Specialitatea bucătarului Maria Dunca

02 Septembrie 2011 12:55

Restaurantul Baracca din Cluj-Napoca (Str. Napoca nr. 8A) e un loc care-ţi oferă experienţe culinare ce-ţi rămân adânc întipărite în minte. De la deschiderea din 2008, de fiecare dată când am revenit, meniul ne-a rezervat noi surprize gourmet. Preparate precum file de iepure cu pain d’epices, terină de foie gras şi chutney de mango ori piept de raţă cu sos de citrice sunt doar câteva dintre preparatele atent alese de Maria Dunca pentru a intra în meniul Baracca şi, totodată, pentru a crea experienţe memorabile.

Ingrediente proaspete şi tehnică impecabilă

Una dintre suprizele plăcute pe care le-am găsit la restaurantul clujean au fost ingredientele atent alese – de la mielul fraged, la ciocolata Callebaut, dar şi tehnica cu care acestea sunt prelucrate, cum ar fi un brunoise perfect executat sau pieptul de raţă cu crustă crocantă şi interior roz.

Cotlete de miel cu piure de cartofi dulci şi sos de curry verde
Preparare: 1 porţie

250g cotlete de miel (Noua Zeelandă, tăiate la 75mm)
200g de cartofi dulci
50g inele de ceapă
30g de făină tempura
1 lingură de unt
100ml ulei de măsline
100ml supă de vită
1 vârf de cuţit de curry pudră
1 vârf de cuţit de curry verde
1 vârf de cuţit de ceai de eucalipt

1 Mielul se curăţă perfect pe partea de os, până la carne. Se prăjeşte pe ambele părţi, în tigaia bine încinsă, timp de 4 minute. Imediat după prăjire, cotletele de miel se pun în cuptorul încins la 180°C, încă 4 minute.

2 Cartofii se spală, se şterg de apă, se presară cu sare de mare, se învelesc în folie de aluminiu şi se coc la cuptor. După ce se scot, se curăţă de coajă şi se mixează în blender sau într-un robot de bucătărie, până devin o pastă fină.

3 Inelele de ceapă se trec prin făină tempura şi se prăjesc în ulei de măsline încins, până devin crocante.

4 Pentru sosul de curry, supa de vită se pune într-o tigaie împreună cu curry-ul pudră, curry-ul verde şi ceaiul de eucalipt. Când începe să fiarbă, se adaugă o linguriţă de unt şi se amestecă continuu la foc mic, până ce sosul se leagă.

5 Se serveşte pe o farfurie caldă.

Etichete: baracca, cluj, cluj-napoca, good chef, recomandari, restaurant, reteta, specialitatea bucătarului

Pe aceeşi temă

Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul]
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul]
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul]
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul]
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]