Reţetă adaugată de
GoodFood

Raţă coaptă domol, cu condimente şi sos de mere

Reţetă cu timp de pregătire

3 ore 10 minute

Pentru bucatari

2 portii

Reteta testata

1159 kcalorii

3.60 rating / 5 votes

Urmăreşte reţeta lui Gordon pentru o cină senzaţională în jurul unei raţe coapte.

Reţete similare

Tortellini de vară
Savurează la prânz sau la cină aceste paste cu arome mediteraneene – o [vezi reţeta]
Salată cu mozzarella şi două tipuri de roşii
Săracă în grăsimi şi cu o aromă delicată, mozzarella este ingredientul [vezi reţeta]
Pui la cuptor cu ciuperci şi sos de roşii
Serveşte-l alături de paste scurte, cum ar fi fusilli, sau de un castron mare [vezi reţeta]
Morcovi cu marmeladă
Foarte sănătos; Conţinut scăzut de grăsimi [vezi reţeta]
Mâncare înăbuşită de varză şi praz
Ai putea să mai adaugi nişte felii de morcov împreună cu prazul. [vezi reţeta]

Ingrediente

PENTRU RAŢĂ
1 raţă, de aproximativ 1,5 kg
1 linguriţă ulei de floarea-soarelui
1 lămâie, înjumătăţită
1 baton de scorţişoară
2 căţei de usturoi, zdrobiţi
1 anason stelat
500g de cartofi mici
4-6 fire de năsturel (sau frunze mici de salată), pentru decorat

PENTRU SOSUL DE MERE
3 mere
25g de unt
1 anason stelat
¼ linguriţă praf de scorţişoară
½ baton de scorţişoară
150ml suc de mere

Mod de preparare

1. Se încinge cuptorul la 140º C/gaz 1, apoi se înlătură măruntaiele şi excesul de grăsime din interiorul raţei. Folosind o furculiţă mare se înţeapă uşor exteriorul pe întreaga suprafaţă – trebuie înţepată doar pielea, fără a străpunge carnea.
2. Se condimentează generos interiorul cu sare, piper şi se umple cu scorţişoară, usturoi, lămâie şi anason. Se unge exteriorul cu puţin ulei şi se asezonează cu sare şi piper. Se aşază raţa într-o tavă de copt suficient de mare, astfel încât să cuprindă şi cartofii care vor fi adăugaţi mai târziu. Tava se pune la cuptor pentru două ore, având grijă să se înţepe raţa din când în când. Între timp, se pun cartofii la fiert pentru 10 minute, astfel încât să fie aproape făcuţi.
3. Când au trecut cele două ore, se scoate tava din cuptor şi se creşte temperatura la 220º C/gaz 7. Raţa se scoate din tavă, aşezând-o separat. Se scurge cu grijă jumătate din cantitatea de grăsime acumulată. Se pun cartofii în tavă, se amestecă astfel încât să fie unşi pe toată suprafaţa cu grăsimea ramasă şi se împing spre marginile tăvii. Se aşază raţa în spaţiul rămas în mijlocul cartofilor şi se pune tava înapoi la cuptor încă 20-30 minute, pentru a se rumeni frumos.
4. Între timp, se pregăteşte sosul de mere. Se curăţă merele de coajă, se taie în felii subţiri şi se aruncă mijlocul cu seminţele. Într-o tigaie, se topeşte untul până fierbe, se adaugă feliile de măr şi condimentele şi se amestecă uşor pentru ca untul să îmbrace feliile de măr.
5. Se adaugă 100ml din sucul de mere, se acoperă tigaia şi se lasă să fiarbă uşor pentru 10 minute, amestecând din când în când. Dacă merele încep să se usuce în tigaie, se mai adaugă puţin suc de mere. Sosul se fierbe până când merele capătă consistenţa unui piure.
6. Se scoate tava din cuptor şi raţa se aşază pe un tocător, pentru a se răci. Tava se ţine la cuptor pentru încă 20 minute până când cartofii s-au rumenit. În acest moment este gata pentru porţionat şi aranjat în farfurii.
7. CUM SĂ PORŢIONEZI RAŢA 1 Se lasă raţa la răcit şi, atunci când nu mai este fierbinte şi poate fi atinsă cu mâna, se taie între piept şi pulpă. Se forţează pulpa până se desprinde osul mare de corpul raţei şi apoi se taie până jos. 2 Pentru piept, se taie carnea pe ambele părţi ale osului pieptului şi se desprinde cu degetele până se ajunge la aripă. Se taie cu cuţitul prin ligamentul aripii. 3 Pulpa desprinsă în primul pas se taie în două la nivelul ligamentului, separând ciocănelul de restul pulpei. 4 Se taie pieptul în 4-5 felii groase.
8. CUM SĂ ARANJEZI FARFURIA CA UN PROFESIONIST 1 Pe o farfurie, se sprijină ciocănelul de pulpa superioară, astfel încât ciocănelul să fie îndreptat în sus. 2 În partea opusă a farfuriei, se aşază feliile de piept, în formă de evantai. 3 Aşază lângă raţă o grămăjoară de cartofi, înjumătăţiţi dacă sunt mari. 4 Se aranjează o lingură de sos de mere lângă raţă şi se înfige în mijloc un fir de năsturel.