Reţetă adaugată de
GoodFood

Tartine cu egrefin afumat, ouă fierte şi chives

Reţetă cu timp de pregătire

1 ora 40 minute

Timp în plus

plus timp pentru răcire

Destul de usoara

4 portii

Reteta testata

1048 kcal

0.00 rating / 0 votes

Pentru că vin din Scoţia, am o slăbiciune pentru egrefinul afumat, iar aceste tartine reprezintă unul dintre felurile mele preferate de a-l servi. În restaurantele mele, ornez tartinele cu doi dintre cei mai buni prieteni ai egrefinului afumat – oul fiert perfect şi spanacul, care transformă acest preparat dintr-un fel simplu într-un fel principal desăvârşit.

Reţete similare

File de peste pe pat de legume si orez
O reteta simpla si foarte gustoasa , saraca in grasimi [vezi reţeta]
Tortellini de vară
Savurează la prânz sau la cină aceste paste cu arome mediteraneene – o [vezi reţeta]
Salată cu mozzarella şi două tipuri de roşii
Săracă în grăsimi şi cu o aromă delicată, mozzarella este ingredientul [vezi reţeta]
Pui la cuptor cu ciuperci şi sos de roşii
Serveşte-l alături de paste scurte, cum ar fi fusilli, sau de un castron mare [vezi reţeta]
Morcovi cu marmeladă
Foarte sănătos; Conţinut scăzut de grăsimi [vezi reţeta]

Ingrediente

500g de aluat de tartă
(vezi reţeta la pasul 1)
400g de egrefin afumat cu piele (având
în vedere că egrefinul se găseşte foarte greu în România, puteţi să-l înlocuiţi cu macrou afumat)
400ml de lapte integral
2 gălbenuşuri
2 linguriţe de muştar

PENTRU SOSUL DE BRÂNZĂ
25g de unt
25g de făină
100g de brânză Gruyère rasă

PENTRU SERVIRE
4 ouă fierte (vedeţi pagina 76)
25g de unt
1 legătură de chives (se găseşte la raionul de ierburi aromatice din supermarketuri) tocat mărunt
aproximativ 40 frunze de spanac pitic
1 linguriţă ulei de măsline

Mod de preparare

1. ALUAT DE TARTĂ: Se amestecă 300g făină şi un vârf de cuţit de sare cu 150g de unt, tăiat cubuleţe, cu vârful degetelor până capătă un aspect nisipos. Se adaugă un ou şi se frământă un pic, până se încheagă aluatul. Dacă este nevoie, se mai adaugă o lingură de apă rece.
2. Încingeţi cuptorul la 200° C. Împărţiţi aluatul în patru, faceţi rulouri subţiri din fiecare bucată, apoi tăiaţi patru cercuri care să încapă în forme de tartă de dimensiunea 4 x 12-14cm. Apăsaţi aluatul pe partea laterală a formei şi tăiaţi marginile cu cuţitul. Daţi la frigider timp de 10 minute, apoi înţepaţi baza, căptuşiţi tartina cu hârtie de copt şi aranjaţi boabele pentru copt orb. Coaceţi timp de 15 minute pe o foaie de copt, eliminaţi boabele şi hârtia, lăsaţi la copt încă 10 minute, până se rumenesc.
3. În timp ce se coace aluatul, puneţi egrefinul într-o tigaie de dimensiune medie, împreună cu laptele. Condimentaţi laptele cu puţin piper negru, lăsaţi pe foc şi daţi în fiert la o temperatură constantă. Închideţi focul, apoi daţi la o parte până se răceşte suficient. Scoateţi peştele din lapte şi strecuraţi laptele într-un ibric.
4. Pentru a face sosul, scurgeţi tigaia unde a fost peştele, ştergeţi-o cu un şerveţel şi puneţi-o don nou pe foc, cu untul. După ce untul se topeşte şi începe să sfârâie, adăugaţi făina, amestecaţi şi lăsaţi la foc până ce capătă o consistenţă nisipoasă. Adăugaţi treptat şi laptele, amestecând bine după fiecare adăugare, apoi fierbeţi la foc mic timp de 5 minute, până obţineţi un sos alb şi fin. Luaţi sosul de pe foc, apoi adăugaţi brânza Gruyère şi amestecaţi.
5. Tăiaţi peştele în bucăţi mari într-un bol şi îndepărtaţi pielea şi oasele. Acoperiţi peştele cu gălbenuşurile şi muştarul, apoi adăugaţi sosul de brânză şi amestecaţi.
6. Împărţiţi umplutura în tartine, apoi daţi la copt timp de 20 de minute până când umplutura se umflă şi devine aurie, la fel ca pâinea prăjită. Lăsaţi tartele să se răcească puţin, până pregătiţi restul ingredientelor.
7. Pentru servire, fierbeţi patru ouă (vedeţi pagina 76). Topiţi untul într-o tigaie mică, apoi adăugaţi chives. În ultimul minut, pisaţi puţin frunzele de spanac cu puţin ulei şi un praf de sare, apoi sunteţi gata să aşezaţi totul pe platou.
8. CUM SĂ FIERBEŢI OUL PERFECT - 1 Lăsaţi o oală cu apă să fiarbă la foc mic şi adăugaţi o linguriţă de oţet alb. Spargeţi ouăle pe rând în ceşti. 2 Amestecaţi în apă pentru a crea un efect de vârtej, apoi scurgeţi uşor fiecare ou în apă, pe rând, lăsându-l pe fiecare să se coaguleze puţin înainte să-l adăugaţi pe următorul. 3 Lăsaţi ouăle să fiarbă la foc mic timp de două minute, până când albuşul este complet coagulat. Scoateţi ouăle pe rând cu o paletă şi îndepărtaţi părţile suplimentare de albuş cu marginea lingurii când le ridicaţi. 4 Dacă le fierbeţi înainte, scoateţi ouăle într-un bol cu apă foarte rece pentru a le răci. Vedeţi „Sfaturile mele pentru reuşită" de mai jos, pentru a afla cum să reîncălziţi ouăle pentru a le servi.
9. ARANJAREA ELEGANTĂ PE PLATOU - 1 Aranjaţi frunzele de spanac pe farfurie în forma unor petale. 2 Aşezaţi tartina peste spanac în mijlocul farfuriei. 3 Aşezaţi uşor un ou fiert în mijlocul fiecărei tartine. 4 Presăraţi arpagic tocat peste fiecare ou şi serviţi imediat.