Reţetă adaugată de
mazilique

Curcan copt cu ierburi aromate

Reţetă cu timp de pregătire

4 ore

Usoara

8 portii

Reteta testata

687

5.00 rating / 1 votes

Ceapa, foile de dafin şi cimbrul vor da o aromă grozavă curcanului în timp ce se coace şi se vor transforma într-o excelentă bază pentru un sos parfumat.

Reţete similare

Prajitura turceasca cu iaurt si sirop de citrice
Urmeaza inca o reteta din cartea de bucate -Bucataria lumii- a lui Gordon Ramsay [vezi reţeta]
Rosii umplute a la Giuditta
O reteta rapida de vara, racoroasa si aromata; by David Rocco :) [vezi reţeta]
Păstârnac prăjit cu parmezan
Bogat în fibre; este o sursă bună de vitamina C; asigură1/5 din necesarul [vezi reţeta]
Varză de Bruxelles cu şalote lipicioase
Este o sursă bună de vitamina C; asigură 2/5 din necesarul zilnic Şalotele [vezi reţeta]
Crostini cu cocteil de creveţi
Poţi să prepari sosul cu o zi înainte; apoi doar asamblezi crostini. [vezi reţeta]

Ingrediente

1 curcan de 5kg, curățat de măruntaie,
care se păstrează pentru sos
250g de umplutură, la alegere dintre
rețetele de la pag. 32
3 cepe, necurățate, tăiate rondele groase
1 mână de cimbru și foi de dafin plus
mai multe alte ierburi pentru servit
50g de unt, moale
300ml de vin alb sec
11/2 linguriță sare de mare
1 linguriță boabe de piper verde,
zdrobite
1 lingură frunze de cimbru tăiate mărunt
PENTRU SOS
300ml de vin alb demisec
600ml de supă
2 lingurițe jeleu de coacăze

Mod de preparare

1. Se ncinge cuptorul la 190º C. Se spalăși se usucă curcanul, ndepărtând penele. Se ridică pielea (ca n foto A) care acoperă deschizătura din dreptul gâtului, apoi se mpinge umplutura n sus și n jos, fixând-o bine cu ajutorul unui băț de frigăruie sau cu două bețișoare de cocktail. Se cântărește curcanul umplut, apoi se calculează timpul necesar pentru coacere, prevăzând 40 de minute pentru fiecare kilogram. Se așază n interiorul curcanului bucățele de ceapă și câteva ierburi, apoi se leagă pulpele cu o sfoară.
2. Ceapa rămasă se așază ntr-un singur strat ntr-o tavă mare, n care se va coace curcanul, apoi se presară un strat generos de ierburi. Se așază n tavă și gâtul curcanului și celelalte măruntaie, mai puțin ficatul. Pe stratul de ierburi și ceapă se așază curcanul umplut. Se unge pieptul curcanului cu unt (ca n foto B). Se toarnă vinul n tavă și se acoperă curcanul cu folie de aluminiu. Se lasă la cuptor conform timpului calculat. Verifică din când n când tava și, dacă pare uscată, adaugă puțină apă. În timp ce se face curcanul, amestecă sarea, boabele de piper zdrobite și cimbrul mărunțit.
3. Cu 30 de minute nainte de a fi gata curcanul, se ndepărtează folia. Se unge din nou curcanul cu unt și se presară cu amestecul de sare și piper (ca n foto C). Se lasă la cuptor pentru cele 30 de minute rămase, neacoperit, până ce se rumenește. Pentru a fi sigur că este gata, nțeapă una dintre pulpele superioare n partea cea mai groasă – sucul care iese din pulpă ar trebui să fie limpede. Dacă nu, mai lasă-l la cuptor alte 15 minute și apoi verifică-l din nou. Când este făcut, scoate curcanul din tavă și lasă-l să se răcească fără să l acoperi (așa vei menține pielița crocantă). Curcanul se va menține fierbinte timp de o oră, așa că nu intra n panică.
4. Acum e timpul să prepari sosul. Scurge grăsimea și sucurile din tavă ntr-o cană, păstrând ceapa, aruncând gâtul și măruntaiele. Așază tava pe aragaz, apoi toarnă n ea vinul, răzuind cu o lingură de lemn bucățelele crocante și aromate lipite pe margini. Se lasă pe foc, să scadă, până se evaporă aproape tot vinul. Se ia cu o lingură grăsimea de la suprafața sucurilor din cană și se aruncă. Sucurile, supa și ceapa se răstoarnă napoi n tavă. Se fierb 5 minute până sosul scade și se ngroașă, se amestecă și cu jeleul de coacăze, apoi se asezonează. Se strecoară ntr-o cană. Curcanul se servește decorat cu multe ierburi, mpreună cu sosul pregătit .