Când acesta s-a topit, se pune în tigaie puiul şi se căleşte până ce capătă o culoare albă (nu aurie!).

5 Se adaugă un polonic din amestecul de bere şi se amestecă. Când sosul începe să se caramelizeze, iar puiul este bine pătruns, se adaugă ardeii şi se mai lasă pe foc 2 minute. Aceştia nu trebuie să se coacă, ci să rămână crocanţi.

4 Se aşază puiul şi ardeii pe farfurie. Se poate servi cu extra sos.

Etichete: specialitatea bucătarului

Pe aceeşi temă

Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul]
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul]
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul]
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul]
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]