Reţetă adaugată de
GoodFood

Curcan la cuptor cu şofran

Reţetă cu timp de pregătire

3 ore 45 minute

Destul de usoara

10 portii

Reteta testata

932 kcal, 79g proteine, 35g carbohidraţi, 54g grăs

5.00 rating / 1 votes

Dacă preferaţi mâncarea uşor picantă, încercaţi acest curcan fript, suculent, cu şofran, umplutură de couscous şi cârnăciori harissa. În ciuda aromelor orientale, se potriveşte perfect în meniul de sărbătoare.

Reţete similare

Prajitura turceasca cu iaurt si sirop de citrice
Urmeaza inca o reteta din cartea de bucate -Bucataria lumii- a lui Gordon Ramsay [vezi reţeta]
Crostini cu cocteil de creveţi
Poţi să prepari sosul cu o zi înainte; apoi doar asamblezi crostini. [vezi reţeta]
Terină de jambon cu muştar
Aceste reţete sunt uşor de pregătit din timp – doar le asamblezi şi le [vezi reţeta]
Salată de brie cu nuci caramelizate şi curmale
Prepară nucile cu două zile înainte, iar brânza brie, cu o seară [vezi reţeta]
Chiftelute cu susan si sos tzatziki cu avocado
Va poftesc la masa ,sa serviti cateva chiftelute si un sos delicios, preparate [vezi reţeta]

Ingrediente

PENTRU CURCAN ŞI UMPLUTURĂ
1 lămâie
câteva fire de şofran
3 cepe mari, două feliate subţire; una tăiată în sferturi
3 linguri ulei de măsline, plus extra pentru uns
2 linguri de seminţe de coriandru, zdrobite
2 linguriţe de seminţe de chimion, zdrobite
140g de afine uscate
100g de fistic, tăiate mărunt
100g de cuşcuş, înmuiat în 300ml de apă rece
40g de pătrunjel, tăiat mărunt, plus câteva rămurele pentru decor
2 ouă, bătute
4,5-6 kg curcan, cu măruntaiele îndepărtate
50g de unt, topit
1 lingură de miere
frunze de dafin, pentru garnisire

PENTRU CÂRNĂCIORII HARISSA ŞI SOS
900g cârnăciori din carne de porc
2 linguri de pastă harissa
1 lingură de ulei de măsline
2 cepe roşii, tăiate în bucăţi
600ml supă de pui sau curcan
jeleu de coacăze, pentru a da gust

Mod de preparare

1. Se rade coaja lămâii cu ajutorul unui curăţător, apoi se taie mărunt şi se lasă deoparte. Se taie lămâia în jumătate, se stoarce zeama şi se amestecă cu şofranul. Se căleşte ceapa tăiată felii în ulei, până când începe să prindă culoare, apoi se adaugă chimionul, coriandrul şi coaja rasă de lămâie şi se mai călesc timp de 1 minut. Se iau de pe foc, se adaugă afinele, fisticul, cuşcuşul şi pătrunjelul tăiat mărunt, apoi se asezonează bine. Când s-au răcit, se adaugă ouăle bătute.
2. Se spală şi se usucă curcanul, înlăturând cu grijă toţi fulgii. Se scot măruntaiele şi gâtul şi se înlătură sau se folosesc la prepararea supei pentru sos. Se ridică pielea ce acoperă cavitatea gâtului, apoi se îndeasă umplutură în cavitate, presând-o bine în interior. Se sigilează bine dedesubt cu un băţ de frigărui sau două beţe de cocktail. Restul umpluturii se modelează în formă de chifteluţe şi se răcesc până când sunt gata de a fi băgate la cuptor. Se pun bucăţile de ceapă în interiorul curcanului împreună cu tulpinile rămase de la pătrunjel. În acest stadiu se poate păstra la rece până a doua zi.
3. Se încălzeşte cuptorul la 190ºC/gaz 5. Se cântăreşte curcanul umplut, astfel încât timpul de coacere să fie câte 40 de minute per kilogram. Se pune curcanul într-o tavă. Se amestecă untul cu şofranul şi se unge generos toată suprafaţa curcanului. Se toarnă 500ml de apă în tavă şi se coace timp de 1 oră. Se unge din nou cu compoziţia cu unt şi şofran, apoi se acoperă cu folie de aluminiu şi se coace până când mai rămân 15 minute până la expirarea timpului de coacere. Se amestecă mierea cu compoziţia rămasă, se unge curcanul şi se coace neacoperit timp de 15 minute, până când devine auriu.
4. Se înfige un băţ în partea cea mai groasă a curcanului – sucul ieşit ar trebui să fie limpede. Dacă nu, se bagă din nou la cuptor timp de 20 de minute şi se testează din nou. Se lasă să se odihnească pe un platou, acoperit cu un şervet curat. Se păstrează sucul rezultat de la curcan pentru a prepara sosul.
5. Între timp, se întorc cârnaţii la jumătate şi se separă. Se amestecă cu pasta harissa, uleiul şi ceapa într-o altă tavă, apoi se coc timp de o oră, până când devin aurii. După expirarea a 40 de minute din timpul de copt, se adaugă şi chifteluţele în tavă.
6. Pentru a prepara sosul, se scurge zeama din tavă într-un pahar şi se îndepărtează uleiul în exces. Se pune tava pe foc, se toarnă supa şi se amestecă cu o lingură de lemn, pentru a desprinde bucăţile aromate de la baza tăvii. Se adaugă zeama scursă de la curcan, împreună cu ceapa de la cârnăciori, apoi se fierbe timp de 10 minute. Se mixează cu un blender, până când devine fin şi gros. Se asezonează după gust sau se adaugă puţin jeleu de coacăze pentru a-l îndulci.
7. La servire, se aşază curcanul pe un platou şi se înconjoară cu cârnăciori şi chifteluţe. Se decorează cu pătrunjel şi frunze de dafin.