Tiramisù

22 Februarie 2012 09:40

Articol de GoodFood

Angela Nielsen transformă un desert italienesc cu grăsimi multe într-unul mai uşor, fără să facă rabat de la gustul „indecent” de bogat al acestuia.

Nu se poate pune la îndoială popularitatea de care se bucură acest desert italienesc savuros. Când am făcut acel sondaj printer cititori şi i-am întrebat despre reţetele pe care ar vrea să le pregătesc, aceasta a fost una dintre cele mai cerute – toată lumea iubeşte tiramisù, dar se îngrijorează în legătură cu procentul de grăsime pe care îl conţine.

„Nu pişcoturile sunt problema“, spune Fiona Hunter, nutriţionist. „Ci brânza mascarpone – este foarte bogată în grăsimi. Are un gust atât de cremos şi încântător, încât e necesar să-l reproduci într-un fel.“ Fiona a sugerat versiuni mai slabe, precum ricotta, brânză de vaci şi iaurt grecesc. Dar, dacă mascarpone este clasicul ingredientcheie, pot să păstrez pe deplin savoarea prăjiturii fără să pun mascarpone în reţetă?

Ca să nu trădez aspectul dietetic al problemei, adesea obţinut prin gălbenuşuri frecate cu zahăr, am făcut o cremă de ou săracă în grăsimi doar dintr-un singur gălbenuş. Am îmbogăţit-o cu smântână lichidă şi am renunţat la o parte din zahăr. Aceasta a scăzut cantitatea de grăsimi saturate şi de calorii şi tot am obţinut o bază fină, dar stabilă, în care să adaug ceva cremos ca să obţin umplutura.

Nici albuşul nu a fost irosit, pentru că l-am bătut şi l-am folosit ca să lungesc şi să subţiez umplutura mai târziu. Am încercat să elimin brânza mascarpone de tot, folosind combinaţii de ricotta şi iaurt grecesc. Dar mi-a fost greu să păstrez textura cremoasă a compoziţiei.

Cantitatea de grăsimi a scăzut când am folosit mascarpone mai slab, dar nu a fost suficient. Aşa că am încercat să o amestec cu cremă de brânză, care a scăzut şi mai mult cantitatea de grăsimi şi, de asemenea, a stabilizat textura compoziţiei. Asta a contat din moment ce eu voiam să pot tăia acest desert în felii elegante, ca să fac o schimbare şi în ceea ce priveşte aspectul. Fiona m-a sfătuit să fac porţiile mai mici, iar feliatul mi-a permis să fac acest lucru fără să par meschină.

Verdictul
Nutriţionistul Wendy Doyle a relatat că, în comparaţie cu varianta clasică, cantitatea de grăsimi (inclusiv cele saturate) a fost redusă cu două treimi, iar cantitatea de calorii a scăzut la jumătate. În ciuda acestui fapt, cei care l-au degustat au savurat un gust bogat, dar mai uşor, fără să aibă o senzaţie de greaţă, iar când le-am spus că grăsimile au fost reduse, au recunoscut că le place desertul şi mai mult!

Cum l-am făcut mai sănătos

• Am redus gălbenuşurile şi zahărul, făcând o cremă de ou dietetică în loc de una groasă şi grea.

• Am înlocuit mascarpone integral cu un amestec de mascarpone mai slab şi cremă de brânză.

• Am scăzut cantitatea de mascarpone, dar am adăugat albuş bătut spumă.

• Am servit porţii mai mici pentru că am preparat desertul într-o formă de cozonac şi l-am servit tăiat felii.

Acesta este rezultatul

Tiramisù classic Tiramisù dietetic

Kilocalorii 442 220

Grăsimi 30,6g 10,1g

Grăsimi saturate 17,7g 5,8g

Zaharuri totale 24,9g 17,4g

Alte feluri de a folosi...
Umplutura cremoasă – se răceşte până se mai întăreşte, apoi se pune peste o Pavlova şi se ornează cu fructe. Sau toarn-o în pahare, în straturi, împreună cu fructe de pădure.

SFAT
Se spală zmeura chiar înainte de a fi servită. Se pune într-o sită şi se ţine foarte puţin sub jet de apă rece. Se răstoarnă pe un şervet de hârtie, apoi se răsfiră într-un singur strat, ca să se usuce.

Vezi reţeta de Tiramisù transformat radical.

Etichete: tiramisu

Pe aceeşi temă

10 reţete simple cu file de somon
Foloseşte fileurile de somon pentru cine uşoare de vară. [tot articolul]
Lemon curd - aroma prăjiturilor de vară
Vara se caută prăjituri răcoroase, nu prea dulci, cu un gust acrişor şi, de obicei, pe bază de [tot articolul]
11 deserturi uşoare
Pentru situaţiile când ai nevoie urgent de un desert (da,da, ruinarea deserturilor migaloase [tot articolul]
10 reţete rapide cu piept de pui
Te-ai săturat de banalul piept de pui la grătar? Foloseşte câteva condimente şi garnituri [tot articolul]
10 gustări de savurat cu băieţii
Reţete uşoare cu ingrediente simple, bere şi un meci pe cinste - ingredientele ideale [tot articolul]