Reţetă adaugată de
GoodFood

Piept de curcan cu umplutură de castane şi ulei de trufe

Reţetă cu timp de pregătire

1 ora 30 minute

Timp în plus

plus timp pentru marinare

Usoara

6 portii

Reteta testata

449 kcal, 55g proteine, 11g carbohidraţi, 18g grăs

0.00 rating / 0 votes

Curcanul şi-a câştigat reputaţia de a se usca, aşa că puteţi folosi un truc: lăsaţi carnea la saramură. Se marinează carnea într-o soluţie cu sare, care o face să rămână fragedă. Nu vă faceţi griji, nu va creşte cu mult conţinutul de sare. Împreună cu umplutura din ciuperci sălbatice aromate cu trufe, această reţetă devine un fel principal impresionant.

Reţete similare

Tortellini de vară
Savurează la prânz sau la cină aceste paste cu arome mediteraneene – o [vezi reţeta]
Salată cu mozzarella şi două tipuri de roşii
Săracă în grăsimi şi cu o aromă delicată, mozzarella este ingredientul [vezi reţeta]
Pui la cuptor cu ciuperci şi sos de roşii
Serveşte-l alături de paste scurte, cum ar fi fusilli, sau de un castron mare [vezi reţeta]
Morcovi cu marmeladă
Foarte sănătos; Conţinut scăzut de grăsimi [vezi reţeta]
Mâncare înăbuşită de varză şi praz
Ai putea să mai adaugi nişte felii de morcov împreună cu prazul. [vezi reţeta]

Ingrediente

1.5kg piept de curcan
50g unt, înmuiat
1 haşmă, tăiată rondele
200g ciuperci sălbatice, tăiate fin
50ml Madeira
100g castane fierte, tăiate fin
1 legătură de cimbru
3 linguri de ulei de trufe

PENTRU SARAMURĂ
3l apă rece
140g sare
5 linguri de miere sau zahăr brun
6 rămurele de cimbru

PENTRU SOS
1 haşmă, tăiată fin
1 lingură de făină
100ml Madeira
400ml supă de pui

Mod de preparare

1. Pentru a prepara saramura, se încălzesc 200ml de apă împreună cu sare, miere sau zahăr şi două rămurele de cimbru într-un vas mic. Odată dizolvată sarea, se adaugă apa rămasă. Se pune curcanul într-un bol, iar peste el se toarnă saramura. Se acoperă şi se răceşte timp de 4-8 ore.
2. Pentru a prepara umplutura, se topeşte un cub de unt într-o tigaie şi se căleşte ceapa timp de 2 minute, până când se înmoaie. Se adaugă ciupercile şi se călesc încă 5 minute, până când devin aurii. Se toarnă Madeira, se adaugă castanele şi frunzele unei rămurele de cimbru. Se călesc timp de 10 minute, până când lichidul se evaporă. Se stropeşte ulei de trufe şi se lasă la răcit, apoi se amestecă cu untul rămas.
3. Se scoate curcanul din saramură şi se aruncă lichidul. Pe hârtie de bucătărie se usucă pieptul de curcan, apoi cu degetele sau cu o lingură se desprinde pielea, creând un buzunar între piele şi carne. Se întinde untul de trufe pe toată suprafaţa, urmând conturul pieptului. Se unge puţin unt şi pe piele, apoi se pune într-o tavă. În acest stadiu, se poate răci până a doua zi.
4. Se încălzeşte cuptorul la 200ºC. Se coace timp de 1 oră (cca. 40 de minute per kilogram). La jumătatea timpului de coacere, se toarnă zeama din tavă peste pui şi se acoperă cu folie de aluminiu dacă pielea se rumeneşte prea tare. Se verifică dacă curcanul este gata inserând un băţ în partea cea mai groasă a pieptului – sucul ieşit ar trebui să fie limpede. Se scoate din tavă şi se lasă să se odihnească, parţial acoperit cu folie de aluminiu, timp de 10 minute.
5. Între timp, se prepară sosul. Se scurge excesul de grăsime din tavă, apoi se pune tava pe foc. Se adaugă ceapa şi se căleşte timp de 2 minute, amestecând des. Când ceapa s-a înmuiat, se presară făina şi se amestecă bine. Se toarnă uşor Madeira şi se amestecă bine. Dacă se formează cocoloaşe, se amestecă bine pentru a omogeniza. Se dă în clocot şi se fierbe până când se reduce la jumătate, apoi se toarnă supa de pui. Se fierbe timp de 5-10 minute, până când se obţine un sos gros. Dacă doriţi, îl puteţi strecura înainte de a-l servi.