Uleiul de măsline - elixirul zeilor
28 Iulie 2011 01:28
TEXT Ştefan Szekereş
În mitologie se spune că Athena a adus arborele de măslin grecilor, iar Zeus a numit oraşul Atena în cinstea ei. Măslinul era, într-adevăr, un dar divin, uleiul extras din fructele respective fiind folosit pentru iluminat, căldură, mâncare şi în medicină
93 din producţia mondială de măsline este folosită pentru producerea de ulei, diferenţa fiind destinată consumului.Culoarea uleiului nu este criteriu definitoriu pentru calitatea produsului – multă lume consideră că un ulei mai închis la culoare este şi mai bun, dar nu este absolut necesar. Mai închis, de cele mai multe ori, înseamnă o aromă mai puternică, care poate nu este pe gustul tuturor.
Diferenţele de calitate sunt reflectate, în general, în preţ, iar informaţiile de pe etichetă vă vor ajuta să cunoaşteţi cât mai multe despre produs. Pentru a alege uleiul de măsline cu aromă cât mai aproape de gustul dumneavoastră încercaţi mai multe sortimente. Pentru degustare se folosesc felii de pâine albă fără sare pe care se toarnă puţin ulei.
Obţinut prin presare la rece, uleiul de măsline extra virgin este cea mai bună calitate pe care puteţi să o cumpăraţi. Culoarea uleiului nu este un element care să indice calitatea; dacă măslinele sunt culese verzi va rezulta o culoare aurie, iar dacă măslinele sunt culese negre rezultă un produs mai arămiu. Uleiul de măsline se găseşte într-o varietate de culori, de la verde închis la auriu deschis.
Pentru a înţelege diferenţele dintre uleiurile de măsline şi procesele de rafinare, trebuie să vedem întâi ce se întâmplă cu măslinele după ce sunt culese. Culesul începe din septembrie şi poate dura până în luna martie, în funcţie de zona geografică, de culoarea dorită şi de destinaţia de consum. Modalităţile de cules şi prelucrare nu diferă mult faţă de cele prezentate pe amforele antice. Culesul manual este cel mai apreciat pentru că fructele nu sunt lovite sau zdrobite ca la culesul mecanizat, păstrând astfel toate calităţile fructului până în momentul în care urmează să fie prelucrat. Odată culese, măslinele sunt spălate şi apoi aşteaptă de la câteva ore până la câteva zile să fie prelucrate. Măslinele sunt zdrobite prin metode mecanice până se obţine o pastă. Din această pastă se separă, prin stoarcere sau centrifugare uleiul de măsline. A doua metodă preia şi o cantitate de apă ce urmează să fie separată prin decantare. Uleiul obţinut prin astfel de metode este în totalitate pur şi îşi păstrează savoarea naturală. În general, din 5 kilograme de măsline se obţine un litru de ulei. Este singurul ulei care se poate consuma după presare şi filtrare în stare naturală, fără a necesita alte tratamente. Alte uleiuri (de floarea-soarelui, porumb etc.) necesită prelucrări suplimentare pentru a înlătura toxinele şi impurităţile care nu sunt bune pentru consum.
În funcţie de calitate, uleiul de măsline se clasifică astfel:
• Ulei de măsline extra virgin – uleiul de măsline cu gust şi arome perfecte şi cu o concentraţie de acid oleic de 1g la 100g de ulei sau, altfel spus, cu o aciditate mai mică de 1.
• Ulei de măsline virgin – are gust şi aromă plăcute şi o aciditate mai mică de 1,5.
• Uleiul de măsline semi-fin – are o aciditate de 3, păstrându-şi gustul şi aroma specifice.
Ca regulă generală în bucătărie, uleiul de măsline extra virgin este folosit fără a fi supus unui tratament termic ridicat. Pentru preparate gătite ce necesită o temperatură mai mare de 120ºC se foloseşte ulei virgin.
Foarte bogat în vitamine (A, B1, B2, C, D, E, K), fier şi conţinând în medie 80 grăsimi monosaturate, 14 saturate şi 9 polinesaturate, uleiul de măsline are efecte benefice fiind folosit şi în medicină. Participă activ în procesul de digestie, facilitând absorbţia vitaminelor şi a sărurilor minerale, activează secreţia bilei. Reduce colesterolul şi tensiunea, întârzie procesul de îmbătrânire protejând inima şi arterele, dizolvă cheagurile de sânge.
Căldura şi lumina sunt duşmanii uleiului de măsline. Ideale pentru păstrare sunt vasele de lut, metal sau sticlă închisă la culoare.
În mitologie se spune că Athena a adus arborele de măslin grecilor, iar Zeus a numit oraşul Atena în cinstea ei. Măslinul era, într-adevăr, un dar divin, uleiul extras din fructele respective fiind folosit pentru iluminat, căldură, mâncare şi în medicină
93 din producţia mondială de măsline este folosită pentru producerea de ulei, diferenţa fiind destinată consumului.Culoarea uleiului nu este criteriu definitoriu pentru calitatea produsului – multă lume consideră că un ulei mai închis la culoare este şi mai bun, dar nu este absolut necesar. Mai închis, de cele mai multe ori, înseamnă o aromă mai puternică, care poate nu este pe gustul tuturor.
Diferenţele de calitate sunt reflectate, în general, în preţ, iar informaţiile de pe etichetă vă vor ajuta să cunoaşteţi cât mai multe despre produs. Pentru a alege uleiul de măsline cu aromă cât mai aproape de gustul dumneavoastră încercaţi mai multe sortimente. Pentru degustare se folosesc felii de pâine albă fără sare pe care se toarnă puţin ulei.
Obţinut prin presare la rece, uleiul de măsline extra virgin este cea mai bună calitate pe care puteţi să o cumpăraţi. Culoarea uleiului nu este un element care să indice calitatea; dacă măslinele sunt culese verzi va rezulta o culoare aurie, iar dacă măslinele sunt culese negre rezultă un produs mai arămiu. Uleiul de măsline se găseşte într-o varietate de culori, de la verde închis la auriu deschis.
Pentru a înţelege diferenţele dintre uleiurile de măsline şi procesele de rafinare, trebuie să vedem întâi ce se întâmplă cu măslinele după ce sunt culese. Culesul începe din septembrie şi poate dura până în luna martie, în funcţie de zona geografică, de culoarea dorită şi de destinaţia de consum. Modalităţile de cules şi prelucrare nu diferă mult faţă de cele prezentate pe amforele antice. Culesul manual este cel mai apreciat pentru că fructele nu sunt lovite sau zdrobite ca la culesul mecanizat, păstrând astfel toate calităţile fructului până în momentul în care urmează să fie prelucrat. Odată culese, măslinele sunt spălate şi apoi aşteaptă de la câteva ore până la câteva zile să fie prelucrate. Măslinele sunt zdrobite prin metode mecanice până se obţine o pastă. Din această pastă se separă, prin stoarcere sau centrifugare uleiul de măsline. A doua metodă preia şi o cantitate de apă ce urmează să fie separată prin decantare. Uleiul obţinut prin astfel de metode este în totalitate pur şi îşi păstrează savoarea naturală. În general, din 5 kilograme de măsline se obţine un litru de ulei. Este singurul ulei care se poate consuma după presare şi filtrare în stare naturală, fără a necesita alte tratamente. Alte uleiuri (de floarea-soarelui, porumb etc.) necesită prelucrări suplimentare pentru a înlătura toxinele şi impurităţile care nu sunt bune pentru consum.
În funcţie de calitate, uleiul de măsline se clasifică astfel:
• Ulei de măsline extra virgin – uleiul de măsline cu gust şi arome perfecte şi cu o concentraţie de acid oleic de 1g la 100g de ulei sau, altfel spus, cu o aciditate mai mică de 1.
• Ulei de măsline virgin – are gust şi aromă plăcute şi o aciditate mai mică de 1,5.
• Uleiul de măsline semi-fin – are o aciditate de 3, păstrându-şi gustul şi aroma specifice.
Ca regulă generală în bucătărie, uleiul de măsline extra virgin este folosit fără a fi supus unui tratament termic ridicat. Pentru preparate gătite ce necesită o temperatură mai mare de 120ºC se foloseşte ulei virgin.
Foarte bogat în vitamine (A, B1, B2, C, D, E, K), fier şi conţinând în medie 80 grăsimi monosaturate, 14 saturate şi 9 polinesaturate, uleiul de măsline are efecte benefice fiind folosit şi în medicină. Participă activ în procesul de digestie, facilitând absorbţia vitaminelor şi a sărurilor minerale, activează secreţia bilei. Reduce colesterolul şi tensiunea, întârzie procesul de îmbătrânire protejând inima şi arterele, dizolvă cheagurile de sânge.
Căldura şi lumina sunt duşmanii uleiului de măsline. Ideale pentru păstrare sunt vasele de lut, metal sau sticlă închisă la culoare.
Pe aceeşi temă
-
Mărarul
Îţi plac preparatele mediteraneene? Înseamnă că îţi place şi mărarul, dar [tot articolul] -
Leurda
Cunoscută şi sub denumirea de „usturoi sălbatic”, leurda este una dintre verdeţurile [tot articolul] -
Spanacul
În caz că nu ai aflat până acum, Popeye avea dreptate că muşchii puternici se [tot articolul] -
Loboda
Primăvara este cel mai indicat anotimp să ţii o cură de detoxifiere. De ce? Pentru că natura a [tot articolul] -
Năsturelul
Declarat de studii recente un superaliment, se pare că năsturelul ar distruge celulele canceroase. [tot articolul]
Adauga comentariu
Pentru a putea comenta trebuie sa fiti logat.Logare | Inregistrare