Reţetă adaugată de
GoodFood

Babe

Reţetă cu timp de pregătire

6 ore 30 minute

Pentru bucatari

5 portii

Reteta testata

0.00 rating / 0 votes

Pentru cei familiari cu reţeta pentru cozonac, paşii de mai jos vor fi uşor de urmat. Toate variantele aluatului pentru acest dulce, de la cea descrisă mai jos, apropiată de familiarul cozonac, până la cele fierte sau cele turnate, cu o consistenţă similară unui chec, au în comun această formă conică, cu caneluri, ce poartă tot numele de „babă“, şi cuptoarele speciale în care se mai coc şi astăzi.

Reţete similare

Prajitura turceasca cu iaurt si sirop de citrice
Urmeaza inca o reteta din cartea de bucate -Bucataria lumii- a lui Gordon Ramsay [vezi reţeta]
Salată antipasti
Un prânz uşor sau o garnitură consistentă [vezi reţeta]
Rosii umplute a la Giuditta
O reteta rapida de vara, racoroasa si aromata; by David Rocco :) [vezi reţeta]
Sardine pe grătar cu roşii cherry, rucola şi fenicul
Creează-ţi o atmosferă de vacanţă savurând reţete mediteraneene. [vezi reţeta]
Ravioli cu carne şi sos de roşii
Ravioli sunt un tip de paste compuse dintr-o umplutură sigilată între două [vezi reţeta]

Ingrediente

Pentru aluat
1kg de făină
15 ouă
un praf de sare
250g de zahăr
4 ceşti de lapte cald
40g de drojdie
250g de unt topit
50g de unt tare
coaja rasă de la o lămâie şi sucul ei
coaja rasă de la ½ portocală sau, dacă
aveţi, 2 linguri bune de lisă
o linguriţă extract de vanilie
o linguriţă de rom
100g de stafide
PENTRU UMPLUTURĂ CU MAC (pentru o singură formă)
250g mac măcinat
o ceaşcă de lapte
50g unt moale
100g de zahăr
1 linguriţă extract de vanilie
PENTRU UMPLUTURĂ CU NUCĂ (pentru o singură formă)
250g de nucă
6 albuşuri
100g de zahăr
1 lingură de rom
PENTRU UMPLUTURĂ CU BRÂNZĂ (pentru o singură formă)
250g brânză de vaci
50g unt moale
5 albuşuri
100g zahăr
o mână de stafide
1 lingură de griş

Mod de preparare

1. Se aşază făina într-un vas cu gura foarte largă, se face o adâncitură ca o fântână şi în ea se pun drojdia sfărâmată, sarea, 2 linguri de zahăr, un ou şi lapte călduţ, cât să obţineţi o smântână groasă atunci când amestecaţi. Încorporaţi şi făina de pe margini pentru a obţine această consistenţă. Se lasă plămădeala la crescut. Aceasta va fi gata când spuma va ajunge la buza fântânii de făină.
2. În acest timp se separă cele 15 ouă, iar gălbenuşurile se freacă cu zahăr până când se dizolvă. Se toarnă gălbenuşurile cu zahăr peste plămădeală şi se mai adaugă lisa sau coaja rasă de la o lămâie şi sucul ei, precum şi coaja rasă de la ½ portocală, extractul de vanilie, romul, 100g de stafide şi două ceşti de lapte călduţ.
3. Începeţi să frământaţi aluatul şi, când aveţi o textură omogenă, îmbăiaţi-l în untul topit şi frământaţi cu mişcări constante până ce untul este absorbit de aluat. Timpul acordat frământării trebuie să fie de minim o oră. Aluatul pentru babe este mai moale decât cel pentru cozonac. Dacă obţineţi o consistenţă similară cozonacului va trebui să adăugaţi lapte călduţ pentru a obţine în cele din urmă un aluat molicel şi foarte pufos, dar care se desprinde cu uşurinţă de vas şi de mâini. În acest stadiu se taie felii subţiri untul tare şi se aşază la întâmplare pe suprafaţă aluatului. Se frământă doar într-o doară şi nu cât să absoarbă aluatul untul. Dârele de unt trebuie să strălucească încă pe aluat, rolul lor fiind similar cu cel pe care îl are untul împachetat în aluatul franţuzesc. Întoarceţi aluatul şi repetaţi procesul şi pentru cealaltă faţă. Tot acum se bat 7 albuşuri spumă şi se răstoarnă peste aluat învăluindu-l uşor. Nici acest ultim ingredient nu trebuie încorporat în aluat, ci mai degrabă răsfirat, cum spune mama, ca zăpada pe dealuri primăvara. Aluatul se va înmuia după acest ultim pas şi mai mult, dându-şi drumul în întregul vas. Acesta nu este un motiv de îngrijorare pentru că aluatul va creşte negreşit. Se lasă la dospit acoperit cu grijă, lângă o sursă de căldură, având grijă ca nu cumva să fie tulburat de curenţi de aer rece pentru aproximativ 3 ore.
4. În tot acest timp puteţi a decide ce tip de umplutură veţi folosi sau dacă le veţi folosi pe toate trei. În cazul în care vă gândiţi la ultima variantă, iată procesul pentru cele trei combinaţiile clasice. Aşadar, pentru o babă cu mac, acesta se macină mai întâi, apoi se aşază într-o cratiţă pe foc domol şi se opăreşte cu lapte. Se amestecă bine până ce macul se albeşte, apoi se adaugă untul până ce este absorbit de mac. Se ia de pe foc cratiţa şi se aşază la răcit. Când macul este călduţ, se adaugă zahărul şi extractul de vanilie. Pentru amestecul de nucă se amestecă nuca cu zahărul, apoi se adaugă 6 albuşuri bătute spumă şi romul. Pentru umplutura cu brânză se stoarce bine brânza de vaci, se adaugă 2 linguri de smântână, untul, 5 gălbenuşuri, albuşurile bătute spumă, lisă, un pumn de stafide şi zahărul. Grişul se adaugă pentru a ne asigura că se absoarbe orice urmă de umezeală din compoziţie.
5. Se dau babele (formele) cu unt rece pe interior şi se lasă deoparte (nu lângă cuptor, untul trebuie să fie tare până ce aluatul se aşază în forme). După perioada de dospire, aluatul poate fi umplut. Se întind foi de 1 cm grosime şi un diametru de 25 de cm şi se aşază compoziţia pentru umplutură până la ½ cm grosime pe toată suprafaţa, lăsând o margine de 2 cm. Se rulează, se împăturesc marginile şi se aşază cu grijă în formă, în jurul pilonului central. Aluatul trebuie să ajungă până la jumătatea formei, iar în formă va mai fi lăsat să crească timp de jumătate de oră, până va ajunge la buza formei. Când aluatul a crescut, se dau babele cu ou bătut cu ajutorul unui mănunchi de pene de gâscă, deoarece acestea nu prind niciodată umezeală.
6. Babele se pot coace şi într-un aragaz obişnuit, dar vă sfătuim, ca în cazul în care achiziţionaţi aceste forme într-un eventual periplu bucovinean, să luaţi în considerare doar formele de mărime mică şi medie. Astfel, cantitatea de aluat şi procesul de coacere va putea fi mai bine controlat. Le puteţi aşeza deci pentru început în cuptor la temperatură medie, gaz 4. Se ţin pentru aproximativ un sfert de oră. Aluatul va continua să crească. După acest interval, creşteţi temperatura la intervalul în care coaceţi de obicei pâinea, gaz 7, şi menţineţi la această temperatură până obeservaţi că aluatul se rumeneşte. În cazul în care nu coaceţi formele după mărime, lucru indicat de altfel pentru începători, babele mici vor fi evident scoase din cuptor mai devreme. Astfel, după perioada de rumenire, temperatura se scade la moderat sau gaz 5, până ce coaja prinde o culoare stacojie. Scoateţi şi verificaţi după acest moment umezeala din compoziţie.
7. Babele, indiferent de mărime, ar trebui să se desprindă uşor şi, odată desprinse nu ar trebui să emane aburi fierbinţi. În cazul în care babele sunt aburinde va trebui să le lăsaţi în cuptor în formele lor. Se scot din formă, se pudrează cu zahăr sau se dau cu unt şi se reaşază în formă la răcit. Astfel îşi vor menţine forma şi, cum spun femeile bătrâne, nu se vor cruzi. Se taie de-abia când aluatul s-a răcit complet, din acelaşi motiv.