Reţetă adaugată de
GoodFood

Spată de miel umplută cu ratatouille

Reţetă cu timp de pregătire

1 ora 20 minute

Pentru bucatari

6 portii

Reteta testata

679 kcalorii

0.00 rating / 0 votes

Gordon captează aromele toamnei în acest fel principal care poate fi preparat dinainte.

Reţete similare

Minisufleuri cu ierburi şi muştar
Acest aluat cu ierburi se prepară repede şi uşor şi poate fi pregătit din [vezi reţeta]
Prajitura turceasca cu iaurt si sirop de citrice
Urmeaza inca o reteta din cartea de bucate -Bucataria lumii- a lui Gordon Ramsay [vezi reţeta]
Terină de jambon cu muştar
Aceste reţete sunt uşor de pregătit din timp – doar le asamblezi şi le [vezi reţeta]
Salată de brie cu nuci caramelizate şi curmale
Prepară nucile cu două zile înainte, iar brânza brie, cu o seară [vezi reţeta]
Quiche cu ton, mozarella si rosii
Perfecta pentru o cina usoara [vezi reţeta]

Ingrediente

PENTRU RATATOUILLE
5 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, mărunţită
2 ardei roşii, curăţaţi de seminţe şi tăiaţi cubuleţe
1 vânătă mică, tăiată cubuleţe
1 dovlecel mare, tăiat cubuleţe
250g de roşii cherry, tăiate în jumătate
4 căţei de usturoi, zdrobiţi
1 legătură de busuioc mărunţit
1 lingură piure de roşii
1 vârf de zahăr
1 lingură de oţet din vin alb

PENTRU MIEL
aprox. 2,4kg spată de miel cu os sau 1,5kg spată dezosată
câteva frunze de salată pentru servit
ulei de măsline pentru servit

Mod de preparare

1. Se începe cu ratatouille-ul. Se încing trei linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adaugă ceapa, ardeii, vânăta şi dovlecelul. Se asezonează cu sare şi piper, apoi se călesc 10 minute, amestecând din când în când. Se adaugă roşiile, usturoiul, busuiocul şi piureul de roşii şi încă o picătură de ulei dacă s-a uscat tigaia. Se presară zahărul deasupra, se adaugă oţetul şi se mai lasă pe foc 5 minute. Se răstoarnă într-un bol şi se lasă la răcit.
2. Se desface spata de miel şi se taie cele două bucăţi mici de muşchi laterale. Acestea se crestează fiecare în jumătate pe lung, dar nu se taie până la capăt. Se desfac fileurile şi se întind, apoi se lasă deoparte.
3. Se aşază spata pe un tocător, cu partea cu pieliţă în jos, şi se asezonează cu sare şi piper. Se pune cu lingura un sfert din cantitatea de ratatouille în despicătura din mijloc şi se acoperă cu fileurile laterale crestate pe jumătate.
4. Se ridică una dintre marginile spatei şi se pliază, acoperind cu ea pe jumătate stratul de ratatouille şi fileul aşezat deasupra acestuia. Se face la fel şi cu marginea cealaltă, astfel încât să se obţină un fel de ruladă. Se aşază rulada pe tocător, cu despărţitura în jos: este gata pentru a fi legată. Găseşti în pagina 76 un ghid pas cu pas pentru această operaţiune.
5. Se încinge cuptorul la 240° C/gaz 9. Se aşază mielul într-un vas termorezistent şi se stropeşte cu ulei. Se ondimentează din plin, apoi se dă la cuptor fără întrerupere 20 de minute. Se dă cuptorul la 200° C/gaz 6 şi se lasă în continuare la rumenit 40 de minute. Se scoate mielul şi se lasă deoparte timp de 30 de minute.
6. Se taie sfoara, se scurge sucul pe care l-a lăsat carnea la copt într-un bol, apoi se aşază mielul pe un tocător. Se strânge grăsimea cu o lingură şi, dacă este necesar, se reîncălzeşte sosul de la copt într-o tigaie. Dacă s-a răcit ratatouille-ul, se reîncălzeşte la microunde. Se stropesc frunzele de salată cu ulei şi se aranjează totul pentru servit.
7. LEAGĂ CARNEA CA UN PROFESIONIST: 1 Folosind o sfoară de măcelărie lungă de trei metri se leagă rulada de jur împrejur pe grosime, de două ori. Se face nod, dar nu se taie. 2 Se face o buclă din partea lungă de sfoară, se trece peste miel ca un lasou. Se trage uşor, fără să se strângă prea tare. Se repetă de şase ori la intervale egale de-a lungul ruladei. 3 Se întoarce rulada pe partea cealaltă şi se trece sfoara prin buclele de la capătul ruladei. 4 Se face nod şi se taie cu o foarfecă bucata de sfoară care este în plus. Mielul e gata să fie pus la cuptor!
8. ARANJEAZĂ PE FARFURIE CA UN PROFESIONIST: 1 Se taie rulada cu grijă în felii groase de 3cm. 2 Feliile se pun cu grijă pe farfurii preîncălzite. 3 Cu ajutorul unei linguri se formează două găluşte de ratatouille şi se aşază lângă miel. 4 Se aşază câteva frunze de salată cu dressing între miel şi ratatouille. Se serveşte imediat cu sosul de la copt alături.
9. SFATURI PENTRU REUŞITĂ: Odată dezosată, spata rămâne compusă din fileuri ataşate de piele şi încă două fileuri laterale, libere, tocmai tăiate de pe os. Roagă măcelarul să dezoseze spata, dar să nu scoată şi pielea, ar trebui să obţii o bucată de carne similară cu cea pe care am folosit-o eu aici. Asigură-te că măcelarul nu separă carnea cu piele de cele două fileuri laterale. Când cumperi carnea de miel, cere şi nişte sfoară de la măcelarie – rezistă mai bine la cuptor. Dacă foloseşti sfoară obişnuită se poate arde şi desface. Poţi să prepari ratatouille-ul şi să umpli mielul cu o zi înainte de momentul servirii; păstrează-le pe amândouă în frigider până când ai nevoie de ele. Dacă faci aşa, scoate mielul din frigider cu o oră înainte să-l dai la cuptor, ca să ajungă la temperatura camerei.