Tagine şi cuşcuş în Maroc

27 Aprilie 2011 23:31

Mâncarea marocană reflectă mixul de civilizaţii care şi-au lăsat amprenta asupra ţării, alături de bucătăria berberă marcată de tagine şi cuşcuş.

Mirodenii precum scorţişoară, chimion, cardamom, ardei uite şi ghimbir au fost introduse de arabi, odată cu conceptul de dulce-acrişor – folosind fructe în felurile de mâncare sărate. Bucătarii regali de la Fez, Meknes, Marrakesh, Rabat şi Tetouan au rafinat bucătăria marocană de-a lungul secolelor, punând bazele gastronomiei marocane actuale.

Ghidul Good Food În maroc

La masă
În Maroc, masa principală este cea de prânz – excepţie făcând doar perioada sărbătorii sfinte Ramadan. O masă tipică începe cu mezze (numite şi kemia sau mukabalatt) – o serie de salate calde şi reci, pâine, sosuri şi murături – şi e urmată de o tocană.

Tagine de fiecare zi
Acesta este cel mai cunoscut fel de mâncare marocan, denumit după vasul special, din lut, în care se găteşte. Combinaţiile acestor „tocane” condimentate sunt infinite: de la cea clasică de miel la cele din peşte, des întâlnite pe ţărmul Mediteranei. Se ţin la foc câteva ore, la temperaturi scăzute, având ca rezultat o carne fragedă, cu sos şi legume aromate.

Cuşcuş de vineri
În mod tradiţional, cuşcuşul se mănâncă vinerea, alături de o tocană cu carne sau legume.
O delicatesă cel mai probabil de origine berberă, denumită şi seffa, se prepară gătind cuşcuşul până ce devine foarte umflat şi pufos, de o culoare pală. Apoi se presară cu migdale, scorţişoară şi zahăr. În mod tradiţional, se serveşte alături de lapte parfumat cu apă de flori de portocal .

Ceai şi desert
În finalul mesei, se bea ceai de mentă îndulcit. Marocanii folosesc de cele mai multe ori mâinile în loc de tacâmuri, iar pâinea devine de multe ori o „ustensilă”. Deserturile nu sunt de obicei serbite la sfârşitul unei mese marocane – fructele proaspete, de sezon pot încheia o masă. Un desert foarte popular este kaab el ghzal (coarnele gazelei) – un aluat umplut cu pastă de migdale şi pudrat cu zahăr. Halwa shebakia este o prăjitură cu miere care se modelează în formă de covrig, se prăjeşte în ulei şi apoi se înmoaie într-un borcan cu miere fierbinte, pentru ca în final să se presare cu seminţe de susan. Aceste prăjituri se mănâncă mai ales în perioada Ramdanului.

Decodează meniul:
l BISSARA – cremă de fasole
l CHERMOULA – o marinadă pentru peşte pe bază de suc de lămâie, usturoi şi chimion, la care deseori se adaugă coriandru proaspăt, ardei iute şi alte condimente
l HARIRA – supă groasă, pe bază
de roşii şi năut
l HARISSA – pastă de ardei iute
l MERGUEZ – cârnat de miel picant
l PASTILLA – plăcintă cu mai multe straturi, făcută în mod tradiţional cu carne de porumbel, iar în prezent cu pui, pudrată cu scorţişoară şi zahăr
l RAS EL HANOUT – un amestec de până la 100 de condimente

E uşor să te bucuri de aromele Africii de Nord la tine acasă cu un tagine simplu şi aromat.

Etichete: reţete tunisiene, tunisia, vacante gourmet

Pe aceeşi temă

Gătitul e o joacă de copil
Pentru o zi, redacţia GoodFood a dat în mintea copiiilor – am pregătit tot felul de [tot articolul]
The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer
Cartea de faţă face parte dintr-o serie, există şi un volum dedicat reţetelor care folosesc [tot articolul]
Maşina de făcut paste
Dacă îţi plac pastele, gândeşte-te că ai putea să le mănânci pe cele mai [tot articolul]
Cel mai bun desert ...
...e mai multe :)) Adică de ce doar unul când pot fi patru? Aşa s-a gândit şi [tot articolul]
Gătitul la patru mâini
Când întâlneşti un bucătar de plăcere, îţi zici imediat „Ce noroc [tot articolul]