Reţetă adaugată de
doruserban

Croque en bouche

Reţetă cu timp de pregătire

2 ore

Timp în plus

Mie mi-a luat 6 ore cu toti pasii de copt, racit, asamblat

Pentru bucatari

6 portii

Reteta propusa

3.91 rating / 22 votes

Reteta spectaculoasa a tortului traditional de nunta frantuzesc

Reţete similare

Prajitura turceasca cu iaurt si sirop de citrice
Urmeaza inca o reteta din cartea de bucate -Bucataria lumii- a lui Gordon Ramsay [vezi reţeta]
Rosii umplute a la Giuditta
O reteta rapida de vara, racoroasa si aromata; by David Rocco :) [vezi reţeta]
Chiftelute cu susan si sos tzatziki cu avocado
Va poftesc la masa ,sa serviti cateva chiftelute si un sos delicios, preparate [vezi reţeta]
Rosii uscate invelite in jambon
O reteta rapida si gustoasa pentru o masa festiva. [vezi reţeta]
Parfait cu fructe de padure
Un parfait din fructe de padure poate fi o idee grozava, daca e foarte cald si [vezi reţeta]

Ingrediente

Pentru aluat de patiserie

125 ml apa
125 ml lapte
100 g unt taiat bucati (80-82 % grasime)
5 g zahar
2,5 g sare
150 g faina
200 g oua(francezii asa masoara dar daca nu stiati am rasfoit in memorie si la scoala am invatat ca un ou categoria I are greutate neta -fara coaja- mai mare de 50 g iar unul de calitatea a II-a mai mare de 35g )
Pentru crema de patiserie

Pentru crema de patiserie
500g lapte
80 g galbenus (cam 37 % din masa neta a unui ou (fara coaja))
125g zahar
30g amidon
30g faina
25 ml Kirsch sau un alt lichior fin – eu sincer am facut de doua ori compozitia si m-am jucat jumatate cu afinata, jumatate cu whisky, pentru ca am uitat sa cumpar originalul
1 baton de vanilie (compozitia initiala nu contine dar eu am folosit)
Pentru caramel

Caramel
1 kg zahar tos, 250 ml apa, iar la casele elitiste si 250ml melasa, pe care din lipsa de ingredient pe piata eu nu am folosit-o

Mod de preparare

1. Pentru Choux Primele 6 ingrediente se amesteca intr-o cratita si se pun la fiert amestecand usor pana ajung la punctul de fierbere. Apoi se adauga faina toata si se amesteca insistent pana cand dispar toate cocoloasele si devine un aluat uniform. Se da jos de pe foc si se lasa cateva minute sa se raceasca apoi se adauga ouale unul cate unul amesteand energic pana se incorporeza uniform fiecare.Se formeaza choux prin poshare, care de vor coace la la 160-170 g C pana devin aurii
2. Pentru Crema de patiserie Zaharul cu galbenusurile se bat pana se albesc apoi se adauga amidonul, se amesteca; apoi se amesteca faina bine cu compozitia existenta. Se fierbe laptele cu vanilia pastrand cateva linguri separat cu care se va dilua crema. Se toarna cele cateva linguri de lapte peste crema si se omogenizeaza bine; se adauga jumatate din laptele fierbinte, se amesteca bine iar apoi toata crema se adauga peste restul de lapte. Se aduce la ferbere amestecand cu un tel. Dupa ce se leaga,se ia de pe foc, se adauga Lichiorul si se mai bate cu telul cateva minute. Choux-urile se umplu cu crema cand s-au racit complet cu o seringa de patiserie.
3. Caramel Turnati apa (si eventual melasa) intr-o cratita, apoi turnati zaharul si dati pe foc pana cand zaharul se topeste si intreaga compozitie ajunge la o culoare auriu inchis apoi luati de pe foc si asamblati tortul.
4. Asamblarea Choux-urile umplute cu crema de patiserie se vor tavali prin caramelul fierbinte cu ajutorul a doua furculite si se vor aseza pe un platou in straturi concentrice in jurul unui con din hartie, pana cand se obtine o piramida de choux-uri. Din restul de caramel ramas, uniti choux-urile intre ele prin firicele ce se vor intari si vor da un aspect aparte tortului.