Top 5 ingrediente din bucătăria italiană

24 Octombrie 2012 17:35
Articol de Alexandra Rotaru
Italienii au o veche istorie culinară, așa că e greu sa te oprești la numai câteva ingrediente atunci când vine vorba de preparatele lor tradiționale. Am ales cinci dintre cele mai gustoase și mai ușor de folosit ingrediente, care te vor face cu siguranță să exclami Mamma mia!, la fel ca un italiano vero.

Parmezan

În limbajul curent, denumirea de parmezan este atribuită mai multor brânzeturi tari, însă adevăratul parmezan este Parmigiano Reggiano, preparat în zone precum Parma, Regio Emilia, Modena, Bologna sau Mantova. Acesta are o culoare ușor gălbuie, este tare și cu o textură granulată, ușor nisipoasă, pe alocuri puțin crocantă. 

La ce îl foloseşti: Dacă pe rafturile magazinelor nu vei găsi Parmigiano Reggiano, e bine de știut că brânza Grana Padano este sortimentul cel mai apropiat de parmezanul adevărat. Se poate consuma ca atare, cu paste, în salate, tăiat cu ajutorul cuțitului econom, pentru a obține efectul de fâșii foarte fine, sau ras. Se amestecă în risotto sau în supe (este ingredientul nelipsit din minestrone, iar în unele supe crusta se poate fierbe pentru a da o aromă mai intensă), se poate adăuga în sosuri sau poate fi folosit ca umplutură pentru ciuperci, roșii sau vinete la cuptor. Este foarte gustos în combinație cu avocado, mere sau smochine.

Mozzarella
Mozzarella este un termen folosit pentru a denumi mai multe tipuri de brânzeturi italiene: există mozzarella din lapte de bivoliță sau din lapte de vacă pasteurizat sau nepasteurizat, mozzarella făcută integral sau parțial din lapte degresat și mozzarella afumată. Textura sa fină și moale o face ideală pentru pizza. Se folosește ca topping deoarece, spre deosebire de cașcaval, care pus la cuptor capătă o crustă ce se întărește, mozzarella se topește uniform și se întinde apetisant. Se mai folosește în combinație cu diferite tipuri de paste, în special pentru lasagna, și este ingredientul de bază atunci când vine vorba de salata caprese.

Ce să alegi?
Deși se comercializează sub diferite forme, dacă vrei o mozzarella de cea mai bună calitate, trebuie să te orientezi după cea sub formă de bile de dimensiunea oului de prepeliță, în zer. Chiar și după ce desfaci pachetul, e bine ca brânza pe care nu o consumi să o păstrezi în zer pentru a nu se usca. Mozzarella tip baton are o textură mai puțin cremoasă și mai apropiată de cea a cașcavalului.



Oţetul balsamic

Oțetul balsamic (aceto balsamico) este un produs tradițional italian care se fabrică numai în două provincii din nordul Italiei – Modena și Reggio Emilia. Este foarte aromat (se îmbuteliază în sticle mici și sunt suficiente câteva picături la un preparat), dens, închis la culoare, fructat și ușor înțepător. Diferența dintre oțetul balsamic și cel obișnuit este că primul este obținut din must nefermentat, ceea ce îi conferă o textură mai fină, mai puțin acidă. Oțetul balsamic este mai scump și se folosește pentru a da o notă rafinată preparatelor. 

Întrebuinţări multiple: Se pretează dressingurilor de salate, sosurilor, marinatelor și reducțiilor. Creveți, paste, ouă, pește, pere, căpșuni, carne de vită, risotto – sunt doar câteva dintre alimentele cu care oțetul balsamic se împacă foarte bine. Pentru cei care sunt preocupați nu doar de conținutul farfuriei, ci și de aspectul său, cu ajutorul oțetului balsamic se pot realiza decoruri, dar numai la acele preparate cu care acest tip de oțet se poate consuma.

Prosciutto
Prosciutto înseamnă șuncă, dar când folosim această denumire, cel mai des ne referim la prosciutto crudo – acea șuncă uscată la aer, care se taie în felii subțiri și savuroase. În bucătăria italiană, prosciutto este servit ca antipasto, înfășurat pe câte o grisină. Se potrivește foarte bine pentru o gustare classy sau pentru o petrecere cu platouri diverse sau peste un blat de pizza Margherita cu rucola proaspătă.

Profită de el aproape tot anul! Nu trebuie lăsată vara să treacă fără să încerci prosciutto cu pepene galben și un pic de gorgonzola sau piersici, la fel cum primăvara îl poți trece pe lista de cumpărături alături de sparanghel, iar toamna îl poți consuma cu pere trase la tigaie.

Bresaola
Bresaola este un mezel sărat, din carne de vită, obținut prin uscarea la aer timp de două-trei luni (după ce a stat la macerat cu sare și condimente specifice – nucșoară, scorțișoară), răstimp în care se întărește și își schimbă culoarea în roșu închis, intens, pierzând cam 40% din greutatea inițială. Timpii de preparare sunt esențiali în obținerea cărnii perfecte și depind de greutatea și de dimensiunea bucății de carne. Originară din Valtellina (nordul Italiei), bresaola este servită ca antipastio feliată foarte fin. 

Simplu şi gustos Se poate mânca simplă, cu pâine frecată cu usturoi, sau se poate stropi cu câteva picături de ulei de măsline, suc de lămâie sau oțet balsamic și servi alături de o salată proaspătă, presărată cu parmezan și asezonată. 
 
 
Etichete: bucataria italiana, ingrediente, ingrediente italienesti, nutritie
 

Pe aceeşi temă

Adauga comentariu

Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.
Logare | Inregistrare
 
...sau utilizand contul tau de facebook